Замороженные перепела, цесарки дичь, редкие породы кур и другое мясо птицы
Мясо птиц для более длительной сохранности замораживают.
Кроме мяса популярных птиц существуют продукты, не вошедшие в основные разделы. Это, например: мясо перепелов, мясо цесарки, дичь, редкие породы кур и др.
Замороженная птица по сравнению с охлаждённой характеризуется более низкой пищевой ценностью, да и вкусовые достоинства мороженого мяса ниже охлаждённого.
Даже если мясо было заморожено однофазным способом, то есть не позднее чем через двое суток после убоя и при низких температурах (-30° С и ниже), все равно полностью восстановить первоначальные свойства мяса после размораживания не удаётся.
А если мясо достаточно долго хранилось в замороженном состоянии, то при размораживании потеря мясного сока увеличивается.
Замороженное мясо перепелов
На прилавках отечественных супермаркетов и даже небольших магазинчиков замороженное мясо перепела можно встретить довольно часто.
За счёт того, что перепел в последнее время стал относиться к исчезающим видам пернатых, а его мясо пользуется стабильным спросом, выращивать эту птицу в значительных количествах начали на специализированных птицефермах.
Польза перепела
В мясе этой птицы содержится немалое количество легкоусваиваемых белков, витаминов, аминокислот и минеральных веществ, поэтому польза перепела для человека заключена прежде всего в его составе.По сравнению с домашними видами птицам, перепел признан более полезным продуктом, в связи с чем его мясо с успехом применяется в лечебном и диетическом питании.
Польза перепела особенно актуальна для людей с заболеваниями печени, лёгких, почек, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, а также опорно-двигательного аппарата.
Кроме того, специалисты в области диетологии относят мясо перепела к наиболее ценным продуктам питания благодаря сбалансированному аминокислотному, минеральному и витаминному составу.
Калорийность мяса перепела
Калорийность мяса перепела 134 кКал
Энергетическая ценность мяса перепела (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
- Белки: 21.76 г. (~87 кКал)
- Жиры: 4.53 г. (~41 кКал)
- Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 65%|30%|0%
Мясо цесарки
Обыкновенная цесарка или Numida meleagris относится к семейству Цесарковых. Нередко эту птицу называют "царской", причём не только за необыкновенное оперение и уникальный внешний вид в целом.
Царской птицу называют и за высокое качество мяса. Родиной цесарок исследователи считают африканский регион и Мадагаскар. Считается, что впервые цесарки попали на территорию Древней Греции из Африки в эпоху Античности. Однако, тогда цесарки были больше декоративными птицами.
Исследователи утверждают, что цесарки являются близкими родственниками кур, а также перепёлок и индеек. В кулинарии мясо цесарок используют также как и другие виды домашней птицы или дичи.
Стоит отметить, что мясо цесарок по вкусу больше напоминает дичь. Кроме того, мясо цесарок считается лучшим среди всех видов домашней птицы. Это связано в первую очередь с витаминно-минеральным составом мяса цесарок, которое содержит ещё более низкое количество жира в сравнении с куриным.
Мясо цесарок обогащено витаминами группы А, В, а также С и РР. Кроме того в мясе цесарок содержится железо, марганец, калий, магний, натрий и кальций.
Уникальность польза мяса цесарок заключается в содержании в грудных мышцах птицы большего рекордного количества незаменимых аминокислот.
Калорийность мяса цесарок
Калорийность мяса цесарки 110 кКал
Энергетическая ценность мяса цесарки (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
- Белки: 20.64 г. (~83 кКал)
- Жиры: 2.47 г. (~22 кКал)
- Углеводы: 0 г. (~0 кКал)
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 75%|20%|0%
Дичь
В пищу предлагается довольно большое многообразие дичи. Самые популярные виды: куропатка, рябчик, тетерев, дикая утка, фазан, глухарь, голубь, вальдшнеп и другие.Следует знать, что охота на дичь не проводится круглогодично, поэтому и свежая птица в продаже может быть не всегда. Для каждого вида птицы свой сезон. В основном охота начинается в конце лета, осенью. В это же время мясо дикой птицы наиболее питательно.
В последнее время все чаще и чаще дичь выращивается на фермах. При покупке не стесняйтесь спрашивать о её происхождении. Ну и не забывайте, чтобы она была молодая.
Редкие породы кур
Куры ‒ это птицы из ряда курообразных, семьи фазаньих. Вероятно, знакомая нам домашняя курица происходит от дикого азиатского предка ‒ банковской курицы.
Специалисты называли разные периоды приручения кур: примерно 2000 лет до н. е., 3200 лет до н. е. и даже 6000-8000 лет до н. е. Исходной территорией называли также различные районы: Индию, Юго-Восточную Азию и Китай и др.
Похоже, что куры сначала попали на Ближний Восток и в Древний Египет. С началом античности кур стали разводить в Греции. Оттуда птицы распространились по всей Европе.
Сегодня это один из самых распространённых видов домашних животных. Кур разводят ради мяса и яиц, а также перья и пуха. Условно породы кур делятся на яичные, мясные и мясояичные.
Курица способна снести более 300 яиц в год, то есть почти каждый день по яйцу. Это очень высокая яйценоскость, если принять во внимание, что дикие банковские джунглевые куры несут всего лишь около двадцати яиц в год. Сегодня существует большое количество различных по внешнему виду и размеру пород кур.
Например, это: шелковистые куры (силки), феникс, польские хохлатые, кревкер, араукана, султанка, польверара, голые и голошейные куры и др.
Правила выбора и хранения замороженных нетрадиционных видов птиц ничем не отличаются от обычных.
