Мёд натуральный

Виды и свойства натурального меда

Натуральным медом называется продукт, вырабатываемый медоносными пчелами и служащий пищей для пчелиной семьи. Он представляет собой смесь сахаристых веществ, вырабатываемых под воздействием ферментов.

Деление меда по происхождению

  • цветочный, получаемый из нектара растений;
  • падевый, вырабатываемый из пади и медвяной росы;
  • смешанный.

Деление меда по способу получения

  • центробежный – жидкий или закристаллизовавшийся, получаемый с помощью медогонки;
  • прессованный – получаемый прессованием, когда невозможно использовать медогонку;
  • сотовый – запечатанный в сотах, реализуемый в виде отдельных кусков или рамок.

Деление меда по областям произрастания растений-медоносов

  • башкирский;
  • дальневосточный;
  • кавказский;
  • среднеазиатский и т.д.

Натуральному пчелиному меду народная медицина издавна отдавала предпочтение в качестве целебного средства. Также продукт рекомендуется использовать как природный заменитель сахара.

Химический состав натурального меда меняется в зависимости от его вида и сорта, места и времени сбора. Из 300 компонентов, входящих в его состав, 100 являются характерными для каждого вида.

Мед применяется в кулинарии, медицине и косметологии.

Ассортимент натурального мёда на Российском рынке

- акациевый;

- гречишный;

- донниковый;

- каштановый;

- липовый;

- майский;

- горный;

- лесной;

- луговой;

- мёд цветочный разнотравье и др.

Польза и вред натурального меда

Полезные свойства

Напоминая плазму крови человека, мед содержит почти все важнейшие макро и микроэлементы, такие как витамины B и C, диастаза, каталаза, амилаза и фосфатаза.

За счет наличия фитонцидов он обладает бактерицидными действиями, усиливает обмен веществ, ускоряет регенерацию тканей, оказывает противовоспалительное и тонизирующее действие. Искусственный мёд, который получают из сахара, не имеет таких лечебных свойств, как натуральный.

При внутреннем применении известна польза меда натурального как мощной энергетической подпитки, так как он усваивается организмом человека абсолютно на 100 процентов. При наружном применении это лекарственное средство способно обеззараживать и убивать многих микробов, в том числе и стафилококк.

Вред меда натурального

Не рекомендуется давать натуральный мед детям до полутора лет, так как в их пищеварительной системе он создает благотворную питательную среду для развития ботулизма.

Вред натурального меда может также проявиться при его непереносимости, так как этот продукт обладает повышенной аллергенностью.

Выбор натурального мёда

Полезные свойства натурального меда обусловлены его богатейшим составом, включающим:

- не менее 79% углеводов – глюкозу, фруктозу, сахарозу, которой должно быть не более 6%;

- 37 микро и макроэлементов;

- большое количество витаминов, которые сохраняются в продукте длительное время;

- аминокислоты;

- ферменты;

- органические и неорганические кислоты, создающие кислую среду;

- растительные пигменты – антоцианы, танины и другие;

- более 200 ароматических веществ, создающих неповторимый аромат пчелиного меда.

Мед способствует эффективному снижению воспалительных процессов в тканях, используется как обезболивающее средство, применяется в самых разных недугах.

Мед используется при язвах, ранах, ожогах, благодаря которому ускоряется заживление. Продукт благотворно влияет на состояние крови, служит заменителем сахара для страдающих диабетом, улучшает пищеварительные процессы.

За счет своих лекарственных свойств мёд применяется для лечения:

- вирусных заболеваний;

- ОРЗ;

- сердечно-сосудистой системы.

- болезней ЖКТ ;

- мочеполовой системы.

Используется при венерических, онкологических заболеваниях, туберкулезе, болезнях печени и почек.

Применяется в качестве восстанавливающих средств от нервных расстройств и стрессов, заболеваниях глаз и суставов.

У меда есть и противопоказания. Это в первую очередь относится к людям, страдающим от аллергии на мед. Это необычайно сладкий продукт, поэтому он может причинить вред людям с сахарным диабетом.

Мед, нагретый до температуры, превышающей 40 гр. по Цельсию, теряет все свои полезные свойства; мед же, нагретый до температуры свыше 60 гр., вдобавок выделяет токсичный оксиметилфурфурол – вещество, способное причинить организму человека существенный вред.

Калорийность натурального меда

Калорийность натурального меда 304 кКал.

Энергетическая ценность меда натурального (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

  • Белки: 0.3 г. (~1 кКал);
  • Жиры: 0 г. (~0 кКал);
  • Углеводы: 82.4 г. (~330 кКал);

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|0%|108%.

Продукты пчеловодства

Кроме мёда в продаже бывают и другие продукты пчеловодства. Это: маточное молочко, прополис, цветочная пыльца и перга, воск и вощина, пчелиный яд и т.д.

Выбор натурального меда

Известно несколько способов подделки меда. Один из самых распространенных — приготовление сахарного меда. Его делают пасечники, скармливая пчелам сахарный сироп. Хотя мед и вырабатывается в ульях, такой продукт не может считаться натуральным, так как в нем отсутствует нектар растений и цветов.

