Oltermanni, чеддер, раклет, швейцарский и другие полутвёрдые сыры
Полутвердые сыры производятся в большом ассортименте и являются одними из самых популярных товаров в категории: «сыры».
Кроме самых распространённых (российский сыр, голландский сыр, пошехонский сыр, костромской сыр, сыр гауда, сыр тильзитер, сыр эдам и др.), рассмотренных выше пользуются популярностью и сыры, не вошедшие в основные разделы: УГЛИЧСКИЙ, ШВЕЙЦАРСКИЙ, АЛТАЙСКИЙ, ЯРОСЛАВСКИЙ, OLTERMANNI, СМЕТАНКОВЫЙ, ЛАТВИЙСКИЙ, ЛИТОВСКИЙ, СТЕПНОЙ, ИМПЕРАТОРСКИЙ, КАНТАЛЬ, РАКЛЕТ, ЯЛСБЕРГ, ЛЕЙДЕН и др.
Кроме этого в мире существует огромное количество и других полутвёрдых сыров. Это, например:
- Чеддер (чеддар) — полутвёрдый сыр из коровьего молока, caмый популярный в Англии.
- Альпидамер — австрийский полутвёрдый сыр с очень крупными дырочками.
- Амадеус — австрийский полутвёрдый сыр ярко-жёлтого цвета в белой оболочке.
- Бональпи — полутвёрдый австрийский сыр.
- Аварти — полутвёрдый сыр. Этот сыр имеет корочку жёлтого цвета светло-жёлтый, нежную, однородную сырную массу с дырочками, нежный, пикантный, приятный, слегка кисловатый вкус с сильным ароматом.
- Мильдзитер — немецкий полутвёрдый сыр.
- Раклет — швейцарский полутвёрдый сыр с нежной и маслянистой мякотью.
- Моосбахер — австрийский полутвёрдый сыр с красной корочкой и крупными дырками.
- Натура — шведский полутвёрдый сыр из коровьего молока со сливочным вкусом мёда и грецких орехов
- Тильсберг — австрийский полутвёрдый сыр с пикантным, нежно-пряным вкусом.
- Траунгольд — австрийский полутвёрдый nebesnoe.info сыр.
- Фоль эпи — французский полутвёрдый сыр в хлебной корочке, с нежным фруктовым вкусом.
- Эдельтильзитер — австрийский полутвёрдый сыр с мелкими дырочками.
- Другие полутвёрдые сыры
Козьи и овечьи полутвёрдые сыры:
ROCAMADOUR, CHABICHOU, COUCHE-VERAC, CROTTIN DE CHAVIGNOL, MACONNAIS, PELARDON, PICODON, POULIGNY SAINT PIERRE, RIGOTTE, TOURMON ST MARTIN, SAITE-MAURE, ЛЕЙДЕН, ШАБЦАЙГЕР, ГРАДАСТ, ТОСКАНЕЛЛО и др.
Популярные полутвёрдые сыры, производимые в бывших республиках СССР: СВАЛЯ, АТЛЕТ, ДВАРО, КОРОЛЬ АРТУР и др.
Выбор полутвёрдых сыров
Чтобы правильно выбрать полутвёрдый сыр, необходимо выработать алгоритм проверки качества сыра. Желательно не только посмотреть и понюхать, но и обязательно прощупать его.
Исключите следующие негативные признаки, свидетельствующие о недоброкачественности:
- наличие морщин, неровностей, трещин и других дефектов;
- рыхлая, крошливая и потрескавшаяся консистенция (низкое качество, либо подмораживание). Посмотрите внимательно на края – они не должны быть рваные;
- прогорклость, заплесневелость и тухлость (признак порчи) и сальность (признак содержания пальмового масла). Наличие плесени допустимо только у специальных сортов, в обычном же сыре – это будет признаком порчи;
- вспучивание корки (образование бактерий);
- наличие беловатого налёта либо другой микрофлоры – явный признак порчи;
- толстый подкорковый слой;
- срез сыра с неравномерной тусклой окраской либо слишком светлый. Правильный сыр должен быть жёлтого цвета, но надо не забывать, что с помощью красителей производители эту проблему решают. Совет: остерегайтесь ярко-выраженного жёлтого цвета, изучайте состав;
- неравномерно распределённые глазки (дырочки): в одном месте они мелкие, в другом – крупные;
- влажность либо наличие капель на поверхности сыра говорит о его ненатуральности – в его составе содержится растительный жир (особенно проявляется при комнатной температуре, либо при нажатии). В некоторых сортах при разрезе сыра небольшое количество влаги допускается.
Пробуя полутвёрдый сыр на вкус, убедитесь, чтобы не было никаких поскрипываний на зубах (неразрушенные молочные белки). Также сыр не должен быть пересоленным или сладковатым. Конечно, многое зависит от конкретного сорта.
В домашних условиях можно провести полезный тест на качество. Отрежьте плоский кусочек и согните его – он не должен поломаться. Качественный сыр должен обладать пластичностью, но и резиновым он тоже не должен быть.
Хранение полутвёрдого сыра
Полутвёрдые сыры нужно хранить в холодильнике. Температура хранения должна быть от 0 до +6 градусов Цельсия.
Влажность важно держать на уровне 85-90 %, иначе сыр засохнет, либо начнёт плесневеть.
Срок хранения – до 4 месяцев и зависит от многих факторов: содержания влаги, консервантов, соли, толщины корки, упаковки и наличия микроорганизмов, вызывающих порчу.
