Хлебные палочки, соломка и другие бараночные изделия
Видов бараночных изделий много.
Кроме обычных баранок и сушек в магазинах можно увидеть: хлебные палочки, соломку, бейгл (американский бублик), симит (турецкий бублик) и др.
Хлебные палочки
Хлебные палочки представляют собой сухие хлебобулочные изделия в виде палочек длиной 15-30 см или 5—8,5 см, толщиной 0,8—1,6 см. Хлебные палочки – хрупкие, легко ломающиеся изделия.
Хлебные палочки относятся к бараночным хлебобулочным изделиям.
Хлебные палочки выпекают из дрожжевого теста с добавлением растительного масла, маргарина и сахара.
Сырьём для производства хлебных палочек служит пшеничная мука высшего и первого сорта. Производство хлебных палочек включает раскатывание теста в тонкую ленту, разрезание теста на полоски и выпечку.
Хлебные палочки могут быть сладкими и солёными. Поверхность хлебных палочек посыпают маком, солью, тмином, кунжутом и т.д.
Ассортимент хлебных палочек
- Хлебные палочки из муки высшего сорта (хлебные, сдобные и др.).
- Хлебные палочки из муки первого сорта (ароматные, ярославские и др.).
Недавно на российском рынке продуктов питания появился новый товар – итальянские хлебные палочки – гриссини.
Гриссини насчитывают более 40 разновидностей. Гриссини производятся различной формы и размеров, могут быть солеными и сладкими, а также глазированными. Гриссини уже завоевали популярность у российских потребителей.
Хлебные палочки поступают в продажу фасованными и весовыми.
Калорийность хлебных палочек
Калорийность хлебных палочек 412 кКал.
Энергетическая ценность хлебных палочек (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
- Белки: 12 г. (~48 кКал).
- Жиры: 9.5 г. (~86 кКал).
- Углеводы: 65.4 г. (~262 кКал).
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 12%|21%|63%.
Хлебная соломка
Хлебная соломка по своим потребительскими и другими свойствами близка к сушкам. Для её изготовления используют пшеничную муку высшего и 1-го сортов с высоким содержанием клейковины – не менее 32-35%.
Тесто готовят безопарным способом, с усиленной механической обработкой. После непродолжительного брожения его продавливают через матрицу формовочной машины.
Хлебная соломка имеет золотистый цвет, который она приобретает во время короткой варки в 1% растворе двууглекислой соды.
Солёную соломку перед выпечкой посыпают солью, а Киевскую – маком. Толщина готовой соломки - 0,8 см, длина-10-28 см. Консистенция должна быть хрупкой, легко разламываться.
В рецептуру соломки обычно входят такие компоненты: сахар, маргарин, масло подсолнечное, мак, ванилин; Поверхность хлебной соломки гладкая или немного шероховатая.
К новым видам хлебной соломки относятся соломка Ароматная и Фруктовая В их рецептуру кроме сахара и маргарина входит ароматная эссенция.
Форма изделий — тонкие долинные палочки округлой формы. Допускается слабая изогнутость палочек. Наличие слипшихся пало¬чек в количестве не более 2%.
Соломка длиной менее 10 см считается ломом, менее 2 см — крошкой. Соломка должна быть хрупкой, легко разламываться; влажность соломки 7—10%.
Упаковывают соломку в коробки. Расфасовывают соломку в пачки или коробки массой 400—500 г. Хранят при температуре 25°С и относительной влажности 65-75% в течение 1-3 месяцев.
Калорийность хлебной соломки
Калорийность хлебной соломки 347 кКал.Энергетическая ценность солёной соломки (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
- Белки: 9.4 г. (~38 кКал).
- Жиры: 4.5 г. (~41 кКал).
- Углеводы: 67 г. (~268 кКал).
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 11%|12%|77%.
Выбор и хранение хлебных палочек и соломки
При выборе расфасованных изделий внимание нужно обратить на герметичность упаковки. Даже через маленькую дырочку в пакет может проникнуть влага. Поверхность должна быть однородной и глянцевой.
Свидетельством того, что продукт был изготовлен из перебродившего теста или с нарушением технологии производства, является кислый запах изделия. А малейший запах плесени говорит о том, что продукт испорчен и представляет опасность для здоровья.
Если в упаковке много сломанных палочек существует два варианта: либо их неправильно хранили, либо была использована дешевая низкосортная мука.
Лучше выбирать соломку, в составе которой не маргарин, а сливочное масло.
Хранить палочки и соломку нужно отдельно от хлебобулочных изделий в сухих, чистых, хорошо проветриваемых помещениях при температуре 20—22 °С и относительной влажности воздуха 65-75%.
Не допускается хранение вместе с продуктами, обладающими специфическим запахом.
Срок хранения – 30 суток.
