Другие готовые мясные блюда

Холодец (студень) заливное и другие готовые изделия мясной кулинарии

Мясные продукты в обязательном порядке входят в рацион большинства людей, живущих на Земле.

Крупные продовольственные супермаркеты (гипермаркеты), а также специализированные магазины кулинарии предлагают большой ассортимент готовых мясных кулинарных изделий, как правило, собственного производства.

Кулинарные изделия из мяса изготавливаются из всех видов мяса, птицы, субпродуктов и представляют собой продукты, готовые к употреблению.

Приготовленные полуфабрикаты готовят непосредственно перед отпуском. Мясные изделия должны быть полностью готовы. Показатели готовности: выделение бесцветного сока в месте прокола и серый цвет на разрезе.

Изделия из мяса жарят (во фритюре, на сковороде, на открытом огне, в жарочном шкафу), варят, а также готовят на пару, тушат и запекают в духовке.

Некоторые кулинарные изделия, не вошедшие в основные разделы: фаршированные изделия, заливное мясо, мясные рулеты, холодец (студень), каши с мясом и др.

Фаршированные изделия

Фаршированные изделия готовят преимущественно из птицы, свинины, вареных субпродуктов с добавлением жира и пряностей, Подготовленные фаршированные продукты предварительно обжаривают, затем варят и после готовности охлаждают.

Заливное мясо

Заливное мясо – это мясные кусочки, застывшие в желе. В силу особой консистенции – это легкой блюдо, которое сохраняет полезные качества мяса. Можно готовить заливное просто из мяса, не обременяя его добавками, а можно разбавить вкус овощами и даже фруктами.

Холодец, студень

Холодец (студень) — блюдо из сгустившегося до желеобразной массы от охлаждения мясного бульона с кусочками мяса. Известен с XVI века.

Холодец не является разновидностью заливного, так как желеобразная консистенция заливных блюд является следствием использования желеобразующих веществ, таких как желатин и агар-агар, а холодец является самостоятельным блюдом, не требующим добавок.

Холодец и студень, в общем-то, одно и то же. В основном это блюдо называют студнем в северных и северо-западных районах России, тогда как на юге и юго-востоке блюдо чаще называют холодец.

Кроме того, иногда название «холодец» применяется к блюду, полученному из свиного или свино-говяжьего бульона, чтобы отличать от блюда, полученного исключительно из говяжьего бульона.

Существуют национальные разновидности холодца, например, грузинское блюдо мужужи, молдавский студень из петуха и т. д.

Калорийность холодца 185 ккал.

  • Белки 17 г.
  • Жиры 13 г.
  • Углеводы 0 г.

Выбор и хранение готовых мясных кулинарных изделий

Качество кулинарных изделий определяется по внешнему виду, консистенции, запаху, вкусу, цвету на разрезе и поверхности.

Не покупайте кулинарные изделия с розово-красным оттенком на разрезе, с привкусом прогорклого жира, сломанные, загрязненные, помятые, недожаренные и подгорелые, непропеченные и с признаками порчи.

Доверяйте только проверенным производителям и продавцам.

Хранят мясные кулинарные изделия при температуре 0-8 °С в течение следующих сроков (в ч): вареные – 24, жареные и запеченные – 48, копчено-запеченные - 72, мясо заливное и холодец – 12.