Соусы для маринования, маринады
Готовый маринад – это жидкая приправа, помогающая придать оригинальный вкус и приятный аромат различным блюдам. Понятие «маринад» появилось в 1600-х годах, когда рыбу и мясо обрабатывали специальными рассолами для лучшего хранения.
Специалисты пищевой промышленности, под маринадом подразумевают определённый состав кислых смесей, который помогают придать продуктам питания отличительные вкусовые, ароматические и потребительские характеристики.
В настоящее время существует великое множество самых разнообразных маринадов. Маринады могут быть как чрезвычайно простыми, так и невероятно сложными.
Чаще всего маринованию подвергаются мясо и рыба.
В современной кулинарии существует просто колоссальное количество различных видов маринадов.
Распространённые виды маринадов
- лимонный маринад;
- горчичный маринад;
- винный маринад;
- соевый маринад;
- кефирный маринад;
- маринад на основе майонеза;
- пивной маринад;
- маринад на основе лука и уксуса;
- другие маринады.
Кроме того, маринады классифицируют в зависимости от вида продукта, который будет подвергаться маринованию. Существуют маринады для мяса, шашлыка, рыбы, курицы и овощей. В отдельную группу выделяют маринады для консервирования овощей или других продуктов питания.
Для каждого рецепта маринада характерны свои уникальные компоненты.
В состав любого маринада должен входить обязательный "кислый" ингредиент, например, лимонный сок, уксус или вино.
Многие виды маринадов используют в качестве самостоятельных соусов или салатных заправок.
Примечательно то, что в наше время можно без особого труда приобрести уже готовые маринады или сухие смеси, которые продаются в большинстве продовольственных магазинов.
Кроме того, не составит большого труда приготовить маринад и в домашних условиях.
Сухие смеси для приготовления маринадов
Предназначены для маринования натуральных порционных полуфабрикатов из мяса, птицы и рыбы, с последующей кулинарной обработкой.
В состав входят: загустители, молочные белки, регулятор кислотности, композиции натуральных и водорастворимых пряностей, овощей, трав, соль, сахар.
Воду и масло добавляют на стадии составления маринада. Некоторые из них рассмотрены в подразделе: Приправы для консервирования.
Преимущества сухих смесей для маринадов
- они экономичнее по сравнению с жидкими маринадами;
- мясо сохраняет свой сок;
- в состав входят самые разнообразные специи;
- экономия времени;
- удобство и простота приготовления;
- хранение при комнатной температуре в течение длительного срока.
Маринады не только улучшают вкус различных блюд, но и помогают им лучше храниться, так как подавляется активность вредоносных бактерий и микроорганизмов.
Маринады способствуют восполнению потребностей человеческого организма в антиоксидантах, витаминах и иных полезных активных веществах. Польза маринадов заключается в свойствах, входящих в него ингредиентов. Чрезмерное употребление любых соусов чревато для здоровья.
Калорийность маринадов
Калорийность маринадов 134 кКал.
Энергетическая ценность маринадов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
- Белки: 1.2 г. (~5 кКал).
- Жиры: 10.5 г. (~95 кКал).
- Углеводы: 9.1 г. (~36 кКал).
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4%|71%|27%.
Как выбрать маринад
Качественные маринады продаются только в стеклянных бутылках.
Упаковка должна быть герметичной.
В качественном маринаде не должно быть искусственных красителей и ароматизаторов.
Постарайтесь получше рассмотреть сам продукт. Цвет соуса должен быть естественным. Едко-оранжевые и ярко-алые оттенки томатных и перечных соусов могут быть получены только путём добавления красителей.
Если в соусе присутствуют кусочки овощей (чеснока, например,) то задача значительно упрощается. Эти кусочки должны быть исходного цвета (чеснок — белый, зелёный лук — зелёный). Если кусочки чеснока розового цвета, а зелёный лук — коричневый, то в этом соусе, несомненно, содержится искусственный красный краситель.
Хранение готовых маринадов
Сроки и условия хранения различных соусов и маринадов неодинакова. Читайте этикетку.
Открытый покупной соус в зависимости от вида может храниться от 2-3 дней до 1 месяца. Только помните, что чем меньше срок хранения соуса, тем натуральнее продукт.
