Рис

Виды и свойства риса

Рис – одна из самых ценных крупяных культур, род травянистых растений семейства злаков.

Рисовое зерно – сырье для производства рисовой крупы и крахмала. Рис – основной продукт питания для большинства населения земного шара.

Рис начали возделывать в Индии и Китае около 7 000 лет назад. На Руси рис появился в XV веке. Название «рис» от английского слова «rice» появилось в России только в XIX веке. До этого рис называли «сарацинским зерном» или «сарацинской пшеницей».

Цвет, вкус и питательные свойства риса зависят прежде всего от способа обработки.

Классификация риса

Количество сортов риса, выведенных за тысячелетия культивации, исчисляется сотнями. Всего в природе существует свыше 20 ботанических видов риса, более 150 его разновидностей и около 8000 агросортов.

Лучшие сорта риса: басмати, жасмин, арборио, камолино, валенсия (паэлья), девзира, дикий, чёрный и красный рис.

В самых южных районах России и Украины выращивается самый северный рис в мире. Здесь, надо знать, есть свои преимущества: меньше вредителей и, соответственно, меньшее потребление пестицидов при возделывании культуры. Но рис в этих краях можно вырастить не всякий.

Многие покупатели думают, что рис в основном привозится из Китая – это неверно. В своём большинстве он отечественного производства (круглозёрный). Ну, а другие виды – это, конечно, только импорт.

Рис различают по цвету, длине зерна и способу обработки.

По типу зерна

• длиннозёрный рис («индика») длиной 6-8 мм;
• среднезёрный рис длиной 5-6 мм;
• круглозёрный рис длиной 4-5 мм.

По способу обработки

• коричневый рис с минимальной обработкой зерна;

• белый шлифованный рис;

• пропаренный рис.

В результате шлифования улучшается внешний вид и кулинарные свойства крупы: цвет, консистенция сваренной каши улучшаются, повышается ее усвояемость. Но питательные свойства зерна значительно уходят вместе с удалёнными плодовыми и семенными оболочками, зародышем и алейроновым слоем.

Виды риса по цвету

Помимо традиционного и наиболее распространённого белого риса, бывают и другие его разновидности. Он может быть как коричневым (бурым), так и бежевым, жёлтым, золотым, красным, фиолетовым и даже чёрным!

От вида применённой обработки один и тот же сорт приобретает разный цвет и вкус, у него могут быть так же различия в питательности и способе приготовления.

Кроме способа обработки на цвет влияет также место и технология выращивания культуры.

Ассортимент рисовой крупы на российском рынке

• Рис дикий, смеси с диким рисом.

• Рис длиннозёрный.

• Рис дроблёный.

• Рис круглозёрный.

• Рис с добавками.

• Рис среднезёрный.

• Хлопья рисовые и другие виды риса.

Польза и вред риса

Кроме того, очевидна польза риса для диетического питания, так как в этом продукте на содержится холестерина, а количество натрия и жиров чрезвычайно мало.

Вред риса. Некоторые специалисты в последнее время заявляют о возможном вреде риса. Обычно имеется в виду очищенный белый рис, который относится к рафинированным продуктам.

При регулярном употреблении таких продуктов возможно развитие сердечно-сосудистых заболеваний, сахарного диабета и других неприятных недугов. В связи с этим врачи советуют использовать коричневый рис, который подвергся незначительной очистке.

Калорийность риса

Калорийность риса, в зависимости от сорта от 300 - 360 кКал

Энергетическая ценность риса (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

* Белки: 7.5 г. (~30 кКал).

* Жиры: 2.6 г. (~23 кКал).

* Углеводы: 62.3 г. (~249 кКал).

* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10%|8%|82%.

Как выбрать рис

Чтобы разобраться какой рис лучше всего выбрать, необходимо знать основные способы определения его качества.

Прежде всего, при покупке необходимо иметь возможность обязательно внимательно осмотреть крупу — упаковка должна быть прозрачной.

Лучше всего покупать крупный и однородный рис. Если увидите ярко-белые зерна, то это будет свидетельствовать о незрелости. Образовавшееся желтизна зёрен - признак порчи и несвежести, возможно даже с образованием плесени – чаще всего это происходит из-за нарушения условий хранения.

Не должно быть никакой шелухи (пыли) и дроблёных зёрен, осколков. Наличие таковых будет означать, что производитель включил отходы производства. Чем чище рис, тем более качественным он считается.

В домашних условиях вы можете просеять крупу и посмотреть своими глазами, сколько там содержится инородных частей и пыли.

Возраст для риса важный показатель качества.

Чем рис свежее, тем он лучше и имеет больше питательных веществ. Однако, например, у сорта Басмати свойственный аромат интенсивно появляется после 10 месяцев.

Так что обязательно обращайте внимание на дату изготовления.

Название: "Отборный рис" – может быть уловкой. Если пишется «отборный» рис – это просто шлифованный рис. Этот рекламный трюк никакой гарантии чистоты не даёт. Следует знать, что шлифованную крупу подделывают гораздо чаще.

В последнее время можно встретить заменители риса, произведённые из крахмала (чаще всего привезённые из Китая). Их могут смешать с натуральным рисом – это обман. Внешне они могут быть очень похожими. Помните, что натуральный рис имеет матовый оттенок.

Рис может быть живым продуктом.

Если хотите проверить зерно на право называться живым продуктом – прорастите его. Если зерно даёт проростки – это гарантия его натуральности и полноценной питательности. Такие требования, конечно, предъявляются не к шлифованному рису, а к дикому, чёрному, красному.

Простой и практичный домашний тест на качество и натуральность

Возьмите немного риса и залейте его горячей водой. В результате доброкачественные зерна должны разбухнуть, а некачественные – расползаются и появляется каша.

Цена риса

Цены на этот, казалось бы, простой продукт разнятся порой в 3 – 4 раза. Самый дорогой - чёрный рис.

Привычный нам белый рис у разных производителей может отличаться не только по цене, но и по сортам. Лучшими считаются экстра и высший — в них меньше всего цветных и битых ядер.

В ГОСТе, установленном в нашей стране, на рис прописывается ряд показателей качества. Это показатель влажности, показатель содержания дроблённых и битых ядер, показатель органолептический — это цвет, вкус и запах.

Приобрести отличный рис можно и по доступной цене. Главное, помните, что лучше всего выбирать недавно расфасованный продукт.

Как правило, с помощью маркировки можно определить место выращивания. Например, Таиланд обозначается ТН.

В любом случае, завезённый рис необходимо выбирать с двойной осторожностью, так как он может быть залежалым и просроченным.

Хранение риса

При выборе риса следует учитывать сроки хранения. У шлифованного – до 2 лет, а у нешлифованного – максимум 8 месяцев.

Срок хранения коричневого риса – максимум год.

Оптимальные условия хранения риса: температура: от -5 до +5 градусов Цельсия, влажность: 65%, помещение должно быть вентилируемое и не заражённое вредителями.

В домашних условиях крупу можно хранить в сухих помещениях не выше 18 градусов Цельсия.