Сухарные хлебные изделия
Сухари
Сухари – это хлебобулочные сухарные изделия пониженной влажности, приготовленные по различной рецептуре.
Виды сухарей
Сухари простые – производятся из ржаного, пшеничного и ржано-пшеничного хлеба. Тесто для сухарного хлеба характеризуется пониженной влажностью.
Производство простых сухарей включает выпечку сухарного хлеба в формах, нарезку остывшего хлеба, сушку ломтиков до влажности 10%, охлаждение сухарей и фасовку готового продукта.
Сухари сдобные – производятся из пшеничной муки первого и второго сортов с добавлением сахара, жиров и вкусоароматических добавок.
Производство сдобных сухарей включает выпечку сдобного хлеба на опаре в виде плит различных размеров, резки сухарного хлеба на ломти, сушку, охлаждение и фасовку сухарей.
Сорта сухарей
- Сухари из муки высшего сорта производятся с добавлением 14-21% сахара, 3-10,5% жиров, до 4% яиц (ванильные, сливочные, ореховые, горчичные и т.д.).
- Сухари из муки первого сорта производятся с меньшим количеством сахара, жиров и яиц (сухари кофейные, туристические и т.д.).
- Сухари из муки второго сорта производятся без добавления яиц, в рецептуру входит 12,5% сахара и 4% жира (сухари городские и др.).
Ассортимент сухарей на российском рынке
- Сухари ванильные.
- Сухари с изюмом.
- Сухари с маком.
- Сухари с орехами.
- Сухарики.
- Другие виды сухарей.
Калорийность сухарей
Калорийность сухарей 335 кКал.Энергетическая ценность сухарей (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
- Белки: 16 г. (~64 кКал).
- Жиры: 1 г. (~9 кКал).
- Углеводы: 70 г. (~280 кКал).
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19%|3%|83%.
Обычные, наиболее полезные сухари, стали встречаться в продаже всё реже. Их заменили более вредные, но, к сожалению, наиболее популярные снеки сухарики.
Гренки
Гренки представляют собой обжаренные в масле или подсушенные в духовом шкафу кочки различного вида хлеба. Для производства гренок используется не только пшеничная, но и ржаная, и рисовая и другие виды муки.В домашних условиях гренки часто готовятся из зачерствевшего белого или чёрного хлеба. Существует большое количество рецептов приготовления гренков.
Гренки можно разделить на две большие группы: сладкие и солёные.
Сладкие гренки готовятся с использованием молочных продуктов, яиц, сахара или мёда. Для приготовления солёных гренок используются специи и пряности, чаще всего чеснок.
Гренки можно употреблять в качестве самостоятельного блюда. Их подают к чаю или кофе.
Солёные гренки часто используются для приготовления супов и салатов. Солёные гренки служат закуской к пиву.
Калорийность гренок
Калорийность гренок 407 кКал.Энергетическая ценность гренок (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
* Белки: 11.9 г. (~48 кКал).
* Жиры: 6.6 г. (~59 кКал).
* Углеводы: 68.4 г. (~274 кКал).
* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12%|15%|67%.
Тарталетки
Тарталетками называются небольшие корзинки (до 10 сантиметров) из пресного теста, применяемые для наполнения мясной, рыбной или овощной начинкой и запекания вместе с содержимым.Тарталетки хорошо сочетаются со сладким, острым и солёным вкусом.
Сведения о тарталетках известны, начиная со средневековой Европы, но тогда они назывались «патэ», или маленькими открытыми пирогами. Они были начинены угрём, налимом, каплуном, овечьими языками, гусятиной, олениной и прочими деликатесами и подавались только на элитных приёмах.
От названия «патэ» произошло современное значение слова «паштет», сорта которого французские кулинары сделали очень разнообразными.
В наше время тарталетки являются незаменимым участником вечеринок и деловых фуршетов.
Необходимо помнить, что изделия лучше начинять непосредственно перед началом мероприятия, так как тесто набирает влагу.