В последние годы участились случаи, когда под видом натурального меда потребителю предлагали искусственно приготовленный продукт.

Сладкие подделки готовят путем кислотного гидролиза свекловичного или тростникового сахара, используя лимонную или любую другую органическую кислоту, а также путем выпаривания соков арбуза, дыни, винограда в открытой посуде до нужной консистенции.

Получаемая смесь имеет желтоватый цвет, сходна с медом не только по вкусу и аромату, но и по содержанию глюкозы, фруктозы и других сахаров, однако не содержит ценных биологически активных веществ.

Жидкий мед не должен быть мутным, а закристаллизованный не должен иметь расслоения и неоднородности. Кстати, некоторые продавцы плавят мед, чтобы его удобнее было черпать. Мед начинает кристаллизацию через 30 дней после сбора.

Так что если зимой вам предложат жидкий мед или весной так называемый «майский», то он наверняка был прогрет и не исключено, что не единожды, т. е. пользы от него никакой.

Более жидкая консистенция характерна для меда из белой акации, кипрейного и клеверного мёда.

Натуральный мёд в процессе хранения претерпевает ряд изменений. Сначала он густеет, потом мутнеет и, наконец, превращается в плотную массу. Если мёд закристаллизовался, или, как говорят пчеловоды, "сел", в его качестве можно не сомневаться.

Несколько простых способов проверки качества меда

* хороший мед растворяется в воде без остатка, если же на поверхности или в осадке видны посторонние примеси, значит мед фальсифицирован;

* примесь мела можно обнаружить, если к ложке меда, разбавленной дистиллированной водой, добавить несколько капель уксуса. При наличии мела происходит вскипание смеси из-за выделения углекислого газа;

* крахмальная примесь обнаруживается путем добавления к разбавленному дистиллированной водой меду нескольких капель йода. Если в мед добавили крахмал, раствор посинеет.

Если вы решили взять фасованный мёд в запечатанной банке, сначала внимательно изучите этикетку. На ней должен быть указан сорт, ботанический вид мёда, время и место его сбора, а также наименование и адрес поставщика.

Если вы хотите побаловать себя липовым медом, обязательно поинтересуйтесь, откуда продукт родом. Настоящий "липовый" мед привозят с Дальнего востока. Только там липа является основным медоносом.

Настоящий мед или фальсифицированный, можно узнать по весу. 1 литр качественного меда весит более 1400г.

Зачерпните немного мёда ложкой. Хороший мед – тягучий, наматывается на ложку широкой лентой. Стекая в банку, образует горку. Обратите внимание – если мёд натуральный, последняя капля обязательно спружинит вверх и подтянется назад к ложке.

Напротив, мёд, подвергнутый тепловой обработке, будет стекать бесконечной струёй, образуя тонкую стекловидную нить.

К сожалению, определить добавлен ли в мёд сахар, не под силу даже опытному пчеловоду. Просто так размешать сахар в мёде нельзя, продукт сразу закиснет. Если же кормить сахаром пчёл, полученный мёд внешне ничем не будет отличаться от натурального. Выявить такую подделку можно только в специальной химической лаборатории.

Одним из важнейших показателей качества и полезности (биологической активности) мёда является диастаза. Считается чем выше диастазное число, тем лучше мёд.

В РФ показатель качества меда – диастазное число регламентируется ГОСТ 19792-2001 «Мед натуральный», ГОСТ Р 52451 «Меды монофлорные».

Хорошим показателем качества меда является диастазное число в пределах 12-20 единиц, это и есть ориентировочный показатель качественности мёда и, как следствие, его полезности.

Хранение натурального меда

Мед не рекомендуется хранить в холодильнике. Храните подальше от солнечных лучей. Выбирайте сухое прохладное место хранения. Если вы хотите, чтобы он хранился продолжительное время, покупайте его только полностью созревшим.

Гарантированный срок хранения натурального меда при соблюдении условий хранения достигает 1 год.

Оптимальная температура хранения – 5-10 градусов Цельсия, влажность – не выше 65%. При температуре 11-19 градусов Цельсия при повышенной влажности хранить не рекомендуется: может начаться процесс брожения.

Мед рекомендуется хранить в глиняной, керамической, деревянной (липа – лучший вариант) или стеклянной посуде. Никогда не храните мед в металлических емкостях.

Подогревать мед не рекомендуется, но если это делать, то необходимо соблюдать температурный режим. При этом нужно иметь в виду, что после подогрева процесс закисания ускоряется. Подогревать можно, например, в опущенной в теплую воду банке. Мед теряет свои свойства при температуре выше 40 градусов Цельсия.

Если мед начал бродить, скисать, его нужно быстрей использовать или превратить в жидкое состояние, что является крайним случаем.

При расфасовке используйте чистую сухую тару. Не помещайте в одну емкость мед разных сортов и состояний (старый с молодым, бывший в пользовании с только вскрытым и т.д.).