Слойки, сочни, рулеты и другая сдоба

Калорийность и ассортимент слоек, сочней, рулетов и другой сдобы

Существует большое разнообразие сдобных изделий. Некоторые из них, не вошедшие в основные разделы: слойки, сочни и сочники, штрудели, круассаны, брецель, бриошь, пончики и др.

Слойки

Слойками называются мелкоштучные сдобные хлебобулочные изделия, которые производятся из слоеного теста.

Слойки представляют собой пышные изделия из многочисленных слоев теста. В среднем в одном изделии насчитывается 280 слоев. Чем больше слоев теста, тем более пышной становится выпечка.

Для производства слоек тесто несколько раз раскатывают и складывают, выдерживают на холоде и лишь затем формуют изделия.

На сегодняшний день слойки производятся в большом ассортименте.

Слойки в зависимости от формы выпекаются:

• квадратными;
• прямоугольными;
• треугольными;
• овальными;
• в форме полумесяца;
• в форме конвертика;

Слойки в зависимости от способа приготовления слоёного теста производятся:

• с использованием дрожжей;

• без использования дрожжей.

Слойки производятся как с начинкой, так и без начинки.

Сладкие слойки производятся с фруктово-ягодными, кремовыми, шоколадными начинками, с начинками из сгущённого молока и др.

Слойки являются одним из самых популярных видов сдобы, подходящих как для повседневного, так и для праздничного чаепития.

Калорийность слойки

Калорийность слойки 353 кКал.

Энергетическая ценность пирожков слойки (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

• Белки: 6.11 г. (~24 кКал).

• Жиры: 16.26 г. (~146 кКал).

• Углеводы: 48.89 г. (~196 кКал).

• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|41%|55%.

Сочни и сочники

Название двух видов русских пирогов, отличающихся друг от друга по технологии, имеющих северорусское происхождение и характерных тем, что их выделку начинают с раскатки теста сочнем.

Сочники и сочни – два разных понятия, но одно вытекает из другого. Сочень – это раскатанная лепёшка из теста, заготовка, которую сегодня часто называют коржом.

А ещё сочень – блюдо русской кухни, своеобразный пирог из тонко раскатанного пресного, то есть бездрожжевого, теста с начинкой. В Поморье готовят сочни с мясом или рыбой, в тверской деревне – с подливой, как для шанег.

А если раскатать небольшой сочень, положить на него творожную начинку и сложить пополам, то получится сочник.

Несмотря на простое и быстрое приготовление, сочники – очень вкусное кондитерское изделие.

Калорийность готовых бисквитных коржей

Калорийность готовых бисквитных коржей 258 кКал.

Энергетическая ценность готовых бисквитных коржей (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

• Белки: 5.9 г. (~24 кКал).

• Жиры: 0.8 г. (~7 кКал).

• Углеводы: 56.3 г. (~225 кКал).

• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9%|3%|87%.

Сдобные рулеты и рулетики

Рулеты могут быть с разной начинкой.

Начинку для сдобных рулетов можно сделать любую, подбирая по своему вкусу. Наиболее популярны бисквитные рулеты.

Калорийность бисквитного рулета

Калорийность рулета бисквитного 325 кКал.

Энергетическая ценность рулета бисквитного (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

* Белки: 7.4 г. (~30 кКал).

* Жиры: 22.75 г. (~205 кКал).

* Углеводы: 24.81 г. (~99 кКал).

* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9%|63%|31%.

Штрудель

Штруделем называется популярное мучное изделие в виде рулета со сладкими или сытными начинками.

Своё название этот вид выпечки получил от немецкого слова Strudel, что означает «водоворот».

Известность к штруделю, или струделю, пришла в немецкоязычных странах. На весь мир знаменит венский штрудель, классическими начинками которого являются яблоки и вишня. Также это блюдо получило распространение в кухнях Венгрии и Чехии. Сегодня о штруделе, особенно о его десертном варианте, знают во всем мире.

Особенностью его изготовления является бездрожжевое вытяжное тесто. В составе теста отсутствует большое количество жиров, поэтому оно относительно низкокалорийное.

Тесто для штруделя вытягивается в очень тонкий лист, в который затем заворачивается в виде рулета большое количество начинки.

Сладкий вариант изделия принято подавать с ванильным или шоколадным соусом, со взбитыми сливками или мороженым.

Круассан

Круассаны – традиционный продукт французской кухни, без которого не обходится ни один классический французский завтрак.

Круассаны относятся к группе viennoiserie – «венской выпечке», в которую входят изделия из слоёного дрожжевого теста.

Круассаны – изобретение венских булочников XVII века. Существует несколько легенд происхождения круассана. Однако все они сходятся в одном – форма круассана символизирует исламский полумесяц. Венские пекари изготовили первые круассаны в честь победы над Турецкой империей в 1863 году.

Выпечка круассанов – особая наука. Во Франции изготовлением круассанов и других изделий viennoiserie занимаются профессионалы, обучающиеся этому ремеслу долгие годы.

