Виды и свойства натуральных замороженных куриных полуфабрикатов
Для более длительного хранения натуральные куриные полуфабрикаты замораживают.
Натуральными куриными полуфабрикатами называют части кур и цыплят, предназначенные для реализации в торговой сети и приготовления продуктов питания (ГОСТ Р 52702-2006).
Куриное мясо имеет наибольшее хозяйственное значение и является одним из самых популярных в России.
Мясо кур отличают высокие вкусовые качества благодаря малому содержанию соединительной ткани, а также полезные свойства.
Состав куриного мяса
- полноценные белки, содержащие сбалансированный состав аминокислот;
- большое количество, по сравнению с другими видами мяса, полиненасыщенных жирных кислот;
- витамины группы В, витамины А, РР, С и Е;
- значительное количество калия, цинка, фосфора, железа.
Калорийность и количество жиров зависит от части тушки и способа приготовления.
В мире существует множество пород кур, различных по виду, окраске, особенностям разведения и направлению использования.
Виды натуральных охлаждённых куриных полуфабрикатов
Курицу разделывают на следующие части: окорочка; бедра; грудки; половины или четверти; крылышки; голени.
Также на полках магазина можно обнаружить куриное филе — это мясо, которое сняли с кости.
Грудка. Главное достоинство — низкое содержание холестерина, потому что мясо совсем нежирное. Отлично подходят для тех, кому нельзя есть жирное, и конечно, для тех, кто следит за своей фигурой.
Из такого мяса можно приготовить все: от рагу и эскалопов до плова и шашлыка. Однако оно более сухое, чем другие части курицы.
Окорочок. Из куриных окорочков вы можете приготовить массу блюд. Способ приготовления для них подходит практически любой, можете тушить, жарить, запекать, пропустить через мясорубку на котлеты и т.д. Сочетаются с любым гарниром.
Бёдра. Каким бы способом вы ни приготовили бёдра, они всегда будут очень нежными, ароматными и сочными. Отлично подойдут для шашлыка или обжаривания на масле до хрустящей корочки. Куриное бедро — самая востребованная часть куриной тушки.
Голени. Хороши тем, что для их приготовления нужно совсем немного времени. Мясо не слишком жирное, поэтому отлично подойдёт для приготовления угощения для детей. Можете проявить фантазию, запечь их в мешочках или конвертиках из слоёного теста.
Крыло. В куриных крылышках мясо нежирное, очень нежное, поэтому отлично подойдут для диетических рецептов. А вот если посыпать перцем или натереть чесноком, обжарить на гриле и сковороде до хрустящей корочке, получится замечательная закуска к пиву.
Калорийность курицы
Калорийность курицы 238 кКал.
Энергетическая ценность курицы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
- Белки: 18.2 г. (~73 кКал).
- Жиры: 18.4 г. (~166 кКал).
- Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 31%|70%|0%.
Польза и вред куриного мяса
Этот вид мясных продуктов обеспечивает построение костной и мышечной системы, способствует правильному обмену веществ.
Курица с удалённой кожей и жиром считается диетическим продуктом, содержащим большое количество биологически активных веществ. Вареное обезжиренное мясо кур рекомендуется употреблять для похудения.
Куриное мясо полезно при заболеваниях желудочно-кишечного тракта.
Наличие полиненасыщенных кислот способствует профилактике инсульта, инфаркта, гипертонической болезни.
Мясо курицы полезно при полиартрите и подагре, сахарном диабете.
Куриный бульон – известное средство при борьбе с простудой.
Блюда из куриного мяса рекомендуется употреблять для поддержания иммунитета, а также для восстановления после тяжёлых заболеваний.
Учёные уже давно доказали, что вред от курицы может быть масштабным. В 22 государствах-членах Европейского Союза были зафиксированы смертельно опасные бактерии Сальмонеллы в куриных тушках.
Ещё одна сторона вреда курицы — негативное воздействие на человека, которое оказывают вредные пищевые добавки, антибиотики и ускорители роста, содержащиеся в корме для кур.
Ассортимент замороженных натуральных куриных полуфабрикатов на Российском рынке
- Бедро куриное замороженное.
- Голень куриная замороженная.
- Грудка куриная замороженная.
- Крылышки куриные замороженные.
- Окорочка куриные замороженные.
- Филе куриное замороженное.
Выбор и хранение разделанной замороженной курятины
Замороженную курятину могут продать с излишним количеством воды. И что самое плохое, для лучшего удержания влаги используют специальный рассол, содержащий вредные химикаты (фосфаты).
Поэтому нужно знать, что на фабриках используют рассол не для насыщения соками, как некоторые думают, а для увеличения веса продукта.
При покупке нефабричных мороженых птиц (у частников) также нужно быть бдительным. Процесс заморозки может производиться с нарушениями норм и правил. Неправильно замороженную птицу можно распознать по избыточному количеству льда, изменению цвета и подозрительным пятнам.
Если мясо размораживалось в процессе хранения и поддавалось вторичной заморозке, можно увидеть следы кровяной субстанции.
Узнать возраст замороженной курицы можно по суставам голени. Суставы у зрелой птицы будут толстые, с довольно грубым хрящом.
Если приобретаете птицу из морозильных стеллажей открытого или закрытого типа, то проверяйте, в первую очередь, целостность упаковки. Целлофан, в который заворачивают птицу, очень тонкий и легко рвётся.
Изучите упаковку не просто внимательно, а придирчиво. Она должна быть цельной, обязательно с этикеткой и c фирменным логотипом изготовителя. Внимательно посмотрите на жир, он должен быть светло-жёлтым, такая птица молодая, а значит, ее мясо более нежное. Также внимательно прочитайте название продукта.
Возьмите упаковку в руки и «нечаянно» заденьте её своим пальцем. Образовалась дыра? Значит, упаковка некачественная, в неё проникнет воздух, пагубно воздействующий на содержимое. Откладываете в сторону такой товар и берите другой.
Немаловажно проверять упаковку на наличие льда. Если замечаете в упаковке присутствие льда, следовательно, птицу повторно замораживали. А это, скорее всего, свидетельствует о том, что срок годности тушки уже истёк, её никто не купил, и сотрудниками магазина был проведён очередной этап «воскрешения».
У замороженной курицы, отделившегося от неё льда должно быть не более 4%.
