Томатная паста, овощные пюре, соусы, паштеты

Пюреобразные овощные консервы

Пюреобразные овощные консервы – это мелко измельченные овощи в виде пасты, пюре, соусов и паштетов.

Они могут быть однокомпонентными и смешанными. Это протертая плодовая масса, которую стерилизуют в герметичной таре. Перед стерилизацией пюре не уваривают, а соусы и пасты уваривают.

Наименование пюре и паст определяется видом сырья. Это могут быть консервы из томатов, моркови, баклажан, кабачков, тыквы, перца, фасоли, зелёного горошка, капусты, картофеля, пастернака, шпината, щавеля и других овощей.

Самыми популярными являются томатные пасты и пюре. Чаще всего пюреобразные овощные консервы применяются для детского и диетического питания в виде различных овощных пюре.

Томатная паста

Томатной пастой является продукт из помидоров, протертый и уваренный в концентрированную массу (ГОСТ 3343-89).

Томатную пасту впервые изготовили в XIX веке итальянские повара, попробовав делать густые соусы из томатов с перцем, оливковым маслом и чесноком.

Виды томатной пасты

Производятся соленая (10% соли от массы) и несоленая пасты.

Сорта томатной пасты:

  • экстра;
  • высший сорт;
  • первый сорт.

Цвет пасты экстра и высшего сорта – рыже-красный, для пасты первого сорта допускается буроватый или коричневый оттенок.

Калорийность томатной пасты

Калорийность томатной пасты 102 кКал.

Энергетическая ценность томатной пасты (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

  • Белки: 4.8 г. (~19 кКал).
  • Жиры: 0 г. (~0 кКал).
  • Углеводы: 19 г. (~76 кКал).
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 19%|0%|75%.

Польза и вред томатной пасты

Доказана польза томатной пасты как диетического продукта.

При регулярном употреблении этого продукта в пищу вы сможете сохранить кожу от преждевременного старения, улучшив ее эластичность. О пользе томатной пасты говорит и то, что она обладает способностью уменьшать риск возникновения онкозаболеваний.

Это связано с тем, что в ней, как и в томатах, содержится вещество под названием ликопин, который обладает сильной антиоксидантной активностью.

Говоря о вреде томатной пасты, стоит учитывать тот факт, что качественный продукт практически не способен негативно влиять на организм человека, если его употреблять в разумных дозах (не более 50 граммов в день)

А вот дешевое сырьё, в которое нередко добавляют крахмал, воду и целый набор консервантов и стабилизаторов может обернуться самым неприятными последствиями.

Как выбрать томатную пасту

Выбор продукции с названием "Томатная паста" от разных производителей достаточно широк. Покупая пасту есть смысл обратить пристальное внимание на компоненты, входящие в её состав и определить срок годности, а также убедиться в том, что не нарушались рекомендуемые условия хранения.

В составе несоленого продукта не должно входить ничего кроме спелых томатов и воды.

Качественным показателем томатной пасты является массовая доля сухого вещества. В сухом веществе не должно быть крахмала, красителей и ароматизаторов.

Вкус и запах не должен содержать горечи, вкуса пригара, других посторонних привкусов.

Томатная паста по внешнему виду должна быть однородной, густой, красно-оранжевого или бордового цвета. В магазине рассмотреть всё это можно лишь в стеклянной прозрачной емкости.

Хранение томатной пасты

Срок годности томатной пасты в закрытой банке – до двух лет. Но после того как банка была открыта, срок хранения сокращается до нескольких дней. Хранить продукт необходимо в холодильнике.

Для того, чтобы увеличить срок пригодности томатной пасты можно разлить продукт по формочке для льда и заморозить. В таком виде томатная паста может храниться несколько лет.