Соус кисло-сладкий

Состав и виды кисло-сладкого соуса

В нашей стране кисло-сладкий соус стал известен благодаря популяризации китайской кухни. Он придает блюдам неповторимый аромат, замечательный вкус и аппетитность.

Разные виды такого соуса продаются уже готовыми в продовольственных магазинах.

Относить этот соус к исключительно китайской кухне некорректно, так как он широко распространен и в других кухнях мира – кавказской, еврейской и азиатской в целом.

Его подают и к мясным блюдам, и к блюдам из птицы, рыбы и овощей.

Две главные нотки соуса – кислую и сладкую, получают благодаря использованию яблочного, лимонного, апельсинового сока, кислых ягод для первой и сахара, варенья или меда для второй.

Нередко в такой соус для придания ему особой консистенции добавляют крахмал, который предварительно разводят водой.

Основным компонентом кисло-сладких соусов служит жидкая основа: вино или вода. В зависимости от применения они бывают густыми и полужидкими.

Кисло-сладкий соус может быть, как холодным, так и горячим.

Кисло-сладкие соусы различаются и по цветовой гамме, например: желтый, белый и красный. Цвет им придают фрукты и овощи, а также определенные приправы.

Классический состав кисло-сладкого соуса

Состав кисло-сладкого соуса достаточно простой, хотя и предусматривает набор большого количества компонентов.

Прежде всего, это томатная паста, на основе спелых сочных помидоров. Затем идет мякоть ананаса и небольшое количество имбиря. Яблочный уксус совместно с коричневым сахаром добавляют кисло-сладкому соусу особую кислинку и приятный аромат.

Кроме того в его составе почти всегда присутствует соевый соус, наряду с некоторыми ароматными азиатскими специями. Репчатый лук, чеснок, белое сухое вино и апельсиновый сок также являются неотъемлемыми компонентами этого пикантного соуса.

Калорийность кисло-сладкого соуса

Калорийность кисло-сладкого соуса 167 кКал.

Энергетическая ценность кисло-сладкого соуса (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

  • Белки: 0.3 г. (~1 кКал).
  • Жиры: 0.8 г. (~7 кКал).
  • Углеводы: 39.7 г. (~159 кКал).
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|4%|95%.

Польза кисло-сладкого соуса заключается в полезных свойствах, входящих в него ингредиентов. Чрезмерное употребление любых соусов чревато для здоровья.

Как выбрать кисло-сладкий соус

Качественные соусы продаются только "в стекле". В пластиковой упаковке полезные свойства соусов, их вкус и аромат не сохраняются должным образом

Соус должен быть надежно защищён металлической крышкой. Надавите указательным пальцем на крышку в центре. При этом не должно быть хлопка. В противном случае упаковка не герметична, а значит, соус может быть испорченным.

Но имейте в виду, что некоторые производители используют крышки из очень жесткого металла, которые не поддаются при нажатии и не "хлопают" даже при открывании.

На "правильных" крышках должны присутствовать две, едва различимые, расходящиеся от центра рельефные концентрические окружности.

В качественном соусе не должно быть искусственных красителей и ароматизаторов. Среди ингредиентов должны быть только натуральные продукты — овощи, специи и пр.

Постарайтесь получше рассмотреть сам продукт.

Если в соусе присутствуют кусочки овощей (например, чеснока), то задача значительно упрощается. Эти кусочки должны быть исходного цвета (чеснок — белый, зеленый лук — зеленый). Если кусочки чеснока розового цвета, а зеленый лук — коричневый, то в этом соусе, несомненно, содержится искусственный красный краситель.

Покупая продукт в непрозрачной упаковке невозможно оценить его внешний вид.

Доверяйте только проверенным производителям.

Хранение кисло-сладкого соуса

Качественный продукт из натуральных ингредиентов не может храниться свыше 2-3 месяцев, даже если содержится в качественной герметичной упаковке.

Если указанный срок хранения более полугода, то в соусе содержатся консерванты.

Температура хранения — от 5 до 20 градусов, влажность воздуха не должна превышать 75%.

Открытый соус нужно использовать как можно быстрее.