Макаронные изделия рожки и перья, свойства и сорта
Макаронные изделия рожки
Рожками называются трубчатые короткие макаронные изделия.
Рожки представляют собой короткую прямую или изогнутую трубку с прямым срезом. Длина рожков составляет от 1,5 до 4 см.
О рожках сегодня знает каждая хозяйка. С их помощью можно готовить вкусные и питательные гарниры, а также первые блюда.
Вкус, время и способ приготовления, питательная ценность рожков зависит от того, из какой муки они изготовлены. Изделия из муки твердых сортов богаты витаминами и характеризуются высокой пищевой ценностью.
Группы и сорта рожков
Рожки делятся на три группы и три класса (сорта), согласно ГОСТ Р 51865-2002 «Изделия макаронные. Общие технические условия», в зависимости от использованного сырья:
- для производства рожков группы А высшего, первого и второго сортов используется мука только твёрдых сортов пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сорта соответственно;
- рожки группы Б высшего и первого сорта производятся из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сорта соответственно;
- рожками группы В высшего и первого сортов являются изделия из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов соответственно.
Макаронные изделия перья
Перьями называются трубчатые макаронные изделия. Они производятся в форме короткой прямой трубки с косым срезом. Длина перьев составляет от 3 до 10 см.
Короткие макаронные изделия, высушенные на солнце, впервые стали изготавливать, начиная с 16 века. Перья, как и многие другие виды макарон, родились в Италии.
Группы и сорта перьев аналогичны рожкам.
Этот вид макаронных изделий можно использовать для приготовления множества вкусных и питательных блюд.
Калорийность макарон: рожки и перья
Калорийность макарон: рожки и перья 336 кКал.
Энергетическая ценность макарон рожки и перья (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
- Белки: 16 г. (~64 кКал).
- Жиры: 1 г. (~9 кКал).
- Углеводы: 70 г. (~280 кКал).
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19%|3%|83%.
Польза и вред макарон
Вопреки распространённому мнению, макароны не являются угрозой для красивой фигуры. Изделия из твёрдых сортов пшеницы хотя и содержат большое количество белка, но не являются высококалорийным продуктом. Сбалансированный состав белков жиров и углеводов способствует лёгкому усвоению макарон и не препятствует похуданию.
Польза макарон
- Все макаронные изделия, выполненные из твёрдых сортов пшеницы, обладают наивысшим скоплением пищевых волокон и клетчатки. Эти вещества выполняют роль щётки, они чистят кишечный тракт от застойных явлений и борются с запорами.
- Макароны усиливают метаболические процессы в организме, тем самым улучшая всасываемость ценных веществ кровью и дальнейшую транспортировку до жизненно важных органов, нормализуют давление и улучшают деятельность сердечно-сосудистой системы.
- В продукте много веществ, которые контролируют равномерное усвоение. Благодаря этому практически нет нагрузки на желудочно-кишечный тракт, почки и печень. Макароны очищают организм от токсинов, поскольку обладают эффектом губки.
- В макаронных изделиях присутствуют витамины группы В и триптофан, которые нужны нервной системе для полноценного функционирования. На этом фоне нормализуется психоэмоциональная среда, пропадает бессонница, ликвидируются последствия стрессов.
- Высокое содержание железа позволяет использовать макароны в качестве средства для лечения и профилактики анемии. Магний с калием регулируют деятельность сердечной мышцы, избавляют кровеносные каналы от холестерина.
- В продукте есть фосфор, который быстро усваивается. Это вещество необходимо человеку для построения костей и их уплотнения, поддержания здоровья зубов и ногтей. Витамин Е выступает в качестве природного антиоксиданта, сохраняя молодость кожи.
Вред макарон
Запрещается потреблять макароны, если у вас непереносимость пшеницы. В некоторых случаях лечащий врач может запретить приём блюда после хирургической операции.
Также продукт противопоказан при острых недугах желудочно-кишечного тракта.
Злоупотребление макаронами приведёт к быстрому набору массы тела.
Как выбрать макаронные изделия рожки и перья
Рожки и перья, как известно, относятся к макаронным изделиям, а это, согласно ГОСТу 51865-2002, продукт из воды и муки. Поэтому, в первую очередь обращаем внимание на состав.
В соответствии со стандартом, в качестве дополнительного сырья допускается использование овощей, сухой клейковины, яиц, пшеничного зародыша, молочных и соевых продуктов. Но об этих добавках производитель обязательно должен предупредить покупателя надписью на упаковке.
Эта информация, а также условия хранения и энергетическая ценность, обязательно должна указываться на упаковке. Ещё одно требование к упаковке макаронных изделий, она должна быть прозрачной или иметь прозрачное окошечко, через которое можно оценить внешний вид макарон. Качественные — имеют ровную и гладкую поверхность с кремовым или золотистым оттенком.
Если в пачке много лома – производитель нарушил технологию. Кстати, макароны рожки и перья могут быть не только изогнутой, но и прямой формы. Главное, чтобы они были короткими, трубчатыми с прямым срезом.
Упаковка должна быть целой, без разрывов и загрязнений. Кстати, некоторые магазины хитрят — заклеивают прозрачным скотчем повреждённую упаковку и отправляют её в продажу. Другие же пересыпают содержимое порванного пакета в полиэтиленовый, наклеивают магазинную этикетку и все! Продукт готов искать себе хозяина!
Кстати, мы так привыкли, что макароны, продукт длительного хранения, что забываем проверить сроки годности при покупке. Некоторые магазины этим пользуются. Выкладывают на полки вперемешку макароны, приготовленные буквально вчера и те, которые доживают свои последние дни. Поэтому, будьте внимательны.
Хранение макаронных изделий рожков и перьев
Главные условия хранения рожков и перьев – это чистота и сухость. Не следует хранить рядом с продуктами, имеющими резкий специфический запах. Повышенная влажность может принести грибок плесени. Чем суше условия, тем дольше срок хранения с гарантией сохранения питательных свойств.
Срок годности рожков зависит от сырья, из которого они изготовлены. Рожки из муки и воды, могут храниться до 3 лет, цветные с различными добавками намного меньше: морковные, со шпинатом хранятся 24 месяца, яичные – 12 месяцев, молочные и соевые – всего 5 месяцев.
