Рыбные балыки и другая вяленая рыба

Рыбный вяленый балык

Балы́к (тюрк. балык — рыба) — солёная и затем провяленная на воздухе спинка крупных рыб ценных пород — осетровых (белуги, севрюги, осетра, шипа, калуги, бестера и др.), лососёвых (кеты, горбуши, семги, форели, тайменя, чавычи и др.).

Именно в спинной части рыбной тушки располагается самое вкусное и жирное мясо. Рыбье мясо для начала провяливают естественным путем на воздухе, а также одновременно подсушивают под солнцем.

Затем сушеное и вяленое рыбье мясо солят и получают балык из рыбы, который отличается своим нежнейшим вкусом, а также ярким насыщенным ароматом.

Примечательно то, что несмотря на использование самых жирных пород рыбы калорийность балыка остается на достаточно низком уровне и составляет всего 194 Ккал на 100 грамм продукта. Причем уровень калорийности балыка может отличаться в зависимости от сорта и вида рыбы и способа приготовления.

В балыке много витаминов. В состав балыка из рыбы входит большинство полезных макро- и микроэлементов: никель, магний, кальций, хром, калий, молибден, фтор, кальций, железо и фосфор.

Делают балыки и из другой крупной жирной рыбы: белорыбицы, зубатки, палтуса, сома, сазана, толстолобика, нельмы, нототении, скумбрии и др.

Чтобы приготовить балык можно использовать мороженую, охлажденную или живую рыбу.

По своим вкусовым качествам вяленые балыки из рыбы ценятся выше копченых. Вялится он достаточно длительное время – до одного месяца и больше – продукт полностью созревает и приобретает свой особый «букет».

Под воздействием тепла и воздуха активизируются собственные протеолитические ферменты и микрофлора, благодаря чему происходит постепенное созревание рыбы. Этот процесс чем-то напоминает созревание сыров.

К сожалению, найти качественный вяленый балык из рыбы в магазинах очень трудно. На рынках намного чаще можно увидеть рыбные балыки от местных производителей.

Калорийность балыка из рыбы

Калорийность балыка из рыбы 194 кКал.

Энергетическая ценность балыка из рыбы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

  • Белки: 20.4 г. (~82 кКал).
  • Жиры: 12.5 г. (~113 кКал).
  • Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 42%|58%|0%.

Польза и вред вяленой и сушеной рыбы

Польза вяленой рыбы

Многие воспринимают вяленую рыбу исключительно как оригинальную закуску к пиву, однако, кроме своих вкусовых качеств, этот продукт обладает массой полезных для организма веществ.

В нем присутствует кислота Омега-3, которая, по утверждениям специалистов, является прекрасной профилактикой раковых заболеваний. Кроме того, вяленая рыба благоприятно влияет на простату, молочные железы, легкие и толстую кишку.

Еще один существенный плюс: мелкую рыбку можно кушать вместе с хрящиками, благодаря чему организм получает жизненно необходимый ему кальций. Также этот продукт обогащен фосфором и фтором, а эти вещества требуются для улучшения зрения и защиты зубов от кариеса.

Очень полезно употреблять вяленую рыбу пожилым людям, это на треть снижает риск возникновения старческого слабоумия и болезни Альцгеймера, а также борется с морщинами и на 50% снижает вероятность инфаркта и болезней сердца.

Вред вяленой рыбы

От частого употребления в пищу вяленой рыбы стоит отказаться людям, больным гипертонией и страдающим болезнью почек, так как в этом продукте большое количество соли, что не очень полезно при таких заболеваниях.

Приобретать вяленую рыбу стоит исключительно в специализированных магазинах, чтобы не заполучить кишечный недуг под названием дифиллоботриоз. К сожалению, даже заводская рыба, подвергающаяся таким важным этапам приготовления как шоковая заморозка и хорошее просаливание, не застрахована от порчи.

Пожелтевшее брюшко и неприятный запах являются явными сигналами того, что рыба испорчена. Употреблять такую рыбу в пищу ни в коем случае нельзя из-за продуктов окисления, альдегидов и кетонов.

Выбор рыбного балыка

Качественный вяленый балык должен быть правильно изготовлен с соблюдением всех требований и правил технологии производства. Важен и способ хранения. Поэтому старайтесь покупать в проверенных местах, где дорожат своей репутацией и не торопятся досрочно сбыть свой товар.

Качественный балык должен иметь янтарный оттенок без следов крови. Явная желтизна является признаком несвежести. Также осмотрите рыбу на наличие плесени и следов поражения насекомыми (особенно мухами). Балык должен приятно пахнуть.

Красивая заводская упаковка, которая в основном предназначена для отвода глаз и далеко не гарантия качества.

Хранение балыка из рыбы

Место для хранения вяленого балыка должно быть сухим, прохладным и проветриваемым. Температура не должна превышать 6 градусов Цельсия, а влажность – в районе 75%. При этих условиях срок хранения может достичь до 3 месяцев.

Срок хранения во многом зависит от жирности рыбы.

Можно хранить и при комнатной температуре (20-25 градусов Цельсия), но в таком случае, срок хранения рыбы резко уменьшится и составит не более двух недель.

Другие виды вяленой рыбы

Вялить можно любую рыбу. Поэтому в ассортименте магазинов и особенно на рынках можно встретить разнообразную вяленую рыбу.

Например, это может быть: красноперка, окунь речной и морской, плотва, густера, ёрш, щука, чехонь, сом, усач, чир, пелядь, елец, синец, карась, судак, сазан, жерех, налим, скумбрия и др.

Вяленую рыбу с содержанием менее 35% влаги называют сушёной.

Основная масса вяленой рыбы продаётся в вакуумной упаковке, но часто можно увидеть вяленую рыбу на витрине россыпью. Как правило, это рыба от местных производителей. Её часто делают из замороженного и затем дефростированного сырья.