Шоколад

Горький, тёмный, белый, молочный и другие виды шоколада

Шоколад – кондитерское изделие, которое получают в результате переработки плодов шоколадного дерева – какао-бобов.

Родина шоколада – Центральная и Южная Америка. Американские индейцы употребляли шоколад в виде напитка, смешивая молотые какао-бобы с водой.

Слово «шоколад» заимствовано из языка ацтеков, которые называли свой напиток «чоколатль». «Чоколли» означает «горечь», «атль» – вода. Для приготовления шоколада ацтеки не использовали сахар, добавляя в свой напиток красный перец Чили.

В Европу шоколад был завезен из Мексики в 16 веке. Появлению сладкого шоколада мы обязаны испанским конкистадорам.

Польза и вред шоколада

Польза шоколада

Так, с его помощью можно даже предотвратить старческое слабоумие в преклонном возрасте.

Шоколад полезен для нервной системы. Благоприятствует выработке эндорфина – гормона радости, который помогает поднять настроение и бороться с нервным напряжением, стрессами и депрессиями.

Шоколад способствует повышению работоспособности человека и рекомендуется при тяжелых умственных и физических нагрузках.

Умеренное употребление шоколада полезно для кроветворения.

Он содержит железо, калий и магний, которые необходимы для нормальной работы сердечно-сосудистой системы. Помогает защититься от заболеваний сосудов и сердца (в том числе атеросклероза, инфаркта и инсульта), способствует нормализации кровяного давления, препятствует тромбообразованию.

Горький шоколад препятствует разрушению эмали, защищая зубы от кариеса, укрепляет костную ткань.

Главное, не сильно увлекаться этим продуктом. Научно обосновано, что употребление только менее 25 граммов в день говорит о пользе шоколада, все остальное ничего хорошего не принесет.

Вред шоколада

Употребление шоколада в больших количествах может привести к ожирению и сахарному диабету.

В настоящее время существует много видов специального диабетического шоколада, в котором вместо сахара используются сахарозаменители.

Не стоит употреблять шоколад людям, склонным к аллергиям и с заболеваниями обмена веществ. Кроме этого при серьёзных заболеваниях, прежде чем включить шоколад в рацион питания, стоит проконсультироваться с врачом.

Горький шоколад противопоказан детям.

Плюс ко всему, у шоколада есть ещё одно неприятное свойство: при регулярном употреблении может появиться зависимость, как от наркотиков. Тут уже речи о пользе не идёт, потому что нужно начинать борьбу с этим, можно сказать, заболеванием.

Виды шоколада зависимости от состава

• Шоколад натуральный, без добавок, в состав которого входят только какао-бобы, какао-масло и сахар. Изменяя соотношение сахара и какао-продуктов, можно получит продукт с различными вкусовыми свойствами – от горького до сладкого. Наиболее ценным считается шоколад, в котором наибольший процент содержания тёртого какао.
• Шоколад с добавками кроме какао-продуктов содержит в своём составе дополнительные питательные и вкусовые вещества – сухое молоко, кофе, цукаты, орехи, ванилин, коньяк и др.
• Шоколад с различными начинками – кремовыми, желейными и другими.
• Белый шоколад, в состав которого входит только какао-масло, сухое молоко и сахар.
• Шоколад диабетический, в котором вместо сахара содержаться различные заменители – сорбит, ксилит и другие.

В зависимости от способа обработки шоколад делится следующим образом

• Десертный шоколад, который получают в результате особо тщательной и длительной обработки. Десертный шоколад обладает высокими ароматическими и вкусовыми достоинствами.

• Обыкновенный шоколад характеризуется более крупными частицами в шоколадной массе. Обыкновенный шоколад обладает более низкими вкусовыми и ароматическими качествами.

В зависимости от формы выпускается

• Плиточный шоколад.

• Фигурный шоколад.

• Шоколад в порошке.

В состав настоящего шоколада обязательно входят (и должны быть указаны на упаковке) такие компоненты: масло какао, какао тертое, сахарная пудра, лецитин и эмульгатор (добавка к дорогостоящему маслу какао, готовится из соевого или подсолнечного масла).

Калорийность шоколада

Калорийность шоколада 554 кКал.

Энергетическая ценность шоколада (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

• Белки: 9.8 г. (~39 кКал).

• Жиры: 34.7 г. (~312 кКал).

• Углеводы: 50.4 г. (~202 кКал).

• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|56%|36%.

Интересные факты о шоколаде

– Международный день шоколада отмечается по всему миру 11 июля.

– Самые «шоколадные» страны в мире – Бельгия, Швейцария, Италия, Франция и США. Именно в этих государствах население потребляет огромное количество шоколада. А кондитерские традиции Бельгии и Швейцарии считаются лучшими в мире.

– Потребление беременной женщиной шоколада формирует характер будущего малыша. Велик шанс, что ребёнок вырастет стрессоустойчивым и жизнерадостным.

– Джон Кэдбери, первый производитель шоколада, начал выпускать маленькие плитки сладости с целью отучить своих соотечественников от пристрастия к пиву.

– Белый шоколад был изобретён великим Генри Нестле из Швейцарии. Кондитер просто добавил в готовую шоколадную массу сгущённое молоко.

– Каждый год человечество съедает более 600 тысяч тонн шоколада.

Выбор шоколада

Качественный шоколад изготовляется на основе какао-масла. Именно масло, а не какао-порошок, как думает большинство людей, придает шоколаду аромат и вкус. Кстати, именно поэтому так называемый "белый шоколад" и имеет шоколадный вкус, хотя внешний вид у него совсем не шоколадный.

На упаковке каждого товара обязательно должен быть указан полный состав компонентов продукта.

