Классификация и виды куриных яиц
Куриные яйца — наиболее распространённый вид яиц домашней птицы, используемый в пищу.
Классификация куриных яиц
В зависимости от допустимой длительности хранения яйца делятся на две категории
- диетические яйца – реализуются в течение 7 дней;
- столовые яйца – реализуются в течение 25 дней.
В зависимости от массы яйца делятся на следующие категории
- Третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
- Вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
- Первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
- Отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
- Высшая категория (В) — 75 г. и более.
Маркировка яиц
В соответствии с российскими стандартами маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике.
- Первый знак в маркировке означает допустимый срок реализации (Д – диетическое яйцо; С – столовое яйцо).
- Второй знак в маркировке означает категорию яйца в зависимости от его массы.
Сегодня производители предлагают потребителям куриные яйца, обладающие различными полезными свойствами: яйца с двумя желтками, яйца с повышенным содержанием витаминов и т.д.
Калорийность куриного яйца
Калорийность куриного яйца 157 кКал.
Энергетическая ценность куриного яйца (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
- Белки: 12.7 г. (~51 кКал).
- Жиры: 11.5 г. (~104 кКал).
- Углеводы: 0.7 г. (~3 кКал).
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 32%|66%|2%.
Польза и вред куриных яиц
Полезные свойства куриных яиц
Куриные яйца для здорового человека — весьма ценный и питательный продукт, при соблюдении здравой умеренности в их потреблении.Они являются диетическим продуктом питания, содержат очень небольшое количество жира, легко усваиваются организмом.
По своей питательности и пищевой ценности куриные яйца не уступают мясу или молоку, могут они в этом плане посоперничать и с чёрной или красной икрой.
Яйца — это полноценная еда, и к тому же они хорошо усваиваются нашим организмом — на 98 % и не приводят к набору лишнего веса.
Одно яйцо по своей питательной ценности заменяет 50 г. мяса или стакан молока и содержит в себе 14 % ежедневной необходимой нормы белка.
В яичном белке содержится только 14–15 % животного белка, а все остальное — 84–85 % составляет вода. Желток куриных яиц, несмотря на то, что он ценнее и питательнее белка, усваивается и переваривается хуже, поскольку в нём выше процент жира.
Большое количество холестерина, за который ругают яйца кур, содержится только в желтке, а в белке его практически нет.
Сырые яйца усваиваются лучше и быстрее, но их не рекомендуют есть из-за опасности заражения сальмонеллёзом. Наиболее тяжело и долго усваиваются яйца, сваренные вкрутую, поэтому их следует тщательно пережёвывать. Оптимальнее всего готовить яйца всмятку.
Домашние яйца отличаются более ярким желтком — они вкуснее, питательнее и полезнее магазинных. Курица, выращенная в природных условиях и на натуральных кормах, даёт гораздо более здоровое потомство, нежели её товарки, живущие всю свою жизнь в тесных клетках птицефабрик и потребляющие в большом количестве различные пищевые добавки.
В яйцах содержится хорошо сбалансированный набор витаминов: витамины А, B1, B2, РР, К.
Богаты яйца и на макро- и микроэлементы, аминокислоты. В них содержатся кальций, фосфор, калий, железо, медь, селен, холин, лецитин, ниацин и триптофан.
Яйца полезны и детям, и беременным, и пожилым людям.
Вред куриных яиц
Одним из самых главных вредных качеств яиц для нашего здоровья является повышенное содержание в них холестерина. Так, к примеру, в сале его содержится в 3 раза меньше, а в сыре в 2 раза меньше, чем в яйцах. Количество холестерина в одном яйце составляет 220–280 мг и зависит от размера яйца.В последнее время участились случаи заболевания сальмонеллёзом — тяжелейшего пищевого отравления, которое, если не начать его вовремя лечить, может привести и к летальному исходу. А источником возникновения сальмонеллёза очень часто являются именно куриные яйца.
Во избежание опасности заболеть следует тщательно мыть руки с мылом всякий раз, когда вы притрагивались к яйцам, обязательно мыть сами яйца перед приготовлением и не употреблять в пищу сырых яиц. Помните, что температура в 60 градусов и выше способна уничтожить сальмонеллу.
В яйцах практически нет углеводов и витамина С, поэтому не стоит питаться исключительно яйцами, а следует разнообразить свой рацион и другими продуктами.
Недобросовестные производители могут продавать яйца с избыточным содержанием антибиотиков, нитратов и гормонов.
Употребление чрезмерного количества яиц опасно для здоровья.
Выбор куриных яиц
Почему яйца разного цвета и какие лучше выбирать
Наверняка каждый задавался вопросом: какое лучше и полезней, белое или коричневое яйцо? Все очень просто. Окрас скорлупы во многом зависит от породы птицы. Например, белая курица снесёт белое яйцо, а золотистая – коричневое. А количество питательных веществ никак не зависит от цвета.
Белые куры считаются более яйценосными, поэтому на птицефабриках их используют чаще. Из-за этого белые яйца ассоциируются с фабричным производством и считаются менее натуральными, хотя это не так.
