Замороженное тесто и другие полуфабрикаты для выпечки
Используя полуфабрикаты для выпечки различных изделий, любая хозяйка сможет значительно сэкономить своё время, а также разнообразить не только повседневный, но и праздничный стол.
Замороженная выпечка появилась на нашем рынке сравнительно недавно, но уже заинтересовала многих. Чаще всего она продаётся в крупных торговых сетях.
Как правило, заготовки таких полуфабрикат производятся на крупных производствах, где применяется специальное оборудование, позволяющее соблюдать технологию. Важен интенсивный замес теста, температура которого должна быть 16-20 º С.
Для этого используют ледяную воду, сухой лёд и т.п. Брожение теста после замеса должно быть сведено к минимуму. Дрожжи используются свежие. Вносятся они за 3-5 минут до окончания замеса и очень активно перемешивают для равномерного распределения.
Количество дрожжей увеличено, по сравнению с традиционным замесом. Для формоустойчивости тестовых заготовок во время заморозки и разморозки добавляют специальный улучшитель.
В Европе замороженная выпечка уже получила широчайшее распространение благодаря своим неоспоримым преимуществам: длительный срок хранения, простота и быстрота приготовления при сохранении в продукте вкуса и всех полезных свойств.
На российский рынок данная продукция пришла не так давно, но уже успела занять свою нишу на рынке.
Простота и комфорт при минимальных затратах времени, денег и энергии — вот что обеспечивает замороженная выпечка современной хозяйке.
Основные способы заморозки выпечки
- Заморозка тестовых заготовок.
- Заморозка частично выпеченных изделий (part baked). Ещё этот вид называют технологией производства «неполной выпечки».
- Технология take bake — заморозка готовых изделий.
В ассортименте замороженных полуфабрикатов для выпечки на российском рынке можно увидеть: пироги, тесто, хлебо-булочные изделия, торты и кондитерские изделия (круассаны, печенье, эклеры, тарталетки, чизкейки, маффины) и другие изделия.
Калорийность выпечки
Калорийность выпечки в зависимости от сырья 300-350 ккал.
- Белков 7.00 г 10 %.
- Жиров 16.00 г 21 %.
- Углеводов 37.75 г 14 %.
Пироги замороженные
Замороженные полуфабрикаты пирожков с начинками вырабатываются из пшеничной хлебопекарной муки высшего сорта, поваренной соли, растительного масла, сахара и других ингредиентов, с глазурью и без глазури.
Пироги имеют прямоугольную или квадратную форму, внутри пирога – начинка с приятным, свойственным данному виду начинки вкусом. Приготовление пирожков может осуществляться во фритюрнице или в духовке.
Тесто замороженное
По своим разновидностям замороженное тесто бывает: песочное, слоёное бездрожжевое и дрожжевое, основа для пиццы, пряничное и рубленое.
Для лучшей сохранности тесто подвергается шоковой заморозке. Повторно замораживать тесто нельзя.
Хлебобулочные полуфабрикаты замороженные
Это продукты, которые были предварительно заморожены до температуры, составляющей 18 градусов ниже нуля. Существует две основные группы таких товаров.
К первой из них относятся сырые заготовки (они не подвергаются предварительной частичной выпечке), а ко второй – выпеченные частично изделия (замороженные либо охлаждённые, но готовые).
Независимо от типа, все полуфабрикаты могут производиться из любого вида муки: ржаной, пшеничной либо их смеси.
Недопечённые хлебобулочные изделия перед подачей на стол достаточно просто разогреть в духовке или микроволновой печи.
Первой страной, в которой стартовало производство замороженного хлеба, почти тридцать лет тому назад стала Франция. Именно оттуда в начале этого века его начали привозить и в нашу страну.
Практически все современные технологии производства этой продукции были разработаны в США, где такой бизнес развит очень хорошо.
По состоянию на сегодняшний день доля замороженного хлеба на европейском рынке колеблется в пределах от 80 до 90 процентов, в то время как на российском она составляет всего лишь 10 процентов.
Торты и кондитерские изделия (круасcаны, печенье, эклеры, тарталетки, чизкейки, маффины и др.) замороженные.
Существующая технология "шоковой заморозки" позволяет хранить кондитерские изделия до полугода. Готовый полуфабрикат помещается в камеру шоковой заморозки и подвергается быстрому охлаждению.
Кондитеры уверяют, что такой метод обеспечивает уничтожение болезнетворных бактерий, а это, в свою очередь, гарантирует безопасность продукта для потребителя.
Выбор и хранение замороженных полуфабрикатов для выпечки
Чтобы купить хороший и качественный продукт в магазине, необходимо знать несколько правил.
Упаковка. Она должна быть герметичной. Способ заморозки. Обычно его указывают на этикетке. Лучше всего — шоковая.
Состав готового замороженного продукта. Обязательно нужно изучить состав на упаковке и убедиться в его безвредности.
Стоимость. Качественная продукция не может стоить дёшево.
Вид изделия. Продукция должна свободно перемещаться по упаковке, не липнуть к ней и не иметь инородных вкраплений.
Особенности выбора замороженного теста
При покупке замороженного теста необходимо учитывать несколько факторов:
- температуру, при которой оно хранится в морозильной камере;
- срок изготовления продукта, так как чем ближе конечный срок хранения теста, тем хуже его качество.
- количество слоёв – такая информация располагается на упаковке и чем больше слоёв – тем вкуснее выпечка (для дрожжевого теста не менее 36 слоёв, для бездрожжевого – 226);
- внешний вид теста: оно не должно липнуть к упаковке и не иметь неприродных вкраплений.
Срок хранения замороженных полуфабрикатов от 3-х до 6-ти месяцев при температуре -18 град.