Этого правила производители, в основном, придерживаются, иначе их продукцию просто не допустят до прилавка. Пишут его как можно мельче, неприметнее. Правда, на отдельных шоколадных конфетах мелкого формата этот список не помещают, но он есть на каждой упаковочной коробке.

Что же касается шоколадных плиток, то на них состав присутствует обязательно. Информация о товаре (состав, масса, адрес производителя и т.п.) должна быть на родном языке. Кроме того, этикетка должна быть без орфографических ошибок.

Внимательно изучите состав. Если вместо какао-масла в состав лакомства входят гидрогенизированные жиры или растительные масла, не сомневайтесь: перед вами просто сладкая плитка. Она имеет право на жизнь, но должна продаваться только под своим собственным названием и по цене более низкой, чем шоколад.

Настоящий добротный шоколад изначально не должен содержать консерванты.

Настоящий шоколад ломается с сухим треском и ни в коем случае не тянется. На изломе должна присутствовать ярко выраженная матовость, в то время как сама шоколадная плитка имеет гладкую блестящую поверхность. На вид хороший шоколад должен быть однородным по цвету, гладким и блестящим.

Если положить небольшой кусочек шоколада на язык, он моментально растает (чего не происходит в том случае, если какао-масло заменено жирами). Происходит это потому, что какао-масло тает уже при температуре +32 градуса.

Шоколад называют горьким, если в его составе какао больше 50%, и чёрным – если около 40%. Хороший молочный шоколад должен содержать не менее 35% какао и натуральную ваниль.

Обратите внимание на цену: если она значительно ниже цены на аналогичные изделия других фирм и содержание какао-продуктов на обертке не обозначено – на высокое качество такого продукта надеяться бесполезно.

Проверьте дату производства и срок реализации: если зарубежные производители гарантируют качество в течение года, то большинство отечественных – 3-6 месяцев.

Если плитку, находящуюся несколько часов в холодильнике, подержать в тепле, то на её поверхности должен появиться белый налёт. Кусочек настоящей шоколадки, положенный в кастрюлю на плите, уже минуты через три должна превратиться в тягучую массу однородной консистенции.

Если в плитке содержится только какао-масло без растительных жиров, то её кусочек должен утонуть в молоке. Долька плавает на поверхности, значит, в состав этого лакомства был добавлен дешёвый какао-порошок. Правда стоит учесть, что любой пористый шоколад будет держаться на поверхности молока и не утонет.

Как подделывают шоколад

Первый способ – использование (в том числе и без указания на обёртке) дешёвых гидрожиров, и тогда у такого продукта появляется характерный салистый вкус, он не тает, а крошится или вязнет в зубах.

Такой шоколад хуже хранится, а потому дешёвым гидрожирам, как правило, сопутствуют консерванты – производные бензойного ряда, длительное употребление которых (в больших количествах), по мнению экспертов, чревато самыми страшными недугами, вплоть до рака крови.

Второй вид подделки – добавление какао порошка. Увидите его в составе продукта, знайте, что это не шоколад, а нечто низкосортное, так как какао порошок приготовлен из жмыха (остаётся после отжима масла из какао бобов).

Третий способ – добавление соевых и различных белковых продуктов. Их вы распознаете по более светлой и матовой поверхности «шоколада» (настоящий имеет будто отполированную), прилипанию к зубам и глухому звуку при ломке.

На некоторых импортных шоколадках значится «какао велла», что переводится буквально как «жмых».

Хранение шоколада

Во-первых, поскольку шоколад боится тепла солнечных лучей, его нельзя держать в тех местах, где бы на него попадал солнечный свет. На солнце он не только будет таять, но и ещё приобретёт неприятный горький вкус.

Во-вторых, идеальной температурой хранения шоколада является +16 градусов. Конечно же, ничего страшного не случится, если шоколад какое-то время полежит при температуре +20. Но следует запомнить, что при температуре свыше +21 шоколад просто-напросто начнёт плавиться.

То есть масло-какао, которое содержится в шоколаде, начнёт таять, затем, когда температура понизится, жир, содержащийся в масле, пройдёт стадию кристаллизации и на поверхности блестящей раньше плитки шоколада появиться далеко не благородная «седина», то есть белый налёт.

Кстати, такой же налёт появится на шоколаде, если хранить его в холодильнике. Только в этом случае шоколад «поседеет» из-за кристалликов сахарозы, которая появится на плитке после вымораживания воды. Так что хранить шоколад в холодильнике тоже не рекомендуется. Да и относительная влажность хранения шоколада не более 75%.

В-третьих, шоколад боится запахов. Он очень легко напитывает их, поэтому его рекомендуется хранить в плотной упаковке, подальше от специй, духов и других сильных ароматов.

В-четвёртых, хранить шоколад бесконечно не получится. Как и любого другого продукта, у шоколада есть свой срок годности и срок хранения. Это разные вещи и стоит в них хорошо разбираться.

Срок хранения, указанный на этикетке шоколадки означает, что производитель гарантирует сохранность качества продукта в течение указанного срока. Если срок хранения немного превышает указанный, то шоколад ещё можно употреблять.

А вот если превышается срок годности, то данный шоколад стоит просто выкинуть, он может быть опасным для здоровья. Поэтому, покупая шоколад, внимательно посмотрите на упаковку и определите срок годности и срок хранения этого продукта.

Каждый вид шоколада имеет свой срок хранения, и это зависит от количества жиров, входящих в шоколад. Следовательно, чем больше в шоколаде жиров, тем меньше его срок хранения.

Поэтому белый шоколад хранится не более одного месяца, поскольку в нем содержится больше всего какао-масла, если сравнивать его с молочным или чёрным шоколадом.

Дольше всего хранится горький шоколад – 12 месяцев.