Колбасы сыровяленые

Виды и свойства сыровяленых колбас

Колбаса сыровяленая – мясной деликатес, один из видов колбасных изделий.

Сыровяленая колбаса производится с помощью длительной сушки. Для производства сыровяленых колбас не применяется копчение.

Сырьём для производства сыровяленой колбасы служит мясо высшего сорта. Для изготовления этого вида колбас, кроме традиционных говядины и свинины, используется конина и баранина.

Фарш для сыровяленых колбас содержит большое количество специй и пряностей. Для производства некоторых видов колбас в фарш добавляются мёд и коньяк.

Сыровяленые колбасы выпускается в натуральной, белковой и искусственной оболочке.

Сорта и наименования сыровяленых колбас

• высший сорт (Праздничная, Триумфальная, Княжеская, Королевская, Аппетитная, Суджук любимый, Ханская, Оленья новая, Колбаски посольские, Колбаски олимпийские, Колбаски российские и др.);
• первый сорт (Чайная, Столовая, Фестивальная, Дачная, Молодёжная, Суджук пикантный, Оленья особая, Конская, Колбаски славянские, Колбаски городские, колбаски Прессованные и др.).

Сыровяленые колбасы содержат 22% белка и 38% жира.

Калорийность сыровяленой колбасы

Калорийность сыровяленой колбасы 403 кКал.

Энергетическая ценность сыровяленой колбасы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

• Белки: 9.9 г. (~40 кКал).

• Жиры: 63.2 г. (~569 кКал).

• Углеводы: 0 г. (~0 кКал).

• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10%|141%|0%.

Польза и вред сыровяленой колбасы

Польза сыровяленой колбасы

Колбаса сыровяленая богата содержанием таких незаменимых для нашего организма витаминов, как PP, B1, В2 и многие другие, а также микроэлементами кальцием, магнием, натрием, калием, фосфором, железом и йодом.

Поэтому диетологи рекомендуют её употреблять в пищу людям, страдающим нарушениями работы нервной системы, склонным к бессоннице, повышенной утомляемости, головным болям и т.д. А также тем, кто имеет проблемы с сердечно-сосудистой и эндокринной системами, органами пищеварения и печенью.

Вред и противопоказания сыровяленой колбасы

Польза современной сыровяленой колбасы является спорным вопросом — ввиду возможного содержания загустителей, стабилизаторов, усилителей вкуса и цвета.

Все эти химические вещества могут стать причиной развития сахарного диабета, рака, ожирения, болезней сердца, почек, печени, повышения холестерина. Особо этот продукт опасен при заболеваниях желчевыводящих путей и желудочно-кишечного тракта.

Кроме того, сыровяленая колбаса является достаточно жирным продуктом, поэтому тем, кто следит за своей фигурой или страдает от лишнего веса, стоит ограничивать её количество в своём ежедневном рационе.

К сожалению, 90% колбас в продаже — это в той или иной степени небезопасный продукт.

Всемирная Организация Здравоохранения сравнивает риски для здоровья, возникающие при регулярном употреблении в пищу колбас с опасностью, исходящей от курения.

Как выбрать сыровяленую колбасу

Читаем этикетку.

Если состав продукта написан криво, бледно, некоторые слова неразборчивы или замяты на сгибах, это уже повод усомниться в качестве. Информация о продукте всегда должна быть исчерпывающей. Кроме состава должен быть указан срок годности, а также обязательна информация о пищевой ценности.

В составе продукта все ингредиенты перечисляются в определённом порядке: по мере уменьшения их веса в рецепте. Поэтому в колбасе в самом начале должны идти мясные компоненты — свинина, говядина, шпик. Их должно быть больше всего, это основа колбасы, придающая ей вкус, аромат и цвет.

Но плохо, если к ним добавляют всякие заменители мяса. Кроме сои (часто её указывают как растительный белок) и каррагинана это могут быть ещё камеди и крахмал — они тоже связывают воду и позволяют экономить на мясе.

В последнее время очень часто используют не растительный, а животный белок. Казалось бы, что в нем плохого, он же животный, а значит, полноценный? На самом деле это порошок без вкуса и запаха, сделанный обычно из переработанной соединительной ткани (жил, хрящей, кожи).

Этот дешёвый компонент, который растворяют в воде и вносят в колбасу, по сути, является заменителем мяса. Вкуса от него, как и от сои, никакого. Поэтому в таких колбасах обычно есть усилитель вкуса — глутамат натрия (Е261).

Трудно без него обойтись, если в колбасе используют ещё одно новшество — мясо птицы. Обычно используют так называемое ММО (мясо механической обвалки). Это дешёвое сырье типа фарша. Его получают, измельчая или птицу целиком, или каркасы с остатками мяса.

Потом от получившейся массы отделяют осколки мельчайших перемолотых костей. Но, естественно, некоторое количество их остаётся. Кроме мяса и «костей» в ММО попадают костный мозг, соединительная ткань и кожа птицы.

Смотрите обязательно на оболочку колбасы, она должна плотно прилегать. Если же вы видите, что она отстаёт, то, скорее всего, колбасу неправильно хранили, а значит, она уже испорчена.

Обратите внимание на внешний вид продукта. Поверхность колбасного батона должна быть сухой и чистой. Консистенция должна быть плотной. Наличие слизи, пятен и каких-либо повреждений – это признаки порчи и низкого качества.

Посмотрите на срез продукта. Срез не должен быть тусклым и серым. Качественный деликатес на срезе блестит. Там не должно быть пустот и пятен.

Кусочки шпика должны быть белыми, ровными и цельными. Яркий цвет колбасы свидетельствует об использовании красителей.

Покупая любую сыровяленую колбасу, не гонитесь за низкой ценой: она в принципе не может стоить дёшево. И это вполне объяснимо — если для производства варёной колбасы берётся 100 кг сырья, добавляется 30 л жидкости и получается 130 кг готового продукта, с сыровяленым деликатесом происходит все наоборот — влага из мяса «испаряется», поэтому из 100 кг сырья выходит только 60 кг колбасы.

И хозяйкам на заметку: порежьте колбасу за час-два до подачи на праздничный стол, так она станет мягче, а вкус её будет более насыщенным.

Хранение сыровяленой колбасы

Сыровяленая колбаса имеет достаточно длительный срок хранения от 4 до 6-ти месяцев при хранении в холодильнике.

При комнатной температуре время хранения составляет не больше 4-х недель.