Рыбные паштеты

Ассортимент и свойства рыбных паштетов

Рыбные паштеты изготавливают из разных видов рыб, икры, молок, печени, кусков или целых жареных, копченых и вареных рыб, не пригодных из-за механических повреждений для приготовления обычных консервов.

Виды паштетов

Различают паштеты рыбные из печени, икры и паштетной массы. Рыбный паштет готовят из освобожденного от костей мяса обжаренной и копченой рыбы.

  • Печеночный паштет – из частично обезжиренной печени трески и налима и др.
  • Паштет из икры – из ястыков и печени леща, судака и др.
  • Паштетную массу – из смеси бланшированных обжаренных молок и печени.

Рыбная паста. Отличается от паштетов более тонким измельчением освобожденного от костей вареного мяса рыб.

Пищевые фарши. Приготавливают из вареных малоценных мелких рыб одноразового измельчения на волчке.

Создание паштетов – это один из самых популярных способов хранения и консервации любых продуктов, в том числе и рыбы. Рыбные паштеты преимущественно создаются из нескольких видов рыб, которые дополняют вкус и аромат друг друга.

Как правило, консервация происходит с добавлением различных приправ и специй, благодаря чему конечный продукт обладает хорошим вкусом и неповторимым ароматом.

В процессе приготовления паштета должны использоваться только натуральные рыбные продукты, тогда паштет из рыбы сохраняет свои полезные свойства.

Использовать рыбные паштеты можно по-разному. Наиболее популярным вариантом употребления является намазывание его на хлеб.

Ассортимент рыбных паштетов, паст и суфле:

- Паштет шпротный.

- Суфле рыбное консервированное.

- Паштет из частиковых рыб.

- Паштет из белой и красной рыбы.

- Паштет из печени налима.

- Паштет из печени трески.

- Паштет из сайры.

- Паштет из камбалы.

- Паштет тунцовый.

- Паштет из печени нототении.

- Паштет из ряпушки сибирской копченой.

- Паштет из океанических рыб.

- Паштет из осетровых рыб.

- Паштет из сиговых рыб.

- Паштет из копченой сельди иваси.

- Паштет икорный.

- Паштет из лососевых рыб.

- Другие рыбные паштеты.

Шпротный паштет – (самый популярный в России рыбный паштет) изготовляют не из смеси разных рыб, а только из салаки или кильки копченой (после отделения головы и хвоста). В этот паштет добавляют жареный лук, растительное масло, перловую или рисовую крупу, пряности.

Польза и вред рыбных паштетов

Паштеты из рыбы обладают множеством витаминов, а также такими микроэлементами, как йод, фосфор и многими другими.

Немаловажным является и тот факт, что паштеты очень полезны для пищеварения и очень хороши для детей. Поскольку конечный продукт имеет мягкую и нежную консистенцию, он легко жуется и так же легко усваивается организмом.

К сожалению, как и любой продукт, у рыбного паштета есть противопоказания к употреблению. Людям пожилого возраста и гипертоникам вследствие содержания в паштете соли пуринообразующих веществ стоит ограничить количество съедаемого паштета.

Если технология приготовления паштета была нарушена, это могло привести к развитию нетипичных микроорганизмов. Следствие попадания их в организм – пищевые отравления и ряд прочих нарушений работы пищеварительной системы.

И еще помните: в рыбных консервах количество соли в 10 раз больше, чем в свежей рыбе.

Калорийность шпротного паштета

Калорийность шпротного паштета 195 кКал.

Энергетическая ценность шпротного паштета (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

  • Белки: 12 г. (~48 кКал).
  • Жиры: 14 г. (~126 кКал).
  • Углеводы: 5.3 г. (~21 кКал)
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 25%|65%|11%.

Выбор и хранение консервированных рыбных паштетов

Производство рыбных паштетов – это простор для фальсификаций и сбыта некачественного сырья. К такому продукту часто прикрепляют этикетку известной торговой марки, хотя ничего общего с ними эта продукция не имеет.

Часто производители пренебрегают государственными стандартами и даже собственными ТУ. Еще одна из самых распространенных фальсификаций при производстве рыбных паштетов — это добавление в рыбный фарш большого количества круп и различных добавок.

Внимательно читайте состав на этикетке. Рыбная составляющая (не менее 35%) должна стоять на первом месте. Консервантов и добавок должно быть минимальное количество или не быть вообще.

Герметически закрытая банка — большое искушение для недобросовестных производителей.

Паштет должен быть от светло-серого или кремового до серого или коричневого цвета, однородной мажущейся консистенции без волокнистости и нерастёртых костей. Вкус и запах приятные, характерные для паштета данного вида, без посторонних привкусов и запахов.

Заводская маркировка — то, чему потребитель должен доверять в первую очередь. Её, в отличие от этикетки, практически невозможно подделать.

Наверняка у вас есть свои любимые рыбные паштеты. Запомните числа, обозначающие ассортиментный код вашей любимой рыбы, чтобы избежать покупки некачественного продукта.

Хранение рыбных паштетов

Закрытые рыбные паштеты при температуре от 0 до 20 градусов хранятся два года.

После вскрытия содержимое консервной банки необходимо хранить только в холодильнике, причем употребить его необходимо в течение суток.

Чтобы обеспечить сохранность содержимого хотя бы в течение этого времени, следует переложить консервированную продукцию в стеклянную тару и плотно закрыть ее крышкой.