Печенье

Виды и свойства печенья

Печенье – это порционное мучное кондитерское изделие из сладкого теста разнообразной формы.

Существует огромное количество видов печенья, которые различаются способом приготовления теста, формой и начинками.

Несмотря на огромный ассортимент, существует четкая классификация этих кондитерских изделий.

Виды печенья

  • Сахарное печенье – вырабатывается из пластичного теста, характеризуется хрупкостью и пористостью, имеет рисунок на лицевой поверхности.
  • Затяжное печенье – вырабатывается из упруго-эластичного теста, характеризуется меньшей хрупкостью и набухаемостью, содержит меньше сахара и жиров, чем сахарное печенье, на него невозможно нанести четкий рисунок.
  • Сдобное печенье – выпускается из сдобного теста различной рецептуры, характеризуется большим количеством сахара, жиров и яиц. Сдобное печенье может быть песочным, слоеным, сбивным или овсяным.

Печенье – один из самых популярных видов мучных кондитерских изделий. Без печенья не обходится как повседневное, так и праздничное чаепитие.

Ассортимент печенья на российском рынке

  • Безе.
  • Печенье бисквитное.
  • Печенье затяжное.
  • Печенье овсяное.
  • Печенье песочное (традиционное, с добавками, в шоколадной глазури, ассорти, песочные рулетики).
  • Печенье сахарное (витаминизированное, традиционное, сливочное, с топленым молоком, с шоколадом, с маком, с орехами, фруктовое, кокосовое и с другими добавками).
  • Печенье сдобное – с различными начинками и другие виды сдобного печенья.
  • Печенье слоеное.
  • Печенье воздушное.
  • Другое печенье.

Калорийность печенья

Калорийность печенья 417 кКал.

Энергетическая ценность печенья (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

* Белки: 7.5 г. (~30 кКал).

* Жиры: 11.8 г. (~106 кКал).

* Углеводы: 74.9 г. (~300 кКал).

* Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|25%|72%.

Польза и вред печенья

Польза печенья заключается в составе продукта. Химический состав печенья изобилует витаминами группы В, РР, а так же калием, фосфором, железом и органическими кислотами.

Часто детские врачи рекомендуют родителям использовать печенье в качестве источника энергии для детей. Глупо отрицать или игнорировать существенную пользу печенья, при изготовлении которого используют сухофрукты или орехи, насыщающие организм дополнительными витаминами и полезными веществами.

При частом употреблении печенья, в котором содержится много сахара, могут возникнуть проблемы с зубами и пищеварением.

К сожалению, современные производители не часто задумываются о том принесет ли печенье вред или пользу. Зачастую при производстве печенья используют тяжелое и невероятно жирное масло, которое способствует ожирению.

Не гнушаются современные производители добавлять в продукт химические добавки, консерванты и красители.

Как выбрать печенье

Чем проще и короче список ингредиентов, тем безопаснее печенье. При покупке печенья лучше выбирать более свежий продукт, который испекли на местной фабрике. Если срок годности печенья больше 6 месяцев, то в нём содержатся искусственные консерванты.

Хорошее печенье отыскать в магазине сложно.

Идеальный состав качественного печенья

* мука;

* сливочное масло;

* сахар, соль, сода;

* желток.

В зависимости от желаемого результата, могут добавляться яйца целиком (не только желток), овсяные хлопья, орехи, сухофрукты, какао, ванилин.

Помимо состава, очень важный показатель — срок годности. В идеале, он не должен превышать 30 дней.

Качественное печенье не должны быть слишком ломким. Оно не должно быть ни слишком влажным, ни слишком сухим. Излишняя сухость или влажность — показатели неправильного хранения.

При покупке сахарного печенья стоит обратить внимание на рисунок на его поверхности: если рисунок расплылся, то, скорее всего, производитель печенья уменьшил количество жира, заменив его водой.

Перед покупкой нужно проверить целостность и надежность упаковки.

Натуральные добавки всегда лучше искусственных. Обратите внимание, действительно ли в состав печенья входят вещества, заявленные на лицевой стороне упаковки или производитель ограничился ароматизаторами.

Поверхность печенья должна быть ровной и однородно окрашенной. Для сахарного печенья со штампом допустима более темная окраска выступающих частей штампа и нижней поверхности. Все печенья в пачке должны быть одинакового цвета. Наличие подгоревших изделий не допускается.

Поломанные печенья допускаются в небольших количествах. Например, в пачке весом до 400 г поломанным может быть только одно печенье.

На разломе печенье должно быть однородным или с содержанием заявленных вкусовых добавок. В структуре печенья не должно быть комочков непромеса.

Хранение печенья

Обычно, срок годности печенья составляет от 15 дней до 3 месяцев. Правда, встречаются и некоторые виды, например, овсяного печенья, со сроком годности до полугода, но вряд ли в таком печенье есть что-то полезное.

Срок годности печенья зависит от жирности. Чем больше жира этом кондитерском изделии, тем срок годности меньше.

Затяжное и сахарное печенье имеющие незначительное количество жира, имеют срок годности до 3 месяцев.

Срок годности сдобного печенья при содержании жира:

* 10% — 45 суток;

* 20% — 30 суток;

* 30% — 15 суток.

Старайтесь хранить печенье подальше от солнечного света. Если же вы хотите всегда насладиться свежим вкусом своей излюбленной выпечки - поместите её в контейнер с плотной крышкой и ...заморозьте. Поверьте, вы будете поражены его свежестью даже через месяц.