Виды и свойства натуральных охлаждённых куриных полуфабрикатов
Натуральными куриными полуфабрикатами называют части кур и цыплят, предназначенные для реализации в торговой сети и приготовления продуктов питания (ГОСТ Р 52702-2006).
Куриное мясо имеет наибольшее хозяйственное значение и является одним из самых популярных в России.
Мясо кур отличают высокие вкусовые качества благодаря малому содержанию соединительной ткани, а также полезные свойства.
Состав куриного мяса
- полноценные белки, содержащие сбалансированный состав аминокислот;
- большое количество, по сравнению с другими видами мяса, полиненасыщенных жирных кислот;
- витамины группы В, витамины А, РР, С и Е;
- значительное количество калия, цинка, фосфора, железа.
Калорийность и количество жиров зависит от части тушки и способа приготовления.
В мире существует множество пород кур, различных по виду, окраске, особенностям разведения и направлению использования.
Виды натуральных охлаждённых куриных полуфабрикатов
Курицу разделывают на следующие части: окорочка; бедра; грудки; половины или четверти; крылышки; голени.
Также на полках магазина можно обнаружить куриное филе — это мясо, которое сняли с кости.
Грудка. Главное достоинство — низкое содержание холестерина, потому что мясо совсем нежирное. Отлично подходят для тех, кому нельзя есть жирное, и конечно, для тех, кто следит за своей фигурой.
Из такого мяса можно приготовить все: от рагу и эскалопов до плова и шашлыка. Однако оно более сухое, чем другие части курицы.
Окорочок. Из куриных окорочков вы можете приготовить массу блюд. Способ приготовления для них подходит практически любой, можете тушить, жарить, запекать, пропустить через мясорубку на котлеты и т.д. Сочетаются с любым гарниром.
Бёдра. Каким бы способом вы ни приготовили бёдра, они всегда будут очень нежными, ароматными и сочными. Отлично подойдут для шашлыка или обжаривания на масле до хрустящей корочки. Куриное бедро — самая востребованная часть куриной тушки.
Голени. Хороши тем, что для их приготовления нужно совсем немного времени. Мясо не слишком жирное, поэтому отлично подойдёт для приготовления угощения для детей. Можете проявить фантазию, запечь их в мешочках или конвертиках из слоёного теста.
Крыло. В куриных крылышках мясо нежирное, очень нежное, поэтому отлично подойдут для диетических рецептов. А вот если посыпать перцем или натереть чесноком, обжарить на гриле и сковороде до хрустящей корочке, получится замечательная закуска к пиву.
Калорийность курицы
Калорийность курицы 238 кКал.
Энергетическая ценность курицы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
- Белки: 18.2 г. (~73 кКал).
- Жиры: 18.4 г. (~166 кКал).
- Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 31%|70%|0%.
Польза и вред куриного мяса
Этот вид мясных продуктов обеспечивает построение костной и мышечной системы, способствует правильному обмену веществ.
Курица с удалённой кожей и жиром считается диетическим продуктом, содержащим большое количество биологически активных веществ. Варёное обезжиренное мясо кур рекомендуется употреблять для похудения.
Куриное мясо полезно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Наличие полиненасыщенных кислот способствует профилактике инсульта, инфаркта, гипертонической болезни.
Мясо курицы полезно при полиартрите и подагре, сахарном диабете.
Куриный бульон – известное средство при борьбе с простудой.
Блюда из куриного мяса рекомендуется употреблять для поддержания иммунитета, а также для восстановления после тяжёлых заболеваний.
Учёные уже давно доказали, что вред от курицы может быть масштабным. В 22 государствах-членах Европейского Союза были зафиксированы смертельно опасные бактерии Сальмонеллы в куриных тушках.
Ещё одна сторона вреда курицы — негативное воздействие на человека, которое оказывают вредные пищевые добавки, антибиотики и ускорители роста, содержащиеся в корме для кур.
Ассортимент натуральных куриных полуфабрикатов на Российском рынке
- Бедро куриное.
- Голень куриная.
- Грудка куриная.
- Крылышки куриные.
- Окорочка куриные.
- Филе куриное и другие куриные полуфабрикаты.
Выбор натуральных куриных полуфабрикатов
На вкусовые качества курицы и текстуру куриного мяса будет влиять то, в каких условиях была выращена курица, чем её кормили и, конечно же, ее возраст. Те птицы, что много двигались, будут вкуснее, чем бройлеры, проводившие свою жизнь в клетке.
У молоденькой курицы мясо будет нежнее, хотя у более взрослой курицы вкус мяса более насыщенный. Из мяса более молодой курицы лучше всего приготовить жареную, запечённую или курицу гриль, а вот из мяса взрослой птицы отлично получится тушеная курица или рагу.
Не стоит покупать слишком старую птицу, её мясо будет жёстким и невкусным.
Куриные полуфабрикаты должны иметь те же свойства, что и свежая неразделанная курица.
* Внешний вид. Обратите внимание на кожу, на ней должны отсутствовать ранки, царапины, комочки крови. Курица должна быть пропорциональной, в противном случае она выращена на гормонах.
* Форма и упругость мяса. Надавите на тушку пальцем, если мясо свежее, оно должно тут же вернуться в прежнюю форму. Если остаётся вмятина, то это признак старого мяса.
* Цвет курицы. Молодая курица имеет розоватую окраску с бледно-жёлтым жиром. У взрослых куриц кожа более толстая с желтоватым оттенком.
* Запах. Всегда нюхайте мясо, оно не должно издавать неприятных запахов.
* Кожица. Она должна быть сухой и чистой. Липкая и скользкая кожа — это признак несвежести или вовсе того, что курица болела.
* Покупайте охлаждённое мясо. Мясо, которое было заморожено более жёсткое.
* Упаковка. Лучше покупать птицу в прозрачной упаковке, через которую можно разглядеть мясо. На упаковке должны иметься срок годности, ГОСТ, отметка Роспотребнадзора и ветврача.
* Выбор зависит от блюда, которое собираетесь приготовить.
Хранение куриных полуфабрикатов
В домашних условиях курятину необходимо держать только в холодильнике. При комнатной температуре курица становиться не просто несвежей, а опасной для здоровья, т.к. очень быстро развиваются бактерии.
При хранении курицы важно ограничить доступ воздуха либо обеспечить герметичность.
Охлаждённая курятина сохраняется не более 5 дней.
