Самыми распространёнными пресервами в России являются пресервы из сельди. Вторыми по популярности – пресервы из скумбрии.
Пресервы из сельди
Селёдка воспринимается как исконный продукт русской национальной кухни.
Солёную селёдку (харинг) миру подарил голландский моряк Виллем Якоб Бейкельс в 1390 году. До этого времени селёдка служила пищей самым бедным слоям общества и монахам, так как солёная сельдь имела горький привкус и неприятный запах.
Голландскому рыбаку Бейкельсу во время длительного плавания первому пришла в голову мысль перед посолом удалять у сельди жабры. Приготовленная по-новому селёдка пришлась по вкусу сначала соседям изобретательного рыбака, а затем и всей Голландии, включая царствующих особ.
Через некоторое время солёная сельдь распространилась по всей Европе. В России селёдка стала частью русской кулинарии в XV веке.
В настоящее время даже нет необходимости заниматься разделыванием сельди, так как готовое филе можно найти абсолютно в любом магазине в виде пресервов.
Самая распространённая сельдь в России – атлантическая. Кроме этого есть тихоокеанская, беломорская, каспийская и другие виды сельди.
Калорийность солёной сельди
Калорийность сельди солёной 88 кКал.Энергетическая ценность сельди солёной (Соотношение белков, жиров, углеводов - бжу):
- Белки: 17.5 г. (~70 кКал).
- Жиры: 2 г. (~18 кКал).
- Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 80%|20%|0%.
Пресервы из скумбрии
Пресервы из скумбрии менее распространены чем пресервы из сельди, но твердо занимают одну из «призовых» позиций на рынке пресервной продукции.Скумбрия принадлежит к отряду Окунеобразных, семейству Скумбриевых. Обитает в Средиземном, Черном, Мраморном морях, в Балтийском и Северном морях, в Баренцевом море, Белом море, у берегов Ирландии и Северной Америки.
Существует несколько видов скумбрии, но к нам на стол в основном попадает дальневосточная и атлантическая.
Скумбрия относится к жирным видам рыб, поэтому она достаточно высококалорийна.
Калорийность солёной скумбрии
Калорийность солёной скумбрии 305 кКал.Энергетическая ценность солёной скумбрии (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
- Белки: 18.5 г. (~74 кКал).
- Жиры: 25.1 г. (~226 кКал).
- Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24%|74%|0%.
Рыбные пресервы из сельди и скумбрии производятся сегодня в огромном ассортименте. По популярности – на первом месте, конечно – сельдь. Рыба бывает в масле и различных заливках: филе-кусочки, филе-ломтики, в герметичных пластиковых контейнерах и в вакуумной упаковке. Сельдь и скумбрия могут быть целыми неразделанными и в виде филе.
Ассортимент селёдки и скумбрии на российском рынке:
- Сельдь филе солёная.
- Скумбрия филе солёная.
- Сельдь филе-кусочки – в масле, в винном соусе, маринаде, в майонезной, горчичной и других видах заливки.
- Скумбрия филе-кусочки – в масле, в винном соусе, маринаде, в майонезной, горчичной и других видах заливки.
- Другие пресервы из сельди и скумбрии.
В зависимости от качества продукции пресервы из сельди и скумбрии производится первого и второго сортов.
Польза и вред пресервов из сельди и скумбрии
Польза солёной рыбы
Польза рыбы была доказана научно, это не только очень вкусно, но и полезно. Если рыбу засолить, то она не теряет своих вкусовых и полезных качеств. Именно рыба ломает стереотип того, что полезно значит невкусно.
Сельдь и скумбрия – это рыбы жирных сортов. Скумбрия немного жирнее. Полезные свойства сельди и скумбрии различаются незначительно.
Прежде всего, скумбрия и сельдь – отличный источник белка. В них содержатся: витамин D, практически все витамины группы В, в особенности много витаминов В9 (фолиевая кислота) и В12. Достаточно в рыбе и витамина РР (никотиновой кислоты).
Польза скумбрии и сельди обеспечивается микро- и макроэлементами, которыми богато мясо этих рыб. Это – фосфор, йод, кальций, калий, натрий, магний, медь, марганец, фтор и цинк, сера, железо.
В сельди и скумбрии содержатся кислоты Омега-3, которые добавляют в препараты для похудения. Кроме того, эти кислоты снижают уровень холестерина в крови.
Вред солёной рыбы
Помимо положительного воздействие солёная рыба может наносить вред человеческому здоровью. Диетологи и медики не советуют часто употреблять в пищу солёную рыбу.В первую очередь вред солёной рыбы обусловлен методом производства и составом ингредиентов, используемых для изготовления продукта.
Вред солёной рыбы заключается в содержании большого количества соли в составе продукта. Однако, солёная рыба может быть вкусным и полезным блюдом для людей различных возрастов в случае употребления продукта в умеренных количествах.
Как выбрать пресервы из сельди и скумбрии
Пресервы из сельди и скумбрии выпускают в вакуумных пачках или прозрачных пластиковых контейнерах. И в том, и в другом случае важно, чтобы в продукт не попал воздух. Маслянистые подтеки на упаковке – явный признак того, что герметичность была нарушена.Пресервы выпускаются как по ГОСТу, так и по техническим условиям. Например, в составе «Сельди в масле», сделанной по ГОСТу, не должно быть ничего, кроме самой сельди, растительного масла и соли. То же самое относится и к скумбрии. Единственная, разрешённая стандартом пищевая добавка – консервант «бензоат натрия».
Рыба, изготовленная по ТУ может содержать любые разрешённые консерванты, ароматизаторы и усилители вкуса. Кроме того, для изготовления пресервов по техническим условиям может быть использовано сырье не первого сорта.
Главный показатель качества – вкус рыбы, его не должны перебивать соль и другие специи. Кусочки сельди и скумбрии в пресервах должны быть не больше 3-х сантиметров шириной. Признаком качественного продукта также является его укладка.
Пресервы в качественной упаковке рук не испачкают. Возьмите пластиковую банку и слегка потрясите. Если рассол или маринад, которым залита рыба, вспенится – сквозь прозрачный пластик это хорошо видно, значит она испортилась.
У качественной рыбы заливка прозрачная, пахнет приятно. Если рассол прокис – он становится мутным и тёмным, у него появляется резкий, щиплющий запах. Рыбка в таком маринаде скользкая, поверхность её покрывается «румянцем». Знайте, что «загар» селёдке не к лицу – продукт безнадёжно испорчен.
Все кусочки рыбы должны быть одинаковой высоты. Филе не должно иметь костного состава. В отличие от обычных консервов, пресервы не стерилизуют. А потому срок годности их намного меньше – обычно до 4 месяцев. Посмотрите на дату фасовки – чем свежее рыба, тем лучше.
Дома, прежде чем отправить рыбку в рот, проведите небольшой эксперимент. Надавите на филе сельди или скумбрии вилкой. Если мясо упругое, быстро восстанавливает форму после нажатия – рыба качественная.
Если мясо рыбы уже успело потерять упругость или, хуже того, вовсе расползается – верните испорченный продукт в магазин. Чем жирнее сельдь и скумбрия, тем она вкуснее и полезнее. Узнать о том, что пресервы приготовлены из молодой рыбки можно по слову "матье" на этикетке.
Хранение рыбных пресервов
Рыба без консервантов может храниться не более 30 суток при температуре от 0 до -4 градусов.
Если на упаковке рекомендованный срок хранения 60 суток и более, значит в пресервы ввели консерванты.
