Сухие овощные смеси и другие сушёные овощи
Сушёные овощи и грибы производятся с помощью термической обработки до достижения массовой доли влаги, обеспечивающей их сохранность.
Пищевая промышленность производит следующие виды сушёных овощей и грибов:
- белокочанная капуста;
- репчатый лук;
- морковь столовая;
- горошек зелёный;
- свёкла столовая;
- корни сельдерея, петрушки и пастернака;
- зелень укропа, петрушки и сельдерея;
- картофель;
- грибы сушёные (белые, подберёзовики, подосиновики, маслята, шампиньоны и др.);
- другие сушёные овощи и грибы.
Производятся также смеси овощей и грибов для приготовления супов и гарниров.
Виды сушки овощей и грибов
- Естественная сушка – влага испаряется с поверхности сырья, в результате происходит его деформация, изменение вкуса, запаха и консистенции.
- Тепловая сушка – процесс, аналогичный естественной сушке.
- Сублимационная сушка – влага переходит в газообразное состояние из твёрдого, не нарушая структуру сырья и сохраняя его полезные свойства, вкусовые и ароматические качества.
Благодаря сушёным овощам и грибам любое блюдо становится вкуснее, а его аромат более насыщенным и глубоким. Диетологи говорят о пользе сушёных овощей, которые сохраняют все полезные свойства и могут употребляться круглый год, обеспечивая организм необходимыми ему витаминами и микроэлементами.
Кроме вышеупомянутых сушат практически любые овощи, в том числе: огурцы, перец, помидоры, хрен, зелень (петрушка, укроп, зелёный лук и т.д.), баклажаны, дыни и др. Кроме этого производится множество сухих овощных смесей.
Выбор сушёных овощей
Овощи сушёные. Продукция должна быть произведена в соответствии с ГОСТом Р 52622-2006 Овощи сушёные.
Сушёными овощами удобно пользоваться для приготовления пищи, когда недоступны свежие продукты. Они экономят время приготовления блюд, так как перед сушкой проходят предварительную обработку.
Покупать сушёные овощи можно вне зависимости от времени года. Производители предлагают, как отдельные виды овощей, так и наборы для быстрого приготовления первых и вторых блюд.
Сухие корнеплоды на ощупь должны быть твёрдыми и напоминать кожу. Все ещё гибкие, но без влаги в местах сгиба.
Капуста, брокколи и сельдерей должны быть твёрдыми и хрусткими. Чтобы это проверить, разрежьте кусочек ножом и попробуйте.
Стручки молодого зелёного горошка должны быть темно-зелёными и иметь вид «выделанной подошвы».
Зелень вроде шпината и листьев свёклы должна быть хрупкой и крошиться под руками в порошок.
Кукуруза, бобовые и сухой горошек – должны дробиться или разваливаться пополам, если по ним ударить молотком.
Овощи можно считать сухими, если при прижимании нескольких кусочков друг к другу, они будут пружинить и отталкиваться, а не слипаться между собой.
Хранение сушёных овощей и грибов.
Сушёные овощи и грибы хранят в сухих, прохладных и хорошо вентилируемых помещениях. Их располагают отдельно от продуктов с сильным запахом.
Упаковывают продукт в стеклянные банки с плотно закрывающимися крышками.
Если в процессе хранения появляются вредители, продукт прогревают на протяжении 30 минут в разогретой до 60º С духовке или промораживают при температуре -15º С.
Можно хранить сушёные овощи и грибы в морозильнике, где они не будут заражены насекомыми. Используйте их в течение 1 года.
