Сдобные булочные изделия

Сдоба – это булочные изделия, изготовленные из сдобного теста.

Сдобные изделия выпекаются из пшеничной муки, содержат большое количество жиров и сахара, в их рецептуру часто входят орехи, сухофрукты, яйца, сахарная пудра, цукаты.

Сдоба выпекается в большом ассортименте. Сдобные булочные изделия – один из самых популярных видов выпечки.

Польза и вред сдобы

Польза сдобной выпечки

Главное достоинство сдобы — это, бесспорно, её вкус и аромат. Редкий хлеб, даже самый свежий и горячий, будет иметь такой же запах, какой имеет сладкая сдобная булочка. К тому же, почти всегда сдобные хлебобулочные изделия обладают повышенной питательностью и калорийностью.

Высокая калорийность сдобы позволяет утолять голод при тяжёлых работах или в условиях непостоянного рациона.

Во многих случаях вкусная выпечка из сдобного теста оказывается источником различных витаминов и минералов тогда, когда для начинки её используются различные ягоды, сухофрукты и специи. На фоне окружающей их муки, не содержащей ничего, кроме углеводов, даже минимум полезного в тесте будет очень кстати.

Вред сдобных булочек

Сдоба очень калорийна. По этому параметру она превосходит обычный хлеб, поскольку в состав выпечки сдобной обычно входит большое количество сахара, растительные и животные масла, молоко и сливки.

С таким набором выпечка из сдобного теста запросто может привести к ожирению и нарушению обмена веществ.

К тому же, в большинстве случаев сдобная выпечка является сладкой. Это — минус для зубов и всё того же обмена веществ. Да и аллергии из-за такого обилия сахара — вещь нередкая, особенно у детей.

Именно эти минусы являются причиной того, что выпечка из сдобного теста чаще всего запрещается к употреблению при наличии разных расстройств пищеварения и обмена веществ. Именно с ней связывают развитие сахарного диабета, ожирения, атеросклероза и многих других болезней.

Сдобные булочные изделия делятся на следующие группы

  • сдобные булочки;
  • слойки;
  • сдобные любительские изделия;
  • пироги, пирожки;
  • сдобные лепешки.

Сдобные изделия в зависимости от массы делятся на

  • мелкоштучные сдобные изделия массой 0,05—0,4 кг;
  • крупноштучные сдобные изделия массой свыше 0,4 кг.
  • плетенки;
  • круглые и витые булочки и т.д.

Калорийность сдобы

Калорийность сдобы 301 кКал

Энергетическая ценность сдобы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

  • Белки: 8.1 г. (~32 кКал).
  • Жиры: 5.3 г. (~48 кКал).
  • Углеводы: 54.9 г. (~220 кКал).
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 11%|16%|73%.

Выбор сдобы

Самое главное — это органолептика, то есть внешний вид, запах, вкус, цвет.

Внешний вид сдобы должен соответствовать его традиционной форме. Она не должна быть слишком расплывчатой, а также не может иметь искривлений, выплывов — это явный брак. Цвет изделий выпечки должен быть ровным, без видимых переходов и контрастных участков.

Вкус и запах должны соответствовать виду сдобных изделий, не иметь посторонних примесей и прогорклости. Мякиш должен быть равномерным и среднепористым, без дыр и отдельных крупных пор.

У всех видов мучных изделий недопустимы отслоения корки от мякиша, наличие уплотнений и следов непромеса. Если изделия имеют посторонние вкрапления, не предусмотренные рецептурой, цветные пятна и не характерный запах, то они, скорее всего, заражены плесенью или болезнью мучных изделий.

Проверка свежести сдобы

Сегодня основная масса хлебных изделий продается в упакованном виде. Это правильно с точки зрения безопасности (ведь при транспортировке изделий они могут загрязняться) и сохранения свежести.

Срок хранения изделий выпечки в упаковке увеличивается в 3 раза. Поэтому при покупке изделий выпечки следует отдавать предпочтение упакованным на заводе-производителе продуктам.

Принцип определения степени свежести мучных сдобных изделий не отличается от обычного. Достаточно легко надавить на их поверхность: если форма быстро восстанавливается, а продукты мягкие на ощупь, то они свежие.

Самое главное, на что нужно обратить внимание при проверке свежести изделий выпечки — это срок изготовления, годности и условий хранения. Дата изготовления должна стоять на заводской упаковке, быть не переклеенной сверху стикером с другой датой.

Наибольшее доверие вызывает пропечатанная или выбитая дата прямо на упаковке

Обратите внимание, чтобы в составе не было разрыхлителей и ароматизаторов.

Хранение сдобы

Срок хранения сдобных изделий всего 16 часов. Хранить сдобные изделия нужно в сухом проветриваемом месте при влажности не более 75%.

Горячие изделия, перед тем как положить их в пакет, нужно охладить.

Свежесть можно сохранить дольше, если положить булочку в холодильник или морозильную камеру. Но после размораживания изделие нужно не откладывая употребить в пищу, иначе оно быстро зачерствеет.