Барбарис

Сушеный барбарис

Сушёный барбарис – полезная и вкусная пряность. Это универсальный во всех отношениях продукт, полученный высушиванием свежих плодов растения, которое носит такое же название, как и ягоды.

Абсолютно все части этого кустарника, от листьев до корней, используются в различных отраслях. Но наибольший интерес представляют его ягоды. Они имеют терпкий вкус и обладают тонизирующими свойствами.

Барбарис известен с древних времён. С XVI века барбарис встречался в культуре в Англии, в начале XVII века - в Швеции.

В настоящее время широко культивируется в Западной Европе и Северной Америке. Имеет пряный, слегка кисловатый вкус.

В кулинарии применяется для придания блюдам терпкости и обогащения витаминами. Содержит все качества свежих плодов барбариса.

Это прекрасная приправа ко многим восточным блюдам: плову, шашлыку, люля-кебабу, бульону из баранины и др.

Иногда барбарис путают с ягодами годжи (дерезой), потому что есть ещё одно название годжи – тибетский барбарис. Но барбарис и годжи растения из разных семейств. Ягоды годжи чаще всего используют в медицинских целях.

Польза и вред сушёного барбариса

Польза сушёного барбариса

В ассирийской библиотеке, в надписях на глиняных дощечках, сделанных за 650 лет до нашей эры, плоды барбариса упоминаются как средство "очищающее кровь".

В средние века плоды и корни барбариса широко применялись при желтухе, цинге и других заболеваниях. Использовался как противоядное средство.

Вяленый барбарис – эффективный биостимулятор. В результате сушки и выпаривания воды имеет высокую концентрацию полезных элементов. В отличие от ягод годжи почти не содержит белков.

В составе имеются полезные углеводы, клетчатка, дубильные, минеральные и смолистые вещества, а также витамины: РР, А, С, К, Е, В1, В2, В5, В6.

В плодах сушёного барбариса содержится уникальное количество алкалоидов (колумбамин, берберин, ятрорицин, оксиакантин, пальмитин и др.) и полезных кислот (яблочная, олеаноловая, урсоловая, бензойная, хлорогеновая, лимонная и хинная).

Вокруг барбариса ходит множество легенд. Но барбарис не является панацеей от всех болезней.

Его можно использовать в качестве вспомогательного средства. Благодаря почти нулевой калорийности и богатому составу, он мягко очищает организм, выводит шлаки и лишнюю жидкость, а также улучшает работу органов.

Особенно сушёный барбарис полезен в следующих случаях:

• при диарее способен оказывать закрепляющее действие благодаря дубильным веществам;
• наличие барберина помогает бороться с онкологией;
• при спазмах и болях барбарис производит слабый спазмолитический эффект;
• при проблемах с ЖКТ он оказывает желчегонное действие, улучшая перистальтику кишечника и пищеварение;
• при высокой температуре барбарис понижает жар.

Вред барбариса

Не рекомендуется данная пряность при наличии:

• индивидуальной непереносимости;

• камней в желчном пузыре;

• язвы желудка;

• повышенной кислотности;

• заболеваний печени;

• беременности и последующем периоде кормления грудью;

• климактерическом кровотечении.

Запрещён детям до 12-летнего возраста.

Калорийность сушёного барбариса

Калорийность сушёного барбариса 152 кКал.

Энергетическая ценность сушёного барбариса (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

• Белки: 0 г. (~0 кКал).

• Жиры: 0 г. (~0 кКал).

• Углеводы: 38 г. (~152 кКал).

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|100%.

Как выбрать барбарис

Продаётся он в фасованном виде или на развес. Упаковка защищает от воздействия внешних факторов и лучше сохраняет аромат.

Лучше выбрать прозрачный пакет, чтобы рассмотреть каждую ягоду. Высушивается она целиком, поэтому имеет сморщенный вид и эллиптическую форму.

Размер примерно одинаковый, цвет чаще всего – бурый, хотя допускается красный или чёрный.

Барбарис высокого качества – это чистые ягоды без посторонних включений и следов порчи с тонким характерным ароматом.

В пищу можно употреблять только созревшие плоды барбариса, т.к. недоспелый плод очень ядовит.

Внимательно читайте этикетку. Выбирайте только известных производителей.

Хранение барбариса.

В сушёном виде барбарис нужно хранить в герметичной ёмкости, в сухом месте, без доступа света, при комнатной температуре.

Срок хранения — около 2 лет.

Можно хранить его, пересыпав сахаром в пропорции 1:1.