Солёная сельдь и скумбрия представляют собой продукт, обработанный поваренной солью для консервации и получения рыбной продукции с особыми вкусовыми свойствами.
Неразделанная солёная сельдь
Селёдка, сельдь солёная – самый распространённый вид солёной рыбы на прилавках наших магазинов.
Селёдка появилась в России в XV веке и покорила сердца и желудки как знати, так и простого народа. В XVI веке уже было не счесть множества бочонков с новым восхитительным лакомством – солёной селёдкой.
Сельдь классифицируют по месту вылова, разделке, способу посола, степени солёности, сортам, размеру.
Классификация солёной сельди
По месту вылова солёная селёдка подразделяется на:
- сельдь атлантическую различной жирности (стандартный размер – 13 см);
- сельдь тихоокеанскую (крупную, среднюю и мелкую), различной жирности;
- сельдь беломорскую;
- сельдь каспийскую;
- черноспинку;
- сельдь азово-черноморскую (крупную, среднюю и мелкую).
В наибольшем количестве на прилавки магазинов поступает сельдь атлантическая и тихоокеанская.
По способу посола селёдка производится:
- простого посола;
- специального посола;
- пряного посола;
- маринованного посола.
По содержанию соли производится:
- сельдь слабосолёная (от 7 до 10%);
- сельдь среднесолёная (от 10 до 14%);
- сельдь крепкосолёная (более 14%).
В зависимости от качества продукции сельдь солёная производится первого и второго сортов.
Калорийность сельди солёной
Калорийность сельди солёной 88 кКал.Энергетическая ценность сельди солёной (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
- Белки: 17.5 г. (~70 кКал).
- Жиры: 2 г. (~18 кКал).
- Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 80%|20%|0%.
Неразделанная солёная скумбрия
Скумбрия принадлежит к отряду Окунеобразных, семейству Скумбриевых. Обитает в Средиземном, Черном, Мраморном морях, в Балтийском и Северном морях, в Баренцевом море, Белом море, у берегов Ирландии и Северной Америки.
Существует несколько видов скумбрии, но к нам на стол в основном попадает дальневосточная и атлантическая.Очень часто скумбрию называют макрелью.
Скумбрия солёная относится к жирным видам рыб, поэтому она достаточно высококалорийна.
Скумбрия солёная является полезным и питательным продуктом. В составе мяса рыбы содержатся легкоусвояемые белки и жирные кислоты Омега-3, которые требуются человеку (calorizator). Так же в солёной скумбрии содержатся необходимые человеку витамины и микроэлементы.
Калорийность солёной скумбрии
Калорийность солёной скумбрии 305 кКал.Энергетическая ценность солёной скумбрии (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
* Белки: 18.5 г. (~74 кКал).
* Жиры: 25.1 г. (~226 кКал).
* Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 24%|74%|0%.
Основная масса солёной сельди и скумбрии продаётся в виде пресервов, но часто можно увидеть цельную солёную рыбу на витрине в открытых лотках с рассолом. Как правило, это рыба от местных производителей, так как она не имеет длительного срока хранения и перевозится обычно в пластиковых вёдрах в тузлуке.
Польза и вред пресервов из сельди и скумбрии
Польза и вред солёной рыбы
Польза солёной сельди и скумбрии
Польза рыбы была доказана научно, это не только очень вкусно, но и полезно. Если рыбу засолить, то она не теряет своих вкусовых и полезных качеств. Именно рыба ломает стереотип того, что полезно значит невкусно.
Сельдь и скумбрия – это рыбы жирных сортов. Скумбрия немного жирнее. Полезные свойства сельди и скумбрии различаются незначительно.
Прежде всего, скумбрия и сельдь – отличный источник белка. В них содержатся: витамин D, практически все витамины группы В, в особенности много витаминов В9 (фолиевая кислота) и В12. Достаточно в рыбе и витамина РР (никотиновой кислоты).
Польза скумбрии и сельди обеспечивается микро- и макроэлементами, которыми богато мясо этих рыб. Это – фосфор, йод, кальций, калий, натрий, магний, медь, марганец, фтор и цинк, сера, железо.
В сельди и скумбрии содержатся кислоты Омега-3, которые добавляют в препараты для похудения. Кроме того, эти кислоты снижают уровень холестерина в крови.
Вред солёной рыбы
Помимо положительного воздействие солёная рыба может наносить вред человеческому здоровью. Диетологи и медики не советуют часто употреблять в пищу солёную рыбу.В первую очередь вред солёной рыбы обусловлен методом производства и составом ингредиентов, используемых для изготовления продукта.
Вред солёной рыбы заключается в содержании большого количества соли в составе продукта. Однако, солёная рыба может быть вкусным и полезным блюдом для людей различных возрастов в случае употребления продукта в умеренных количествах.
Как выбрать солёную сельдь и скумбрию
В крупных супермаркетах солёную цельную сельдь и скумбрию продают, как правило, в вакуумных упаковках. На рынках же местные производители обычно продают селёдку и солёную скумбрию в тузлуке (рассоле) из пластмассовых ёмкостей (обычно вёдер).
Необходимо знать некоторые нюансы, чтобы выбрать качественный продукт. Начните с внешнего вида. Покров солёной рыбы не должен иметь механических дефектов и изъянов, слизистого налёта и ржавчины (желтизны, которая свидетельствует об окисления жира).
Брюшко должно быть сплюснутое. Окраска должна быть равномерной, без потемнений.
При проверке на ощупь доброкачественная солёная рыба умеренно плотная и упругая. Дряблость означает несвежесть. Липкость также плохой признак. Качественный, свежий продукт не должен иметь никакого неприятного запаха, а залежавшийся может иметь аммиачно-щелочной запах.
Проверять на запах следует не только саму рыбу, но и рассол (тузлук), запах которого не должен быть кислым.
При покупке нужно обращать внимание не только на свежесть, но и насколько рыба созрела в рассоле. Когда она несозревшая, мясо у позвонков плохо отделяется, можно увидеть наличие красноты на глазах и жабрах. При перезревании характерны дряблость и появление гнилостного запаха.
Когда вы покупаете рыбу в вакуумной упаковке проверьте обязательно ёе целостность. При неправильном хранении солёной рыбы внутри неё может появиться излишний сок.
Следует отличать обычную солёную рыбу от рыбных пресервов, в состав которых помимо соли добавляются пряности, масла, соусы, созреватели и т.п.
Хранение солёной рыбы
Многое зависит от степени засоленности рыбы и от температуры хранения. Например, максимальный срок хранения (один месяц) может иметь только крепко солёная рыба, хранящаяся в ёмкости с тузлуком при температуре от минус 6 до минус 8 градусов Цельсия.
В среднем в обычном домашнем холодильнике длительность хранения составляет примерно две недели.
Надо отметить, что хранение в тузлуке не даст рыбе окислиться, но с другой стороны повышает риск перезревания продукта
