Ассортимент и свойства пресервов из морепродуктов
При обработке морепродуктов изготовление из них пресервов наиболее распространено.
Немаловажным при производстве пресервов является то, что благодаря отсутствию высокотемпературной обработки в готовом продукте сохраняется немалое количество белков, витаминов и минеральных веществ.
Морепродукты укладываются в банки из пластика (вполне допустимо применение жестяной тары), куда также вносится заливка. В качестве последнего ингредиента чаще всего используются ароматизированные пряностями масла растительные (подсолнечное и/или оливковое) и другие разновидности заливок.
Нужно сказать, что в составе заливки для пресервов обязательно должны присутствовать антисептики (в основном, бензоат натрия, хоть наиболее безопасными считаются соли карбоновых кислот) наряду с кислотой и сахаром.
Классический ассортимент составляют пресервы, изготовленные в заливке на масляной основе, в которых проявляются все вкусовые и ароматические оттенки морепродуктов. Довольно необычный вкус и специфический аромат пресервам придают винные заливки, но данная продукция рассчитана на гурманов.
Морепродукты в маслах и заливках – это превосходная салатная основа и самостоятельное блюдо. Креветки и кальмары, заправленные маслом с добавлением специй, можно употреблять сразу после открытия упаковки.
Благодаря оригинальным рецептам заливок, приготовленным с использованием фруктовых кислот (яблочная, винная, лимонная), морепродукты имеют прекрасный вид и изумительный вкус.
Упаковка пресервов из морепродуктов это – банки, лотки и ведёрки.
Изысканные морские деликатесы разнообразят ваш повседневный стол и станут хорошим украшением на праздничном ужине.
Ассортимент пресервов из морепродуктов
Выпускается много самых разнообразных пресервов из морепродуктов:- Кальмары в различных заливках.
- Креветки в масле и рассоле.
- Мидии в разных заливках.
- Осьминожки (осьминоги) в масле и рассоле.
- Раковые шейки в масле и рассоле.
- Рапана в масле и рассоле.
- Кукумария в масле и томатной заливке.
- Каракатица в масле и рассоле.
- Трубач в различных заливках.
- Филе морского гребешка в различных заливках.
- Морские коктейли и ассорти.
- Салаты из морепродуктов.
- Другие пресервы из морепродуктов.
Польза и вред пресервов из морепродуктов
Полезные свойства
Морепродукты относятся к сырью с высоким содержанием полноценных белков, незаменимых аминокислот — лизина, лейцина и изолейцина, а также дикарбоновых аминокислот, таких как аспарагиновой и глютаминовой, полиненасыщенных жирных кислот, минеральных веществ и витаминов.
В результате совокупность свойств пищевого продукта из морепродуктов позволяет удовлетворить физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.
Безусловно полезен только качественный продукт.
Пресервы из морепродуктов улучшают деятельность сердечно-сосудистой системы.
Ежедневное употребление богатых минералами кальмаров, креветок, устриц, мидий и прочих обитателей морских глубин, выдержанных в масле, даёт возможность снизить концентрацию холестерина в крови.
Кроме того, огромная концентрация железа и йода помогает дарам моря нормализовать работу щитовидной железы, а также улучшить работу головного мозга.
Вред морепродуктов
Вредные свойства Морепродукты зачастую считаются абсолютно безопасной пищей, не имеющей строгих ограничений к употреблению. Однако при индивидуальной непереносимости отдельных компонентов они могут стать причиной резких аллергических реакций, сопровождающихся сыпью, зудом и пр.Также не стоит забывать и о том, что обитатели солёных водоёмов способны накапливать в своих тканях множество ядовитых металлов, поэтому употребление выловленной в неблагоприятных экологических регионах живности может вызвать сильную интоксикацию организма.
Калорийность пресервов их морепродуктов
Калорийность консервированных морепродуктов 61 кКал.
Энергетическая ценность консервированных морепродуктов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
- Белки: 10 г. (~40 кКал).
- Жиры: 1.7 г. (~15 кКал).
- Углеводы: 1.3 г. (~5 кКал).
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 66%|25%|9%.
Выбор и хранение пресервов из морепродуктов
Качество рыбных пресервов определяется в большей степени качеством сырья. Показатели качества рыбных пресервов подразделяют на общие и специальные.
Общие показатели — это цвет, запах, консистенция продукта, содержание примесей и соли.
К специальным, то есть обязательным для определённого вида пресервов, относятся: определение количества основного продукта по отношению к заливке, порядок укладки, качество морепродуктов, прозрачность масла, желе, цвет соуса, кислотность.
Правила покупки:
- Для покупки выбирайте пресервы, имеющие достаточный срок годности и которые продаются с полок холодильников, имеющих температуру не выше 6 градусов.
- Упаковка рыбных пресервов должна быть целой, так как при попадании внутрь воздуха, продукция становится опасной для здоровья. Проверить герметичность можно небольшим нажатием или перевёртыванием. Если появились капли масла, значит, целостность упаковки нарушена и поступающий туда воздух испортил продукт.
- Важный показатель качества рыбных пресервов – это правильное соотношение морепродуктов и заливки в упаковке. Согласно ГОСТа в настоящей упаковке с рыбными пресервами должно быть 75% рыбного сырья и только 25% заливки.
- Осматривая рыбные пресервы, выбирайте продукцию в прозрачной упаковке, так лучше рассмотреть содержимое. Если обнаружили пожелтевшие края или белую слизь, знайте, что это явный признак испорченного продукта, который опасен для Вашего здоровья.
- Если срок годности пресервов подходит к концу, лучше их не брать.
- Ни в коем случае не берите вздутую банку: такие пресервы могут нанести серьёзный вред здоровью.
Хранение пресервов из морепродуктов.
Открытую упаковку рекомендуется хранить в холодильнике не более трёх суток.
Срок хранения в закрытой упаковке – от 3 до 5 мес. (в зависимости от вида упаковки) при температуре от 0 до 4 градусов.
