Виды соусов из фруктов и ягод
Эксперименты с соусами – простейший способ преобразить знакомые блюда, придать им новое звучание. Одна только французская кухня насчитывает более трёх тысяч соусов на основе бульонов и молока, масла и яиц, вина и овощей, фруктов и ягод.Фруктовые соусы в этом списке занимают отнюдь не последнее место: они применяются для облагораживания десертов, а также вносят пикантную нотку в горячие блюда или закуски.
Соусы и подливки из фруктов и ягод появились еще в незапамятные времена везде, где росли ароматные плоды. Еще до появления изысканных французских соусов на основе масла и яиц в качестве сопровождения к блюдам подавали ароматные фруктовые приправы.
Индийский густой пряный соус чатни, русский клюквенный соус, итальянский винкотто, скандинавский брусничный, кавказские Ткемали, Сацебели и Наршараб – разновидностей фруктовых соусов немало.
По сути, даже кетчуп является фруктовым, вернее, ягодным соусом, поскольку с биологической точки зрения плоды томата – не что иное, как ягоды.
Фруктовые и ягодные соусы имеют немалое преимущество перед соусами на яично-масляной или молочной основах: они прекрасно хранятся, не расслаиваются и почти не портятся.
Фруктовые соусы отлично подходят к мучным, крупяным и творожным десертам.
Блины, оладьи, сырники, вареники, сладкие запеканки из творога и круп, гренки, галушки, пудинги, желе и даже каши в сочетании со сладкими соусами получаются особенно вкусными.
Прекрасно такие подливки будут гармонировать и с фруктовыми салатами или запечёнными фруктами.
Например, к запечённым яблокам подойдут абрикосовый, клюквенный или смородиновый соус, а салат из экзотических фруктов станет особенно вкусным, если заправить его не традиционными взбитыми сливками, а освежающим цитрусовым соусом.
Вариацию соуса густой консистенции на профессиональном поварском языке принято называть английским словом «дип». Она применяется в ситуациях, когда соус предназначен для обмакивания в него определённой пищи: кусочков свежих или запечённых фруктов, тех же оладий, печений и так далее.
Очень распространён ягодный сладкий соус, рецепт в данном случае может содержать в себе от одного до нескольких видов ягод. Большим вниманием среди любителей десертов пользуется шоколадный вариант.
Калорийность фруктово-ягодных соусов в среднем от 150 до 180 ккал.
Как выбрать фруктовый соус
Красивое название порой – только рекламный ход. Самая ценная информация – на упаковке. Поэтому внимание – на состав. Чем больше добавок, тем хуже качество.ГОСТ допускает применение пищевых волокон — производитель добавляет волокна для того, чтобы стабилизировать консистенцию. Более того загустители, стабилизаторы, ароматизаторы и красители в соусе тоже на законных основаниях.
Фруктовые соусы могут быть совершенно разные по цвету, в зависимости от того, на основе каких фруктов (ягод) произведены.
Теперь внимание – на упаковку. Лучше всего – стеклянная. Здесь ничего не скроешь от потребителя. Как правило, такой продукт, стоит дороже. Но это вовсе не означает, что в других упаковках – соус низкого качества.
Помните, хороший соус не булькает в упаковке и не выделяет пузырьки. По консистенции он однородный, на тарелке не растекается.
Качественный соус не может стоить дёшево.
Доверяйте только проверенным производителям.
Хранение фруктовых соусов
Качественный продукт из натуральных ингредиентов не может храниться свыше 2-3 месяцев, даже если содержится в качественной герметичной упаковке.Если указанный срок хранения более полугода, то в соусе содержатся консерванты.
Температура хранения — от 5 до 20 градусов, влажность воздуха не должна превышать 75%.
Открытый соус нужно использовать как можно быстрее.
