Приправы для консервирования

Специи и пряности для консервирования

Приправы и пряности применяются при домашнем консервировании для улучшения вкуса, аромата и цвета заготавливаемых продуктов.

В продажу поступают готовые приправы для засолки сала, для маринадов, для консервирования грибов и овощей и др.

Основные компоненты приправ для консервирования: поваренная соль, уксус, лимонная кислота, чёрный и белый перец, душистый перец, красный перец, паприка, лавровый лист, гвоздика, корица, шафран, мускатный орех, ваниль и ванилин, имбирь, укроп, мята, кориандр, базилик, эстрагон и др.

Наборы готовых специй могут быть различными. Поэтому, при покупке определяйтесь с составом смесей согласно своим предпочтениям.

Приправы для маринада

Маринование (фр. mariner - класть в солёную воду, мариновать) - способ консервирования пищевых продуктов, основанный на действии уксусной кислоты, которая в определённых концентрациях (и особенно в присутствии поваренной соли) подавляет жизнедеятельность микроорганизмов.

Первые маринады, появившиеся еще в Древнем Риме, представляли собой простую морскую воду, в которой вымачивались мясо, рыба, дичь — для смягчения или придания иного оттенка вкуса.

Постепенно маринады усложнялись и приобретали различный характер, в зависимости от вида сырья: мяса, дичи, рыбы, грибов, овощей или фруктов.

В странах Южной Европы, где было развито виноделие, в маринадах начали использовать уксус - продукт, получавшийся при скисании вина. Так появилось маринование овощей и фруктов, целью которого стало консервирование продукта на длительный срок.

Система разнообразных и сложных маринадов разработана почти во всех национальных кухнях, где наряду с солью и уксусом огромную роль стали играть пряности: перец, лук, чеснок, гвоздика, корица, бадьян.

Сейчас существуют сотни рецептов различных маринадов, которые делятся на две большие категории. К первой категории относятся маринады, используемые при подготовке продуктов перед тепловой обработкой мяса, птицы и дичи. Ко второй — маринады для рыбы, овощей, грибов.

Умеренное потребление приправ благотворно влияет на вкус пищи, а также увеличивает выделение пищеварительных соков, способствуя тем самым лучшему усвоению пищи. Излишняя доза специй и пряностей может вызвать серьезное раздражение слизистой оболочки желудка.

Как выбрать приправу для консервирования

Прежде всего надо посмотреть на состав и срок хранения, упаковка не должна быть мятой, порванной. Потрясите пакетик, специи должны быть там не комками, а однородной массой. Лучше покупать специи в баночках, только следует проверить крышку, чтобы она была плотно и надежно закрыта.

Покупайте приправы в магазине, так как на рынке условия хранения не соответствуют нормам. Доверяйте только проверенным производителям.

Хранение приправ для консервации

Храните приправы в темном прохладном, защищенном от влаги месте. Влага превратит приправу в комок, в тепле аромат исчезает, на свету приправы блекнут.

Долго хранить специи нежелательно, аромат улетучивается, полезные свойства теряются. Поэтому лучше хранить в стеклянной таре; в керамической, пластмассовой и деревянной они хранятся хуже.