Трюфели и другие нетрадиционные грибы
Существует много разнообразных нетрадиционных грибов. Это, например, трюфель, дождевик, панеллюс, голубой млечник, оранжевая дрожалка, клавария, родотус, звездовик, морской анемон, трутовик, коралловый гриб, цезарский гриб, мицена, ксантория, траметес, ежовик и др.В основном – это условно-съедобные грибы.
Трюфели
Трюфель относятся к роду сумчатых грибов, который характеризуется подземным произрастанием. Плодовое клубнеобразное тело этого гриба считается весьма ценным деликатесом.Внешний вид трюфеля не отличается красотой – это бесформенный, угловатый клубень бурого цвета с бородавками. Внутренность деликатесного плода красноватого оттенка с белыми прожилками, которая чернеет при достижении спелости.
Ценность трюфеля зависит от его размера. Самыми ценными являются крупные экземпляры, размером с яблоко (их очень мало, около одного процента от общего количества собранных трюфелей).
Количество грибов категории Extra grade (размером с орех) составляет 10 процентов. Тридцать процентов приходится на трюфеля размером с ягоду винограда. Остальная «трюфельная мелочь» является менее ценной и используется при изготовлении соусов и подлив.
Срок годности у трюфеля небольшой, поэтому попробовать его свежим можно только в сезон добычи, к тому же эти деликатесные грибы невозможно встретить в супермаркетах.
Обычно же свежие трюфеля подаются в ресторанах, которые закупают деликатес маленькими партиями по 30-100 грамм (их везут самолётами в специальных контейнерах) или гастрономических маркетах. Для настоящих гурманов в такой ситуации хорошим вариантом станет поездка во Францию или Италию в «трюфельный» сезон.
Для более длительного хранения трюфеля его замораживают или консервируют. Иногда при транспортировке гриб помещают в оливковое масло или засыпают рисом, что позволяет дольше сохранить его в свежем виде.
Выбор и хранение нетрадиционных видов грибов почти не отличается от обычных.
Купить свежие нетрадиционные грибы можно в интернете. Например свежие трюфели можно приобрести здесь: https://truffleshop.ru/ или здесь: https://www.truffleparadise.ru/ и т.д. Будьте осторожны.
