Голландский сыр

Свойства и калорийность голландского сыра

Мы часто отдаём своё предпочтение и выбираем для обычных бутербродов или других кулинарных целей полутвёрдый голландский сыр.

Настоящий Голландский сыр производят, конечно же в Голландии. Страна тюльпанов славится своими древними сыродельными традициями.

Еще в I веке до нашей эры народы Нидерландов переняли традиции производства сыров у римлян.

Широкомасштабное производство сыров начали голландские крестьяне. Голландцы не просто скопировали рецепты римских сыроделов, местные умельцы усовершенствовали процесс и привнесли в рецептуру сыров свой колорит.

Простой люд употреблял сыр в пищу и торговал им. Так в Голландии появились знаменитые сырные рынки в Харлеме, Алкмаре, Дейдене и Аудеватере. В средневековые времена сыр Голландский служил твёрдой валютой для жителей Нидерландов.

За многовековую историю сыроделия в Нидерландах появилось немалое количество разновидностей сыра. В состав большинства Голландских сыров входит коровье молоко, в которое после пастеризации добавляют молочные бактерии.

Вкус и калорийность сыра Голландского зависит прежде всего от сорта и формы сыра. С сортами все понятно, т.к. сыр с плесенью отличается от любого другого сыра своим необычным вкусом.

К примеру, существует сыр Голландский круглой формы. В этом сыре содержится больше всего жиров, а также соли. Такой состав круглого сыра Голландского влияет не только на вкус, но и на диетические свойства продукта.

Помимо круглых сыров существуют ещё некоторые виды сыра Голландского: брусковый сыр, сыр Голландский лилипут или сыр, размер диаметра которого не превышает 8 см.

Калорийность голландского сыра

Энергетическая ценность сыра голландского (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

• Белки: 26.6 г. (~106 кКал).
• Жиры: 26.6 г. (~239 кКал).
• Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 30%|68%|0%.

Россия позже многих стран начала заниматься сыроделием. Появление сырных продуктов в нашей стране обычно связывают с Петром I. В 1698 году, во время посещения Голландии, царю довелось попробовать голландский сыр. После этой поездки Пётр I приказал наладить сыроделие в России.

Так появились многочисленные сыроварни, в которых использовались зарубежные технологии. Долгое время в них совсем не вносились изменения, поэтому готовый продукт так и назывался — голландский.

Постепенно производство совершенствовалось, в рецептуру вносились коррективы, но название так и осталось неизменным. Сегодня полутвёрдый голландский сыр делают в России много самых разных производителей.

Особенности голландского сыра российского производства:

• кисловатый вкус и едва ощутимая острота;

• цвет белый или слабо-жёлтый;

• пластичность.

Польза и вред голландского сыра

Полезные свойства и вред полутвёрдого голландского сыра не отличаются от основных характеристик полутвердых сыров.

Среди витаминов и полезных элементов, которыми богат состав сыра Голландского можно выделить: кальций, натрий, железо, витамины Е, С, В1, В 2 и фолиевая кислота.

Как выбрать голландский сыр

ГОСТ на сыр «Голландский» существует ещё с советских времён. В составе продукта, отвечающего его требованиям, могут присутствовать молоко, закваска, соль и красители: аннато и бета-каротин.

Аннато — это вытяжка из тропического растения которая придаёт сыру цвет от молочного до оранжевого. Бета-каротин придаёт сыру ярко оранжевый цвет.

Также ГОСТ допускает использование нескольких пищевых добавок, например, хлорида кальция, который придаёт сыру нужную консистенцию, и нитрита натрия он защищает сыр от порчи.

Конечно, технические условия позволяют производителям расширить список ингредиентов.

Но зачастую, состав продукта, сделанного по ТУ, такой же как у сыра, произведённого по ГОСТу. Но это вовсе не значит, что качество одинаковое. Это говорит о том, что-либо производители по ТУ что-то не указали в составе, либо они просто используют собственную технологию при производстве сыра.

Например, сокращают время созревания сыра. Такая технология, разумеется, снижает себестоимость сыра, но, как правило, сказывается на его качестве. Другой вариант экономии — использование растительного жира, например, пальмового масла.

Но это уже будет не сыр, а сырный продукт. Какое именно пальмовое масло использовал производитель узнать сложно. Главное, чтобы он не забыл указать растительный жир в составе.

Второе, на что стоит обратить внимание при выборе голландского сыра – цена. Сыр, приготовленный только из натуральных ингредиентов, не может стоить дёшево. Чтобы сделать один килограмм сыра нужно 10 литров молока.

Оцените и внешний вид продукта. На срезе голландского сыра должны хорошо просматриваться глазки́. Они могут быть разной формы, но обязательно с неровными краями. Если продукт крошится и прилипает к ножу, скорее всего, была нарушена технология производства.

У голландского сыра должен быть слегка кисловатый, с небольшой "остринкой" вкус.

Естественно, продукт, сделанный по ГОСТу предпочтительнее.

Доверяйте только проверенным производителям.

Хранение голландского сыра

Влажность важно держать на уровне 85-90 %, иначе сыр засохнет, либо начнёт плесневеть.

Срок хранения (обычно до 4 месяцев) — зависит от многих факторов: содержания влаги, консервантов, соли, толщины корки, упаковки и наличия микроорганизмов, вызывающих порчу.