Костромской сыр

Свойства и калорийность костромского сыра

Город Кострома – это одна из жемчужин Российской Федерации. Богатая история, традиции, архитектура и кулинария Костромы ежегодно привлекает в город до 120 тысяч туристов как из самой РФ, так и из иностранных государств.

Нередко именно Кострому называют сыродельной столицей Российской Федерации. И это неудивительно, тем более если обратиться к истории сыров в России.

Первый русский сыродел Николай Васильевич Верещагин специально ездил в Швейцарию для того, чтобы пройти обучение у мастеров сырного дела. Он же открыл первую сыроварню в Российской Империи. В Костроме первая сыроварня открылась в 1878 году.

Рецептура костромского сыра была разработана Верещагиным на костромской сыроварне Владимира Ивановича Бландова, который учился вместе с ним в Морском корпусе.

В те времена костромские сыры стали деликатесным продуктом на столах у избранных. Шли годы и сыровары усовершенствовали старые рецепты и создавали новые сорта сыра костромского.

Наиболее популярны такие виды как "Сусанинский", "Демидовский", "Воскресенский", "Иван Купала" и сыр "Костромской". Сыр костромской считается полутвёрдым сортом сыра, для изготовления которого применяют сычужный фермент.

Как и большинство полутвёрдых сыров – костромской производят по специальной технологии, предполагающей повторное нагревание молока, в которое уже добавлен фермент и начался процесс свёртывания. Сыр костромской созревает всего 45 суток, что сравнительно немного.

К примеру, средний срок созревания твёрдых сортов сыра составляет 60 дней, а элитные сорта с плесенью приобретают свой неповторимый вкус и аромат благодаря большому времени созревания (от 90 суток).

Аромат костромского сыра так же неповторим, он слегка пряный. Для сыра костромского характерен свой индивидуальный умеренно острый сырный вкус, в котором легко уловить кисловатые нотки.

Сыр костромской имеет достаточно пластичную консистенции. Его легко можно порезать, т.к. сырное тело однородное. На срезе сыра костромского вы можете увидеть сырные глазки характерной круглой или слегка сплюснутой формы.

Жители Костромы по праву гордятся своими сырами, поэтому любители сыра могут совершить экскурсию по сырным местам города и продегустировать известные сорта. А ещё можно весело отметить Масленицу в Костроме и побывать на знаменитой "сырной неделе".

Костромской сыр – это Российский аналог эдама и гауды.

Калорийность костромского cыра

Энергетическая ценность сыра костромского (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

• Белки: 25.6 г. (~102 кКал).
• Жиры: 26.1 г. (~235 кКал).
• Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 30%|68%|0%.

Польза и вред костромского сыра.

Полезные свойства и вред костромского сыра не отличаются от основных характеристик полутвердых сыров.

Особенно близки свойства костромского сыра к сыру пошехонскому. Правда у костромского – вкус несколько ярче выражен, чем у пошехонского.

В состав качественного костромского сыра входят полезные витамины группы А и В, а так же в нем содержится большое количество молочного белка.

Аминокислоты, минеральные соли, а также микроэлементы и карбонильные соединения делают сыр костромской полезным и питательным продуктом.

Как выбрать костромской сыр

Различные добавки с индексом Е могут скрывать низкосортное сырье.

Согласно ГОСТу 7616-85 – массовая доля жира в «Костромском» сыре должна быть не менее 45 процентов.

Сыр должен иметь однородный цвет, который может варьироваться от белого до слабо-жёлтого. Если в центре сыр жёлтый, а по краям белёсый, значит, был нарушен технологический процесс или условия его хранения. Такой продукт лучше оставить на полке.

Корка у качественного «Костромского» сыра ровная, тонкая, без повреждений, покрыта специальным парафиновым составом или полимерной пленкой.

Хранение костромского сыра

Влажность важно держать на уровне 85-90 %, иначе сыр засохнет, либо начнёт плесневеть.

Срок хранения (обычно до 4 месяцев) – зависит от многих факторов: содержания влаги, консервантов, соли, толщины корки, упаковки и наличия микроорганизмов, вызывающих порчу.