Халва

Виды и свойства халвы

Халва – кондитерское изделие, которое представляет собой обжаренные тёртые масличные семена и карамельную массу, сбитые с пенообразующим веществом.

Халва – самая популярная восточная сладость, обладающая высокой питательной ценностью и отличными вкусовыми качествами.

Впервые халву начали изготовлять в Иране. Известной эта восточная сладость стала с V века до н.э. На Востоке настоящую халву готовят вручную. Технология приготовления халвы сложна, долгое время она передавалась из уст в уста.

На Востоке существует огромное количество видов халвы, которые готовят кандалатчи – повара, специализирующиеся на изготовлении только этой сладости.

Основные ингредиенты в составе халвы

• паста из масличных семян или орехов;
• карамельная масса из патоки, сахара или мёда;
• пенообразователь – мыльный или солодковый корень, добавляется для придания халве волокнисто-слоистой структуры;
• вкусовые и ароматические добавки – ваниль, какао-порошок, шоколад и т.д.

Кроме этого делают халву на основе овощей и молока, муки и сахарной ваты.

Виды халвы в зависимости от масличного сырья

• халва тахинная (кунжутная);

• халва подсолнечная;

• халва арахисовая;

• халва ореховая;

• халва комбинированная.

Халва выпускается глазированной и неглазированной, весовой и фасованной.

Калорийность халвы

Калорийность халвы 516 кКал.

Энергетическая ценность халвы (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

• Белки: 11.6 г. (~46 кКал).

• Жиры: 29.7 г. (~267 кКал).

• Углеводы: 54 г. (~216 кКал).

• Энергетическое соотношение (б|ж|у): 9%|52%|42%.

Польза и вред халвы

Самым главным её достоинством медики считают наличие фитостерола. Это строительный компонент клеточной мембраны растений. В нашем организме аналогичную роль играет холестерин.

Продукты, содержащие фитостеролы, обладают противосклеротическим, противоонкологическим и противоишемическим воздействием на организм человека.

Полезные свойства халвы подтверждают специалисты НИИ питания РАМН, перечисляя её ценные составляющие: белок, углеводы, жиры, витамины B1, B2, PP, железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор, пищевые волокна.

Халва содержит медь – важный микроэлемент, ионы которого активно участвуют в обмене веществ. Магний полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях.

Витамин B1 помогает переносить большие нагрузки на сердце и нервную систему без вреда для здоровья. Продукт содержит растительные ненасыщенные жиры и не имеет холестерина.

Халва противопоказана при: ожирении, нарушении обменных процессов, сахарном диабете и аллергической реакции на отдельные компоненты.

Нельзя есть халву после истечения срока годности.

Семечки способны накапливать чрезмерное количество кадмия ‒ токсичного металла, поражающего нервную систему и почки. Поэтому детям рекомендуется давать это лакомство с осторожностью.

Еще одно предостережение касается сладости в вакуумной упаковке, в которой мало влаги и отсутствует воздух. Такая среда способствует размножению сальмонеллы.

Обязательно запивайте десерт большим количеством жидкости.

Как выбрать халву

В составе качественного продукта не должно быть никакой химии; эмульгаторы, красители и прочая гадость свидетельствуют лишь о том, что пред вами фальсификат.

Состав продукта незамысловат, ведь базовый рецепт восточного лакомства не меняется: основу (семечки, орехи или их смесь) измельчают, а затем взбивают с карамелью, мёдом или патокой до образования однородной массы.

Халва должна быть абсолютно сухой, если на поверхности вы видите жировые или сахарные капельки – технология производства была нарушена или в продукте перебор с карамелью.

Свежая халва слегка крошится, хорошо режется, и обладает слоисто-волокнистым строением и светлым цветом (особенно кунжутная).

Волокнистая структура и пышность достигается путём добавления натуральных пенообразователей – мыльного корня, корня солодки, алтея и иногда белка. Такая халва будет слоистой, хрустящей и, главное, полезной.

Цвет халвы зависит от разновидности ингредиентов: у ореховой халвы цвет — светло-жёлтый, у тахиновой (кунжутной) — жёлтый, у арахисовой — темно-жёлтый, а у подсолнечной — зеленовато-серый.

Если на поверхности вы обнаружили тёмный налёт – срок годности продукта давно истёк или условия хранения были многократно нарушены.

Белые «сосульки» на срезе халвы говорят о нарушении технологического процесса и заниженном количестве семечек-орехов в составе – этот продукт далёк от качественного.

Если халва «плавает» в лужице масла, значит, её неправильно хранили. Халва не терпит жары. Ей нужна температура не выше плюс 18 градусов.

Подсолнечную и арахисовую халву проверьте на наличие шелухи – это явный признак плохого качества, всем этим посторонним примесям в халве не место.

Что касается фасованной халвы в упаковке, то здесь всё и сложнее, и проще. Её органолептические свойства узнать не удастся. Но с другой стороны хорошо, когда продукт упакован. Он не загрязняется, надёжно защищён от солнца, влаги и пыли.

В любом случае, на продукте должна быть этикетка. Вот её и надо тщательно изучить. На ней обязательно должны быть указаны:

– производитель;

– состав продукта;

– срок реализации;

– срок хранения.

Качественная халва – лёгкая на вкус, воздушная, быстро тающая во рту (допускается немного хрустящая, если содержит в составе орехи).

Если же она при употреблении склеивается во рту, застывает комками или прилипает к дёснам – это плохой показатель качества (продукт был плохо взбит либо в его составе не хватает семян и орехов). От такой халвы стоит отказаться.

Хранение халвы

После открытия стоит переложить халву в стеклянную или керамическую посуду с крышкой и спрятать в холодильник. Ваша задача – свести к минимуму контакт маслянистого продукта с воздухом и светом.

Оптимальная температура хранения для халвы +18°С.