Сахар кусковой (рафинад)

Свойства и виды рафинада

Белый кусковой сахар — это кристаллы белого сахара, спрессованные кусочками определенных форм и размеров.

Термин «сахар-рафинад» и сам продукт перестали существовать с 1 июля 2011 года – с момента введения в действие на территории РФ национального стандарта ГОСТ Р 53396-2009 «Сахар белый. Технические условия».

Данный стандарт дал сахару-рафинаду новый термин «сахар белый», гармонизированный с международной терминологией. Далее ГОСТ Р 53396-2009 был заменен на одноименный межгосударственный стандарт ГОСТ 31895-2012.

До 1 июля 2016 года в РФ производились сахар-песок по ГОСТ 21-94 «Сахар-песок. Технические условия» и белый сахар по ГОСТ 31895-2012 «Сахар белый. Технические условия».

С введением в действие с 1 июля 2016 г. ГОСТ 33222-2015 «Сахар белый. Технические условия» весь сахар стал иметь наименование «сахар белый», но с разными категориями. Таким образом, термин «сахар-рафинад», как и «сахар-песок» изжили себя.

На их смену пришли, соответственно, белый сахар категорий «экстра» и ТС1, белый сахар категории ТС2 и ТС3.

Белый сахар категорий «экстра» и ТС1 – это, по сути, бывший сахар-рафинад, а белый сахар категории ТС2 и ТС3 – сахар-песок.

Но изжить термин: "рафинад" из народного употребления в ближайшее время вряд ли получится. В бытовом значении кусковой сахар большинство людей продолжают называть рафинадом, а все эти изменения названия просто никто не заметил.

Кроме этого появилось небольшое количество производителей, которые делают кусковой сахар (для ностальгирующих по продуктам из СССР) по ТУ, под названиями: пиленый сахар, колотый сахар, литой сахар, сахарная голова и др.

Белый сахар производят из двух растений – сахарной свёклы и тростника.

У кускового сахара бывает разная форма и цвет. На полках встречаются как стандартные кусочки в виде кубиков, так и фигурные произведения искусства – сахарные сердечки и звездочки.

Кусковой белый рафинадный сахар на 99.9% состоит из сахарозы.

Калорийность белого сахара

Калорийность белого сахара 400 кКал.

Энергетическая ценность белого сахара (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

  • Белки: 0 г. (~0 кКал).
  • Жиры: 0 г. (~0 кКал).
  • Углеводы: 99.9 г. (~400 кКал).
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|100%.

Польза и вред белого сахара

Полезные свойства

Полезные свойства каждого продукта обычно определяют наличием в его составе витаминов и элементов, необходимых для жизнедеятельности человека. Сахар не является исключением из правил и тоже может похвастаться наличием некоторых полезных веществ:
  • витамин А (РЭ) – ретиноловый эквивалент;
  • витамин Н – биотин;
  • витамин Е (ТЭ) – токофероловый эквивалент;
  • фосфор;
  • хлор;
  • сера.

Кто-то может считать, что от сладкого организм человека получает только вред. Однако, необходимо понимать, что категорически неполезных продуктов в природе не существует (кроме смертельных ядов моментального действия).

Поэтому все, что употребляется в меру – можно считать полезным. Хотя бы для нашего хорошего настроения.

Вот, например, ученые из Польши провели исследования и выяснили, что без сахара в любом виде наш организм не сможет выжить – замедлится кровообращение в головном и спинном мозге и произойдут склеротические изменения.

И самое главное, сахар способен сделать нас счастливыми в буквальном смысле этого слова. При плохом настроении, вызванном любой причиной, многие замечали, что очень хочется сладенького.

Съедая десерт, мы заставляем нашу поджелудочную железу выделять инсулин, который приводит к выработке серотонина – известного гормона счастья. Раз организм требует – значит нужно!

Вред сахара

Вредное воздействие чрезмерного потребления сахара неоспоримо в любом возрасте. Учитывайте, что большое количество сахара содержится во многих продуктах растительного происхождения.

Чрезмерное потребление сахара может привести (и скорее всего приведет) к таким негативным последствиям:

  • повышение уровня холестерина;
  • излишний вес и ожирение, особенно при малоподвижном образе жизни;
  • нарушение выработки инсулина, сахарный диабет;
  • кариес, зубной налет, разрушенная эмаль.

Особо тщательно рекомендуем следить за рационом и количеством съеденного сахара и сладких продуктов в целом пожилых людей и детей. А особенно важно соблюдать предписания по поводу сахара людям, страдающим диабетом или находящимся в зоне риска развития этого заболевания.

Выбор белого сахара-рафинада

Выбирая белый сахар (рафинад), обратите внимание на его цвет. Если он желтый или коричневатый, значит, под видом рафинада пытаются продать, более дешевый вариант.

Белый сахар-рафинад должен иметь безупречно белоснежный вид, допускается лишь легкий, едва заметный голубоватый оттенок. Выбирайте сахар, сделанный по ГОСТу.

Качественный сахар может обладать специфическим запахом и насыщенным темным цветом только в том случае, если он нерафинированный тростниковый.

Упаковка с сахаром должна быть целой, ничего просыпаться из неё не должно.

Известно, что сахар отлично впитывает в себя воду, этим обстоятельством часто пользуются недобросовестные торговцы. Сахар ставят во влажное помещение, он набирает там в весе и при покупке вы можете переплачивать за воду.

Киньте пару кусочков сахара в стакан с чистой водой, размешайте. Качественный сахар полностью растворится, осадка в стакане не должно быть.

На упаковке сахара-рафинада должны быть указаны:

* название продукта, указание сырья;

* товарный знак производителя либо упаковщика

* название, телефон и юридический адрес производителя, упаковщика;

* калорийность;

* масса нетто (кг);

* условия хранения;

* состав продукта;

* отметка нормативного документа;

* дата изготовления и фасовки;

* срок годности;

* штрих-код (потребительская тара).

* номер места (мешок).

Хранение белого сахара-рафинада

Продукт надо хранить в помещении с температурой 20–22 градуса, желательно в стеклянной и плотно закрытой посуде. Место хранения должно быть сухим, с влажностью воздуха менее 70%. Влага приводит к порче сахара и способствует развитию процессов разложения продукта.

При правильном хранении сахар остаётся качественным в течение нескольких лет.