Сливочное масло

Сливочное масло — пищевой продукт (концентрат молочного жира), изготавливаемый сепарированием или сбиванием сливок, полученных из коровьего молока, реже — из молока другого крупного и мелкого рогатого скота.

Долгое время сливочное масло употреблялось только в медицинских и ритуальных целях. Использовать сливочное масло как продукт питания впервые стали жители Северной Европы. Промышленное производство сливочного масла в России началось в конце XIX века.

Виды сливочного масла

  • Сладкосливочное масло – вырабатывается из свежих сливок
  • Кислосливочное масло – вырабатывается из сливок, сквашенных молочнокислыми заквасками для придания специфического вкуса и аромата.

Маргарин и спред

Маргарин и спред являются искусственными заменителями сливочного масла, изготовляются из натуральных растительных масел и животных жиров.

Способ производства спреда и маргарина практически одинаков: приготавливается эмульсия масла в воде с добавками эмульгаторов, ароматизаторов, красителей, сахара, соли, консервантов.

К маргаринам близки и так называемые кулинарные жиры. Обычно это недорогие жиры, которые чаще используют в пищевой промышленности, чем на кухне дома. Правда, в продаже они иногда встречаются, и их легко спутать с маргарином, топлеными маслами и смесями или даже с жидким растительным маслом.

Производители не любят писать на упаковке, что это кулинарные жиры, и описывают их всякими красивыми определениями. Узнать их можно по надписи "ГОСТ 28414-89", которая всегда указана на упаковке.

Выбор и покупка сливочного масла, маргарина и спреда

Как отличить сливочное масло от маргарина

Прочитайте состав, так как в маргарине вообще не содержатся молочные жиры (сливки, молоко), а только различные растительные (кокосовые, ореховые и пальмовые масла) и красители, добавки, ароматизаторы и стабилизаторы. ГОСТ маргарина: Р 52178-2003.

Как отличить сливочное масло от спреда

В спреде небольшой процент молочных жиров (может вообще их не содержать), а основном используются более дешевые растительные жиры. Внешне спред похож на обычное натуральное сливочное масло, но более желтый. На упаковке спреда будет указан ГОСТ Р 52100-2003.

Где купить сливочное масло, маргарин и спред

Сливочное масло, маргарин, спред и кулинарный жир можно купить в соответствующих отделах продовольственных магазинов, на рынке, а также в специализированных торговых точках.