Обеденные овощные консервы и заправки

Виды обеденных овощных консервов

Обеденные консервы — это многокомпонентные смеси, приготовленные из обжаренных или пассерованных овощей в растительных или животных жирах. В рецептуры этих консервов входят кроме томатной пасты, соли, сахара и пряностей крупы, бобовые, макаронные изделия, грибы, мясо, копчености.

Обеденные овощные консервы производятся для быстрого приготовления различных блюд. Они изготавливаются из свежих или квашеных овощей с добавлением специй, пряностей и жиров. Обеденные консервы подразделяются на первые и вторые обеденные блюда.

Обеденные консервы подразделяются на первые и вторые обеденные блюда.

К первым консервированным блюдам относятся борщ и щи из свежей и квашеной капусты, свекольник, рассольник, капустник, супы из свежих овощей, круп, бобовых, макаронных изделий, мяса и жира, супы с грибами.

Ко вторым обеденным блюдам относятся овощные и овоще-грибные солянки, солянка из квашеной капусты, овощи с мясом, овощные рагу, солянки из бобовых, круп с добавлением мяса, копченостей и пряностей.

На консервных предприятиях нашей страны основные овощные обеденные консервы вырабатывают в следующем ассортименте:

Щи, Борщ, Рассольник, Свекольник, Супы (луковый, фасолевый, картофельный и др.), Солянка, Голубцы, Овощное рагу, Консервированные овощи с различными добавками (грибами, крупами, копчёностями и др.)

Кроме готовых обеденных блюд консервная промышленность выпускает готовые заправки для первых и вторых блюд. Заправки состоят из обжаренных моркови, лука, белых кореньев, зелени петрушки и укропа, томатной пасты, животного жира, муки, пряностей и соли.

Заправки используются также при приготовлении бульонов или соусов для вторых блюд.

Вырабатывают их в осенне-зимний период, когда спадает напряженность летнего сезона. Для их приготовления берут те же овощи и специи, что и для первых обеденных блюд.

Выпуск обеденных консервов и полуфабрикатов значительно облегчает труд и резко сокращает время приготовления пищи как в домашних условиях, так и в системе общественного питания, обеспечивает ритмичность работы консервных заводов и повышает эффективность использования технологического оборудования.

Заправка для супа очень удобна. Стоит ее только добавить в кастрюлю в последние минуты варки, и можно быть спокойным за конечный результат. Заправки позволяют использовать сезонные продукты в любое время года. Кроме этого заправка для супа заметно сокращает время, которое уходит на его приготовление.

Стоит только открыть заветную баночку и положить пару ложек в кипящую воду.

Особенность производства обеденных консервов и заправок – сложный состав, включающий до 20 компонентов и жёсткий режим стерилизации.

Калорийность овощных обеденных консервов

Калорийность овощных обеденных консервов в среднем 65-75 кКал.

Энергетическая ценность консервированных овощей (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

  • Белки: 0 г. (~0 кКал).
  • Жиры: 1.7 г. (~15 кКал).
  • Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|22%|0%.

Польза и вред овощных консервов

Производство овощных консервов позволяет сохранить основные полезные свойства свежих овощей – пищевую ценность и необходимые микроэлементы.

Не уменьшаются при консервировании калорийность, содержание пищевых волокон, органических кислот, фенольных и пектиновых веществ.

Овощные консервы содержат меньшее количество витаминов, чем свежая овощная продукция.

Процесс консервирования для уничтожения бактерий требует воздействия высоких температур, поэтому разрушаются полезные вещества, в первую очередь витамины.

Но не для всех овощей это верно. Так, тыква и помидоры сохраняют свою пищевую ценность, а квашеная капуста становится даже полезней свежей.

Овощи, прошедшие консервацию, порой содержат много натрия.

Часто производители обогащают дополнительно консервированные овощи некоторыми витаминами (аскорбиновой кислотой, каротином и др.).

При заболеваниях желудочно-кишечного тракта, гипертонии, при наличии избыточного веса не рекомендуется употреблять консервированные овощи без консультации с лечащим врачом.

Как выбрать обеденные консервы

Считается, что лучшие консервы продаются в стеклянной таре. Она позволяет определить качество и свежесть продукта, о чем свидетельствуют правильная форма плодов. Стекло не вступит с содержимым консервов в химическую реакцию.

Но у жестяной тары тоже есть достоинство: банки заполняются полностью, поэтому в них не остается места для воздуха, снижающего качество продукта, — этим стеклянная «одежка» похвастаться не может.

Перед покупкой внимательно изучите этикетку. Добросовестный производитель обязательно укажет свой адрес и контактный телефон, не забудет о сроке годности и условиях хранения продукта, а также подробно распишет состав.

Выбирайте консервы, в которых нет пищевых добавок, консервантов, подсластителей и других «улучшителей» вкуса, замаскированных под кодовой буквой E c трехзначными номерами.

Идеальная композиция содержимого банки достигается минимальными средствами: сам продукт вода, соль, сахар. «Полезные» добавки в виде кетчупа, майонеза и экзотических специй повышают цену. Не исключено, что под ними производитель скрывает не очень качественное {незрелое, переспелое, несвежее} «основное блюдо».

Органолептические показатели

При покупке нужно:

Услышать. Второе чувство пригодится тогда, когда мы имеем дело с непрозрачной упаковкой. Идеальная банка должна издавать минимум звуков. Если овощи беспомощно бьются «головой» о стенку — в таре не хватает рассола.

Булькающее и «квакающее» содержимое указывает на то, что в банке много воздуха. И только тихое шуршание доказывает, что консервы закатали по всем правилам.

Потрогать и понюхать. Сделать это получится только дома. Но зато в следующий раз вы будете точно знать, что предлагает конкретный производитель. Остановить вас должен лишь излишне «слащавый» аромат — он указывает на то, что производитель использовал ароматизатор.

Несвежий {кисловатый, горьковатый, плесневелый} запах — признак недоброкачественного продукта.

Попробовать. После того, как вы оценили продукт на глаз, на слух, на ощупь и на нюх, можно приступить к его дегустации, чтобы вынести окончательный вердикт.

Хранение обеденных консервов

Срок хранения консервов "Первые обеденные блюда": со дня изготовления: 3 года — в стеклянной таре, 2 года — в металлической таре, 1 год — с добавлением витаминов.

Срок хранения консервов "Вторые обеденные блюда": в стеклянной таре — 3 года, в металлической таре — 2 года со дня изготовления. Срок хранения консервов с витамином С и консервов с грибами (кроме "Солянки овощно-грибной из капусты") — 1 год со дня изготовления.