Свежая и замороженная рыба и морепродукты

Рыба и морепродукты – не только ценный продукт для здорового питания, но и незаменимое средство для профилактики различных заболеваний.

По питательности рыба может составить конкуренцию лучшим сортам мяса, при этом морепродукты обладают гораздо лучшей усвояемостью.

Рыба и морепродукты содержат не только ценный белок, но и жирные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые обладают высокой физиологической активностью и очень важны для правильного функционирования организма.

Большое значение для здоровья имеют фосфор, калий и магний, содержащиеся во всех сортах рыбы. Рыба богата витаминами группы Б. В печени многих сортов рыбы содержится много витаминов A, D, E.

Морская рыба и морепродукты – важный источник йода и фтора.

Диетологи рекомендуют рыбную диету для лечебного и щадящего питания, в качестве средства для борьбы с лишним весом.

Специалисты советуют включать блюда из рыбы и морепродуктов в повседневное меню как можно чаще.

Рыба и морепродукты поступают в продажу живыми, охлаждёнными и морожеными.

Выбор рыбы и морепродуктов

Если на прилавке магазина продается «свежая» морская, не верьте этому: на 99% она является размороженной. Исключением является разве что товар, привезенный в специальных цистернах на спецтранспорте и по спецзаказу, что стоит очень дорого.

В обычных местах торговли (рынки, базары, супермаркеты) этим заниматься вряд ли будут, т.к. это нерентабельно.

Кроме того, следует не забывать, что многие виды рыб могут выращиваться в искусственных водоемах.

Самые известные из них: карп, сазан, толстолобик, карась, амур белый, пелядь, сиг, ряпушка (рипус), форель радужная, осетр, лосось, белуга, севрюга, шип, стерлядь, судак, щука, сом, тилапия, угорь, линь, язь, пангасиус и др.

К выбору таких видов нужно всегда относиться вдвойне внимательно, а иногда и с опаской, т.к. неизвестно в каких условиях они выращивались.

Морская рыба отличается наличием йода и брома, высоким содержанием белков и различных аминокислот, а пресноводная – кальцием и фосфором. Пресноводная рыба считается менее полезной, чем морская. К тому же она еще имеет большее количество костей. Но, по вкусу – часто превосходит морскую. И еще существенное достоинство – у неё меньше удаляется частей, чем у морской.

К примеру, в кулинарии широко используется голова многих пресноводных рыб.

Морская рыба менее опасна для здоровья. Она подвержена меньшему риску заражения гельминтозом и радиацией. Но гарантии отсутствия глистов и радиации нет. Более того, если это хищник, то вероятность того, что паразиты присутствуют, увеличивается.

А определить наличие радиации возможно только специальным прибором – дозиметром. Единственный совет – покупать в местах, где проводится контроль.

Не каждая рыба ловится круглый год, промысел многих рыб приходится на определенный период. Покупать в этот период выгодней и полезней. Вне сезона улова вы платите не только за рыбу, но еще и за её хранение. Вдобавок она еще и теряет свои качества с течением времени.

Также при выборе рыбы иногда полезно поинтересоваться самец это или самка. У самца вы можете найти молоки, а у самки – икринки. Понятно, что у некоторых пород рыб икра цениться значительно выше, чем молока. У таких пород заранее икру извлекают перед тем, как она попадет в продажу.

Не забывайте, что существует множество способов обмана покупателя. Делают все, лишь бы продать свою продукцию: искусственно освежают её, подкрашивают или вообще выдают за другой вид. А если увидите рыбу, продаваемую по акции, то это значит, что её, скорее всего, просто хотят побыстрей «спихнуть».

А если и не удалось продать, она дальше пойдет на дальнейшую переработку (копчение, вяление и пр.). Будьте осторожны.

Покупайте рыбу только в тех местах, где постоянно осуществляется контроль за её качеством. На стихийных рынках у частников купить свежую рыбу легче, но гарантии, что она выловлена в экологически чистом водоеме нет. Очень часто оказывается, что она выловлена вблизи города или в самом городе.

Хранение рыбы и морепродуктов

Срок хранения зависит от способа хранения, качества и вида рыбы, условия хранения (температура, влажность) и качества упаковочного материала. Пресноводная рыба, как правило, сохраняется хуже морской.

Не планируйте хранить свежую (охлажденную) рыбу более трех суток. Дольше можно только в замороженном, вяленом (сушеном), соленом, копченом и консервированном (рыбные консервы и пресервы) виде.

Замороженная рыба хранится в среднем до полугода, многое зависит от метода и скорости заморозки.

Где купить рыбу и морепродукты

Купить, как свежую, так и замороженную рыбу можно в соответствующих отделах продовольственных магазинов, на рынках, а также специализированных торговых точках.