Хлеб

Чёрный, белый и другие виды хлеба

Хлеб – это изделия из всех сортов ржаной и пшеничной муки весом более 0,5кг.

Хлеб – основа питания, главный продукт нашего рациона.

Польза и вред хлеба

Польза хлеба

Хлеб полезен для организма человека благодаря химическому составу, консистенции и строению хлебобулочных изделий.

Хлеб характеризуется не снижающейся при постоянном употреблении усвояемостью.

Хлеб обладает повышенной доступностью для действия пищеварительных ферментов.

В состав хлеба входит глютаминовая кислота, которая играет важную роль в обмене веществ и обеспечивает способность хлеба «не приедаться» даже при ежедневном употреблении в пищу.

Хлебобулочные изделия содержат около 50% углеводов и обеспечивают около 60% энергетических потребностей организма при употреблении 280г пшеничного и 170г ржаного хлеба в день.

Хлеб удовлетворяет около 50% потребности организма в витаминах группы В.

Хлеб содержит необходимые для человека минеральные вещества – калий, фосфор, магний, натрий, кальций, хлор и другие.

Аромат и вкус свежего хлеба повышают аппетит и способствуют пищеварению.

Вред хлеба

Несмотря на плюсы, хлебу, как и любому другому продукту свойственны недостатки.

Дрожжевой хлеб приводит к дисбактериозу;

Не рекомендуется злоупотреблять хлебом людям, склонным к полноте.

Сладкая хлебная выпечка закладывает фундамент для развития кариеса, диабета и вздутия живота.

Все зависит лишь от вас. Если вы будете принимать в пищу правильно приготовленный хлеб и не злоупотреблять им, то результаты вас только порадуют!

Сорта хлеба в зависимости от вида муки

• хлеб ржаной;
• хлеб пшеничный;
• хлеб ржано-пшеничный;
• хлеб пшенично-ржаной.

В зависимости от рецептуры хлеб бывает

• простой;

• улучшенный;

• сдобный.

По способу выпечки хлеб подразделяется на

• подовый;

• формовой.

Калорийность хлеба

Калорийность хлеба в среднем 200 кКал.

Энергетическая ценность хлеба (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

• Белки: 7.7 г. (~31 кКал);

• Жиры: 1.4 г. (~13 кКал);

• Углеводы: 37.7 г. (~151 кКал);

• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 15%|6%|75%.

Выбор хлеба

Прежде всего, форма хлеба должна быть правильной – без вмятин, трещин, боковых наплывов. Хлеб должен быть хорошо пропечён, поэтому в мякише не должно быть комков или пустот, он должен быть эластичным и равномерно пористым.

Попробуйте немного прижать хлеб – он должен возвратиться в первоначальную форму. Если же мякиш липкий и тянущийся, вероятнее всего, что в хлебе завёлся грибок или картофельная палочка. Вторым явным признаком наличия грибка являются цветные пятнышки внутри хлеба.

Нельзя брать хлеб с нагаром, чёрными шкварками от печи. Если есть неестественные для хлеба запахи, то он может оказаться и «бодяжным» (муку разводят с полынью).

Что касается цвета, то к нему тоже установлены определённые требования. Ржаной хлеб должен быть темно-коричневого цвета, белые сорта – золотистыми. Белёсая корка, которая часто воспринимается просто как мука, свидетельствует о том, что тесто было просрочено.

Не рекомендуется покупать так называемый, «улучшенный хлеб». Производство такого хлеба значительно отступает от установленных стандартов – вместо положенных 2-3 часов для выпечки такого хлеба требуется всего около часа!

Происходит это за счёт добавления в тесто специальных веществ – «улучшителей», которые могут быть вредны для человеческого организма.

Такой хлеб обладает невысокими вкусовыми качествами, крошится при нарезке, быстро засыхает, хоть и, будучи свежевыпеченным, выглядит очень эстетично и заманчиво.

Внутри он практически «пустой» – если вы сожмёте его двумя пальцами его высота уменьшиться в несколько раз, что недопустимо для хлеба, испечённого по установленным стандартам.

Разрезав хлеб, вы сможете определить его качество по мякишу. Нажмите пальцем на мякиш: если он примет прежнюю форму – хлеб выпечен без отступления от технологии. Если мякиш слишком светлый и внешне похож на вату – хлеб изготавливался с добавлением «улучшителей».

При выборе хлеба не следует обольщаться мультизерновыми сортами. Мультизерновые хлеба выпекаются из нескольких сортов муки, но это мало говорит об их пользе.

Намного полезнее цельнозерновые хлеба, выпекаемые из цельной муки (с содержанием зародышей и оболочек зерна). Некоторые производители называют хлеб цельнозерновым только потому, что посыпают его хлопьями из цельных злаков. Внимательнее читайте список ингредиентов при покупке такого хлеба.

Если вы купили горячий хлеб, то его надо охладить, иначе он "запотеет".

Хранение хлеба

Ржаной и ржано-пшеничный хлеб – считается свежим на протяжении 36 часов с момента выпекания.

Идеальной ёмкостью для хранения хлеба является хлебница. Она может быть из дерева (предпочтительнее всего, но требует ухода), пластика, металла или стекла. Периодически нужно хлебницу очищать от крошек, протирать раствором уксуса и вытирать насухо – это спасёт от быстрого образования плесени.

Если на корке появились малейшие признаки заплесневения, не употребляйте такой хлеб. Внешние проявления – это лишь указание на то, что процессы порчи теста внутри уже давно набирают обороты.

Пшеничный и ржаной хлеб следует хранить отдельно друг от друга, иначе они приобретут другой запах.

Не стоит убирать изделия в тёмный сырой шкаф – там он быстрее заплесневеет. В холодильнике также он может отсыреть. Наилучшее место для хранения хлеба должно быть сухим, светлым (но не на солнце), на удалении от источников тепла и влаги.

Если требуется сохранить краюшку надолго, можно её нарезать на ломти, сложить в пакет и убрать в морозилку. После размораживания её нужно подогреть и сразу употреблять в пищу, иначе она быстро засохнет.

Замораживать можно и целые буханки свежего хлеба, предварительно поместив их в полиэтиленовый пакет.

Если вдруг имеется излишек хлеба, то хлеб всегда можно высушить: срок хранения сухарей намного больше.