Кукурузная крупа

Свойства и виды кукурузной крупы

Кукуруза (маис) – травянистая злаковая культура.

Кукурузная крупа производится из зерна кукурузных початков. В процессе переработки от него остается только эндосперм, отделенный от отрубных оболочек и зародыша.

Для производства крупы используются сорта кукурузы, зерна которых имеют определенные пропорции по содержанию мучнистой и стекловидной частей. Продукт должен соответствовать ГОСТ 13634-90 «Кукуруза. Технические условия».

Есть три сорта кукурузной крупы, изготавливаемой в СНГ на сегодня: это шлифованная, крупная и мелкая.

Виды кукурузной крупы в зависимости от способа обработки и размера крупинок

  • Кукурузная крупа шлифованная – дробленые частицы ядра кукурузы различной формы, полученные путем отделения плодовых оболочек и зародыша, зашлифованные с закругленными гранями. Кукурузная шлифованная крупа делится на пять номеров в зависимости от размера крупинок.
  • Кукурузная крупа крупная – для производства хлопьев и воздушных зерен. Дробленые частицы ядра кукурузы различной формы, полученные путем отделения плодовых оболочек и зародыша.
  • Кукурузная крупа мелкая – для производства хрустящих палочек. Дробленые частицы ядра кукурузы различной формы, полученные путем отделения плодовых оболочек и зародыша.

Кукурузную крупу используют для приготовления кукурузной каши, мамалыги, супов, запеканок, начинок для пирогов.

Калорийность кукурузной крупы

Калорийность кукурузной крупы 328 кКал.

Энергетическая ценность кукурузной крупы (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

  • Белки: 8.3 г. (~33 кКал).
  • Жиры: 1.2 г. (~11 кКал).
  • Углеводы: 71 г. (~284 кКал).
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 10%|3%|87%.

Польза и вред кукурузной крупы

Польза кукурузной крупы

Польза кукурузной крупы для человека очень велика, потому что в ее составе присутствуют необходимые для здорового организма витамины Е и B, а так же каротин, железо и ценная клетчатка. Кукуруза является диетическим продуктом.

Многие мамы давно используют кукурузную крупу в детском питании.

Кукурузная крупа способствует торможению процессов брожения и гниения в кишечнике.

Кукурузная крупа полезна для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Вред кукурузной крупы

Вред кукурузной крупы минимален – она противопоказана лишь при язвах в стадии обострения (поскольку клетчатка, содержащаяся в ней, может раздражать стенки ЖКТ) и высокой свертываемости крови. Также злоупотреблять ею не стоит людям, имеющим низкую массу тела и пытающимся её набрать.

Не забывайте, что при приготовлении кукурузной каши свежесть и качество исходных ингредиентов — это основа вашего успеха.

Как выбрать кукурузную крупу

В основе разновидностей кукурузных круп – метод обработки зерен. В процессе дробления производится шлифованная крупа пяти номеров. №1 – самая крупная, №5 – самая мелкая.

У кукурузной крупы белый или желтый разной интенсивности цвет. Крупа должна обладать присущим ей запахом и вкусом.

Румынская и молдавская кухня предъявляют особые требования к цвету качественной кукурузной крупы: он должен быть ярко-желтым, вплоть до оранжевого, ведь только из определенных сортов получится знаменитая настоящая мамалыга.

Если вы встретите в продаже крупу из пропаренного зерна, - отдавайте ей предпочтение. Процесс пропаривания при ее производстве улучшает кулинарные свойства крупы (быстрее разваривается, уменьшается жесткость крупинок).

Хранение кукурузной крупы

Блюда, приготовленные из старой кукурузной крупы, будут горчить, поэтому, как и другие крупы, ее не стоит запасать впрок.

Условия правильного хранения – темное сухое место, относительная влажность 60-70%, низкая температура (от минус до плюс пяти градусов Цельсия).

Хранить нужно в плотно закрывающейся стеклянной, керамической или металлической емкости.

Из-за повышенной влажности развиваются личинки и заводятся насекомые и клещи, появляется затхлость и прогорклость.

Срок хранения — до 10 месяцев.