Лаваш, маца и другие национальные виды хлеба
Хлеб не везде выглядит одинаково. Известные нам пушистые дрожжевые хлебобулочные изделия характерны, прежде всего, для Европейской кухни.
Хлеб разных стран иногда довольно сильно отличается от привычного. Названия хлеба разных стран также очень разнообразны.
На прилавках магазинов в нашей стране можно легко найти плоский армянский хлеб лаваш, дрожжевой матнакаш и дрожжевой грузинский хлеб особой формы шоти.
Есть и еврейская маца, и итальянская чиабатта, знаменитая своей пористостью и хрустящей корочкой, а также необычными начинками — сыром, маслинами, беконом и сушёными томатами. Тесто для пиццы также считается хлебом.
Найти можно и такие редкие индийские хлебцы чапати (распространены в ведической кухне) и наан, похожий на шоти из Грузии, только с огромным количеством разнообразных специй.
Есть мексиканские лепёшки тортилья из кукурузной муки и средиземноморская лепешка пита, в которые принято заворачивать разные начинки.
Что касается сдобной выпечки, то аналогом каравая во Франции считается пирог фолар с варёным яйцом в скорлупе внутри, а в Германии — брецель — праздничный кулич особой формы.
Национальный хлеб немецкой, а точнее вестфальской кухни — пумперникель — готовят из ржаной муки грубого помола, включая в состав немного цельных ржаных зёрен, именуемых фолькорнброт.
Финский дырявый хлеб рейкялейпя. На первый взгляд может показаться, что неопытный пекарь сделал в буханке дырку. Но на самом деле отверстие в середине круглого хлеба финнов — его отличительная особенность.
Форма объясняется тем, что раньше хозяйки пекли впрок и для хранения хлеба подвешивали его на специальных шестах, размещаемых под потолком. Хлеб там слегка подсушивался.
Чаще всего национальные виды хлеба бывают в виде лепёшек.
Лаваш
Лаваш – тонкий пресный хлеб из пшеничной муки.Лаваш – блюдо национальной кухни народов Кавказа, Средней Азии, Ирана, Индии, Турции.
Армянский лаваш представляет собой очень тонкий продолговатый блин длиной примерно 1 метр, шириной около 40 см. Армянский лаваш характеризуется полным отсутствием мякиша. Остывший сухой армянский лаваш может храниться около полугода. Чтобы лаваш снова стал мягким, его нужно слегка смочить водой.
Грузинский лаваш не похож на армянский. Грузинский лаваш – это пышная лепёшка, которая употребляется в горячем виде.
Лаваш выпекается в специальных печах, которые носят различные названия. Грузинский лаваш выпекается в тандыре, армянский – в тонире. Лаваш традиционно выпекается на внутренней горячей стенке печи.
Для приготовления лаваша используются только пшеничная мука, соль и вода. Иногда перед выпечкой тесто для лаваша посыпают кунжутом и маком.
Армянский тонкий лаваш используется для приготовления множества праздничных и повседневных блюд – рулетов, пирогов.
Лаваш служит основой для приготовления рулетов с разнообразными начинками – крабовыми палочками, сыром, колбасой, ветчиной, рыбой и т.д.
Калорийность лаваша
Калорийность лаваша 275 кКал.Энергетическая ценность лаваша (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
- Белки: 9.1 г. (~36 кКал).
- Жиры: 1.2 г. (~11 кКал).
- Углеводы: 53.5 г. (~214 кКал).
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|4%|78%.
Хлеб разных стран по-своему вкусен, и почти любой хлеб полезен. Хлеб любого вида содержит в себе витамины группы А, В, К и Е, а также микроэлементы — натрий, хлор, цинк, селен, медь, кобальт, магний, кремний, калий, марганец и йод. В зависимости от сорта муки в хлебе есть необходимая организму клетчатка.
Если Вы решите отказаться от хлеба, приготовьтесь к депрессиям, вспыльчивости, утомляемости и недовольству собой. Все это Вы получите вследствие дефицита витамина В, который регулирует деятельность нервной системы человека, защищая его от стрессов.
При выборе нетрадиционных видов хлеба следует знать его особенности, а самое главное доверять только проверенным производителям.
В любом регионе есть достойные производители свежего хлеба. Постепенно набирает обороты, особенно в крупных городах, продажа замороженного хлеба из других регионов и стран.