Однако коричневые яйца все же отличаются от белых. У коричневых — скорлупа более прочная, чем у белых, поэтому и хранятся они чуть лучше. Если это принципиально, выбирайте яйца коричневого окраса.
Определение качества яиц
При соблюдении всех правил на производстве фабричные яйца должны быть питательными и безопасными. Понятно, полностью доверять производителю нельзя. Всегда нужно проверять качество самому.
В обычном супермаркете вы не найдёте домашние деревенские яйца, поэтому ориентируйтесь на фабричные. Каждое яйцо должно быть промаркировано.
Внешний вид: без дефектов и грязи. Чтобы правильно определить качество яйца, рекомендуется взять его в руки. Оно должно быть чистым, без шероховатости, и целым, не треснутым.
Твёрдая матовая поверхность будет говорить о свежести. Если есть возможность, поднесите его к солнцу или к лампе. Вы не должны увидеть никаких потемнений и кровяных сгустков.
Размер имеет значение: определяем по маркировке. Многое зависит от возраста курицы. Чем старше курица, тем больше яйцо. Поэтому меньшее яйцо считается более полезным, т.к. оно было отложено более молодой курочкой.
Если есть выбор, выбирайте яйца меньшего размера, конечно, до разумного предела. Яйца молодых кур более остроконечные. Кроме того, мелкое яйцо по сравнению с крупным хранится дольше. Кстати говоря, надо учитывать тот факт, что коричневые яйца визуально кажутся более крупными, чем белые.
Оптимальным вариантом считается покупка яиц первой категории – среднего размера. Они имеют сбалансированный состав и не содержат излишек воды, который может присутствовать в более крупных яйцах (высшая и отборная категории).
По запаху. Кроме как провести осмотр яйца снаружи и внутри, для полноценной проверки качества яйца необходимо его понюхать. Качественное яйцо никогда не будет иметь неприятный запах, а в протухшем — запах сероводорода (разлагается белок и появляется вонь).
По звуку. При тряске хорошее яйцо не издаст никакого звука. Хорошенько встряхните яйцо. Если услышите хлюпанье, то это будет означать, что белок стал водянистым (внутри образовалась пустота) и продукт уже далеко не свежий.
Свежее яйцо тонет в воде. В домашних условиях каждый покупатель может сделать простой тест на свежесть. Поместите яйцо в ёмкость с водой. Плавучесть будет признаком несвежести. Свежее яйцо обязательно потонет, даже если воду подсолить.
Чем менее свежее яйцо, тем лучше у него плавучесть. Всплывает, но не сразу, а спустя некоторое время. Если оно плавает на поверхности — то это явным признак несвежести.
По растеканию после разбития. Разбитое свежее яйцо имеет выпуклый желток, а если оно растекается, то это явный признак несвежести. Качество можно проверить по белку и желтку. Белок должен быть светлым, прозрачным и густым, без пятнышек. Желток – ярким, с насыщенным цветом.
Бледность желтка будет говорить, что курица имела неполноценное питание или была больна. Но все же не стоит полагаться только на эти показатели, т.к. недобросовестные производители могут искусственно создавать привлекательную окраску белка и желтка.
Если встретите яйцо с двумя желтками, не волнуйтесь. Такой продукт не отличается по степени полезности или вредности.
По дате. Никогда не забывайте проверять дату изготовления и срок годности. Дату лучше смотреть не на упаковке, а на самом яйце. Эта дата сортировки – наиболее близкая к дате, когда птица снесла яйцо. Обращайте внимание также на условия хранения в том месте, где вы покупаете этот продукт.
Хранение куриных яиц
При соблюдении всех условий яйца гарантированно хранятся в течение 25 дней. Также в продаже можно встретить диетические яйца, у которых срок хранения не более 7 дней и маркируются они буквой «Д».
Температура хранения яиц должна быть в пределах 1-5 градусов Цельсия. При более низкой температуре они бесповоротно испортятся. Ну и не забывайте, чем выше температура, тем меньше срок хранения.
Наилучшее место хранения – холодильник. Дверца не лучшее место в холодильнике (по показателю температуры), хотя именно здесь производители предусматривают специальные ячейки для яиц. Теоретически в холодильнике яйца могут продержаться до 90 дней, но лучше не экспериментировать и не рисковать здоровьем.
Кладите яйца вниз острым концом (через тупой конец оно «дышит») либо, что ещё лучше, время от времени переворачивайте его. Ну и не забывайте особенно тщательно обрабатывать место хранения в холодильнике, когда вы его моете.
И ещё один полезный совет, который может понадобиться, если необходима сохранность на длительный период. Каждое яйцо смажьте растительным маслом и оберните фольгой — это поможет значительно увеличить срок хранения.
Мойте яйца только перед самим использованием, т.к. после мытья удаляется естественный защитный слой, что отразится на сроке хранения. В принципе заменить этот слой успешно может растительное масло, если, конечно, не жалко его потратить для этой цели.
