Глазированные конфеты

Виды и ассортимент глазированных конфет

Для придания конфетам соответствующего внешнего вида и предохранения их от воздействия внешних атмосферных влияний, а также для улучшения их вкусовых качеств корпуса конфет покрываются разнообразной глазурью.

Наиболее распространённый вид глазури — шоколадная; кроме присущих ей физических свойств, позволяющих механизированным способом покрывать конфеты плотной воздухонепроницаемой оболочкой, она обладает хорошими вкусовыми свойствами и стойкостью при хранении.

Это - уже рассмотренные нами выше Шоколадные конфеты.

Многие виды драже и карамели тоже являются по сути глазированными конфетами. Единой классификации в мире нет.

Для глазирования конфетных корпусов, помимо шоколадной и жировой глазури, применяется помадная, карамельная, пектиновые массы и глазурь из сахарной пудры.

Однако эти глазури не нашли широкого применения в промышленности из-за трудности механизации процесса глазирования и недостаточной стойкости глазури при хранении.

Шоколадная масса для глазирования конфет должна обладать соответствующей вязкостью, обеспечивающей равномерное покрытие глазурью корпусов конфет и постоянством соотношения масс глазури и корпуса.

Конфетные массы и корпуса

Для изготовления глазированных конфет применяют следующие конфетные массы:

• помадные — представляют собой мелкокристаллическую массу из сахара и патоки, включающую молоко, фруктово-ягодное сырье и другие добавления;
• фруктовые — представляют собой студнеобразную, слегка вязкую массу из фруктово-ягодного сырья и сахара;
• ликёрные — представляют собой жидкую или частично закристаллизованную сиропообразную массу с добавлением или без добавления алкогольных напитков;
• сбивные — представляют собой пенообразную массу из сахара, студнеобразователя и пенообразователя с добавлениями;
• пралине — тонко измельчённая масса из обжаренных орехов или масличных, зерновых и бобовых семян, жира и сахара с введением молока, какао-продуктов, мёда.

Выпускают также конфеты с ореховыми корпусами и вафлями:

• марципановые — представляют собой пластичную вязкую массу из необжаренных орехов или масличных, зерновых и бобовых семян и сахара с добавлениями (молока, коньяка или др.).

• грильяжные — это твёрдая аморфная масса из сахара, орехов, масличных или зерновых семян. Различают грильяж твердый и мягкий. В мягкие сорта конфет при уваривании добавляют жиры.

• кремовые — представляют собой маслянистую массу на основе сахара и жира с введением шоколада, ореха, молока и других добавлений.

Корпуса конфет могут состоять:

• из одной конфетной массы;

• двух или нескольких конфетных масс (комбинированные, многослойные); конфетных масс с вафельной, карамельной или другой крошкой, ядрами орехов, цукатами, фруктами, ягодами и другими добавлениями; конфетных масс, переслоённых или покрытых вафлями; цукатов, сухофруктов, орехов или заспиртованных ягод и фруктов.

Влажность конфет в зависимости от вида конфетных масс составляет от 2 до 45%. Содержание жира в конфетах из пралине и кремовых конфетных масс должна быть в зависимости от наименования от 4 до 46%. Глазури в конфетах должно быть не менее 20%. Конфеты выпускают штучными, весовыми или фасованными.

Конфеты выпускают преимущественно завёрнутыми в этикетку, этикетку с подвёрткой, этикетку с фольгой и подвёрткой или только с фольгой или в фольгу.

Ассортимент глазированных конфет

— Конфеты глазированные вафельные.

— Конфеты глазированные желейные.

— Конфеты глазированные молочные.

— Конфеты глазированные помадные.

— Конфеты глазированные пралине.

— Конфеты глазированные сбивные суфле.

— Другие глазированные конфеты.

Калорийность глазированных конфет

Энергетическая ценность конфет глазированных (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

• Белки: 0 г. (~0 кКал).

• Жиры: 0 г. (~0 кКал).

• Углеводы: 90.9 г. (~364 кКал).

• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|107%.

Как выбрать глазированные конфеты

При покупке конфет обратите внимание не только на бренд, начинку и их стоимость. Важнее будет приобрести вкусный, качественный и свежий продукт. Выбирая конфеты, придерживайтесь правила – чем свежее, тем лучше. Особое внимание уделите сроку годности.

Если срок годности конфет указан более 6 месяцев, скорее всего в их составе натуральных продуктов немного, а вот консервантов в изобилии.

Упаковка качественного продукта должна иметь следующую информацию: товарный знак и название предприятия, производившего данную продукцию; полный адрес с номерами телефонов; наименование конфет; масса нетто; дата производства; срок хранения; информация о пищевой и энергетической ценности; обозначения стандарта по которому произведён продукт.

Если на продукте видны выпадения кристаллов сахара, вероятнее всего он сделан с нарушением технологии. Если конфеты твёрдые и их приходится грызть, значит, их изготовили из жиров заменителей. Начинка глазированных конфет должна быть однородной и хорошо измельчена.

Если на конфетах появился белёсый налёт, то это явный признак хранения в условиях резкого перепада температур. Покупать такой продукт не стоит.

Чтобы быть уверенным при выборе конфет в подарочной упаковке, приобретите первую коробку для себя. Таким образом, вы не только убедитесь в качестве предполагаемого презента, но и побалуете себя и своих близких отменным лакомством.

Хранение глазированных конфет

Оптимальная температура, при которой глазированные конфеты сохраняют свои качества +18 градусов. Конфеты легко впитывают посторонние запахи, поэтому их надо хранить вдали от других продуктов питания, чтобы они не потеряли свой аромат.