Свежая тарталетка должна хрустеть.
Калорийность тарталеток
Калорийность тарталеток 342 кКал.Энергетическая ценность тарталеток (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
* Белки: 9.4 г. (~38 кКал).
* Жиры: 15.9 г. (~143 кКал).
* Углеводы: 43 г. (~172 кКал).
* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 11%|42%|50%.
Хлебцы
Хлебцы – это альтернатива дрожжевому хлебу. Их калорийность не такая высокая, как у привычного для нас пышного и ароматного хлеба. Хрустящие пластины делают не только из пшеничной муки, а также из рисовой, гречневой, кукурузной, ячменной и др.
Калорийность хлебцев
Калорийность хлебцев 242 кКал.Энергетическая ценность хлебцев (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
* Белки: 8.2 г. (~33 кКал).
* Жиры: 2.6 г. (~23 кКал).
* Углеводы: 46.3 г. (~185 кКал).
* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 14%|10%|77%.
Польза хлебцев и сухарей зависит от вида муки и ингредиентов. Чем меньше сдобы, тем ниже их калорийность. Чем больше пищевых волокон и грубее мука, тем полезнее хлебцы и сухари для желудочно-кишечного тракта.
В отличие от свежего хлеба (особенно горячего), сухари и хлебцы не провоцируют повышенное газообразование в кишечнике. Благодаря низкой влажности и грубой структуре они лучше выводят шлаки из организма, не перегружая желудок.
Сухари перевариваются легче хлеба из-за частично разрушенной структуры крахмала.
Выбор и хранение сухарных изделий
Влажность – один из главных показателей оценки качества сухарных изделий. Если она завышена, то готовые изделия не будут хрустящими. А сухари с заниженной влажностью будут слишком жёсткими и крошащимися.
Перед тем как покупать сухари, попробуйте разломить один – он должен легко ломаться с характерным хрустом.
Запах и вкус сухарей должен быть соответствующим его наименованию, добавкам, не иметь посторонних примесей и вкусов. Как все хлебные изделия, сухари подвержены плесневению, поэтому стоит перед их покупкой обратить внимание на отсутствие следов плесени и характерного запаха.
Упаковка с сухарями должна быть герметичной.
При выборе мелких фасованных сухариков: так как в их составе есть масло, оно со временем может прогоркать и придавать характерный прогоркший запах изделиям, который заметен при вскрытии упаковки.
Поэтому лучше выбирать наиболее свежие сухарики, недавно упакованные. И ищите в составе наличие консерванта, который замедляет процесс прогоркания масла. Но тут уже встанет вопрос о степени вреда этих добавок.
Самая распространённая добавка – глутамат натрия (Е621) или усилитель вкуса. Он позволяет сэкономить на специях, так как обладает усиливающим их вкус веществом. Опасность глутамата в том, что он может вызывать привыкание, особенно у маленьких детей, ухудшает зрение и провоцирует аллергическую реакцию.
Иногда вместо глутамата производители используют гуанилат натрия (Е627) и инозинат натрия (Е631) – тоже усилители вкуса, опасные тем, что могут вызывать расстройство желудка и нарушение артериального давления.
Эти пищевые добавки могут быть не только в сухарях, но и в других популярных закусках, например, в чипсах. Помимо перечисленных вредных добавок есть ещё много нежелательных к употреблению, которых стоит избегать, дабы их избыточное количество не навредило организму.
Хранить сухарные изделия следует в прохладном и сухом месте (температура желательно не более 15 градусов Цельсия), отдельно от свежего хлеба. В полиэтиленовый пакет их лучше не класть, они могут отсыреть.
Лучше всего использовать для этой цели бумажные пакеты или тканевые мешочки, а также пластиковые контейнеры с крышкой.
Срок хранения зависит прежде всего от вида сухарей. У сдобных – от 2 до 7 недель, в зависимости от состава. Лучше всего сохраняются обычные сухари без всяких красителей и ароматизаторов – до 12 месяцев.
