Консервированные фрукты и ягоды

Плодово-ягодные консервы – это продукты, приготовленные из плодов и ягод, переработанных в соответствии с установленными технологиями и рецептурами, с добавлением натуральных пищевых компонентов или без них, расфасованные в герметически укупоренную тару, пастеризованные или стерилизованные до, или после укупорки, срок хранения которых не менее 6 мес.

К ним относят: фруктовые соусы, варенья, пасты, компоты, пюре, консервы для детского и диетического питания и др.

Для консервирования пригодны не все сорта плодов, а только консервные сорта. Для переработки выращивают те сорта и гибриды, которые дают консервируемую продукцию высокого качества.

При этом учитывают степень зрелости, форму, размер, органолептические показатели и их химический состав: определяют массовую долю растворимых сухих веществ, сахаров, кислот, пектиновых веществ, белка, витаминов, полифенолов.

Замороженные фрукты и овощи обычно стоят дороже, чем консервированные. Консервы имеют более длительный срок хранения, чем замороженные продукты, что в конечном итоге приводит к уменьшению потерь в связи с порчей продукта.

Законсервированные продукты могут оставаться пригодными для употребления на протяжении года-двух, в то время как замороженные овощи и фрукты должны быть использованы в течение трёх месяцев со дня покупки и требуют хранение при минусовых температурах.

В кулинарии часто используют фрукты различной консервации для приготовления салатов, напитков, десертов и других блюд. Калорийность таких консервированных фруктов ненамного превышает показатели фруктов в свежем виде.

Польза и вред консервированных фруктов

При консервировании частично теряются полезные свойства фрукта, но сохраняются:

  • Белки.
  • Жиры.
  • Углеводы.
  • Многие микроэлементы.

Антиоксиданты (бета-каротин, ликопин), наоборот, увеличивают свои свойства при консервации. Витамины группы А, Е, С, К, D сохраняются при тепловой обработке и присутствуют в консервированных фруктах.

Вред организму могут нанести консервы, которые имеют в своем составе различные химические добавки для увеличения срока хранения.

Искусственные консерванты могут вызвать аллергические реакции и другие заболевания.

Калорийность плодово-ягодных консервов

Калорийность консервированных фруктов и ягод 70-80 кКал.

Энергетическая ценность фруктовых консервов (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

  • Белки: 0.2 г. (~1 кКал).
  • Жиры: 0.2 г. (~2 кКал).
  • Углеводы: 22.3 г. (~89 кКал)
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|2%|96%.

Выбор плодово-ягодных консервов

В банке с фруктами может быть только один консервант – сахарный сироп. Гарантия качества продукта – цельные кусочки, а не мелкая нарезка. Например, консервированные ананасы должны быть нарезаны кружочками, а персики – половинками.

Этикетка

На этикетке консервов указывают товарный знак изготовителя, его местонахождение, состав, пищевую ценность, условия хранения и срок годности, объем, дату изготовления, обозначение нормативно-технического документа, знак сертификации, штриховой код.

На крышке металлических банок выштамповывают условные знаки в три ряда:

  • первый ряд — ассортиментный номер (три цифры) и номер смены (бригады);
  • второй ряд — дата изготовления (число, месяц, год — по две цифры);
  • третий ряд — индекс отрасли (К — плодоовощная промьшленность), номер предприятия.

Дефекты консервов: бомбаж (вздутие крышек и донышек банок), старение консервов, скисание, появление привкуса и запаха металла не допускаются.

Хранение плодово-ягодных консервов

Хранят консервы в сухих, чистых помещениях при температуре 0—15°С и относительной влажности воздуха не более 75% до одного года. Не допускаются резкие колебания температуры.