Настоящие качественные круассаны должны быть приготовлены с использованием только натурального сливочного масла 82% жирности.

Калорийность круассана

Калорийность круассана 406 кКал.

Энергетическая ценность круассана (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

* Белки: 8.2 г. (~33 кКал).

* Жиры: 21 г. (~189 кКал).

* Углеводы: 43.2 г. (~173 кКал).

* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 8%|47%|43%.

Брецель

Брецель – это популярный немецкий крендель. Готовится он довольно интересно и легенда его происхождения не менее занимательна.

Классические брецели имеют три отверстия, которые (как гласит легенда) возникли благодаря тому, что однажды король приказал булочнику испечь булку, через которую тот увидел бы солнце 3 раза.

Также брецель всегда перед выпечкой кратковременно отваривают в содовом растворе, это придаёт ему аппетитную коричневую корочку.

По одной из легенд этот метод возник благодаря рассеянному помощнику булочника, который по ошибке положил брецели в щелочной раствор для мытья посуды вместо сахарного сиропа. Вот так иногда рассеянность становится причиной кулинарных шедевров.

Калорийность брецеля

Калорийность брецеля 300 кКал.

Энергетическая ценность брецеля (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

* Белки: 20 г. (~80 кКал).

* Жиры: 6 г. (~54 кКал).

* Углеводы: 35 г. (~140 кКал).

* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 27%|18%|47%.

Бриошь

Бриошь – это сдобная булочка, как бы состоящая из нескольких сросшихся шариков. Суть его изобретения состояла в том, что сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод.

На следующие сутки, втиснутое в слишком тесную для него форму, оно подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей – мягкое и воздушное.

Длительность приготовления бриошей постепенно привела либо к упрощению технологии (а отсюда и к изменению вкуса), либо к отказу от слишком хлопотного занятия.

Сейчас бриошами часто называют полусдобный хлеб или булочку, состоящую из трёх-четырёх небольших шариков, соединённых вместе. К настоящим бриошам такие хлебные изделия никакого отношения не имеют.

Калорийность булочки бриошь

Калорийность булочки бриошь 304 кКал.

Энергетическая ценность булочки бриошь (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

* Белки: 5.2 г. (~21 кКал).

* Жиры: 7.5 г. (~68 кКал).

* Углеводы: 57.2 г. (~229 кКал).

* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|22%|75%.

Пончики

Пончики в Европе называются крапфенами. Форма этих пончиков была отличительной и представляла собой символ схожий с английской буквой S. Тесто для таких пончиков изготавливали по рецептам, которые наиболее приближены к современной интерпретации хлебобулочного изделия.

Примечательно то, что по каждое европейское государство изготавливает свой собственный и самобытный вид пончиков, которые отличаются не только названием, но и формой.

Калорийность пончиков

Калорийность пончиков 403 кКал.

Энергетическая ценность пончиков (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

* Белки: 6.4 г. (~26 кКал).

* Жиры: 22.8 г. (~205 кКал).

* Углеводы: 43.1 г. (~172 кКал).

* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 6%|51%|43%.

Выбор нетрадиционных сдобных изделий.

Качество сдобных изделий напрямую зависит от их ингредиентов и качества исходного сырья. В современной технологической отрасли существует масса заменителей, которые удешевляют конечный продукт или делают его менее калорийным. Иногда при этом страдает качество.

При оценке продукта учитываются следующие требования к качеству сдобных изделий: гигиенические нормы и потребительские свойства. Последний показатель зависит от вида изделий, определяющегося его техническим регламентом, ТУ или ГОСТом.

Проще говоря, внешний вид, форма, структура, вкус и запах должны соответствовать тому, какими они задуманы изготовителем.

На поверхности и внутри не должно быть посторонних ингредиентов, форма должна быть правильной, не мятой и не ломаной. Не менее важными являются такие гигиенические требования к качеству сдобных изделий, как показатели их безопасности.

На упаковке обязательно должны быть данные о проверке на токсичные элементы, радионуклеиды, пестициды и микробиологические показатели (пищевые инфекции, плесени, дрожжи).

Именно микробиологическое качество сдобных изделий определяет степень их безопасности для человека и исключение риска отравлений и болезней после употребления.

Помимо безопасности для человека микробиологические показатели определяют степень свежести и сроки годности, а также правильность хранения кондитерских изделий.

Хранение сдобных изделий

Срок годности неупакованной продукции с момента изготовления при комнатной температуре и относительной влажности воздуха не более 75%:

* продукция массой до 0,2 кг включительно — не более 16 часов;

* продукция массой более 0,2 кг и до 0,3 кг включительно — не более 24 часов.

Срок годности герметично упакованной продукции с момента изготовления при комнатной температуре и относительной влажности воздуха не более 75% – 48 часов.

В любом регионе есть достойные производители сдобных изделий. Постепенно набирает обороты, особенно в крупных городах, продажа замороженных булочных изделий из других регионов и стран.