Красная рыба солёная

Деликатесная слабосоленая рыба

Слово «красный» в русском языке всегда означало не только цвет, но и красоту, и превосходство.

Поэтому деликатесная слабосолёная рыба называется красной не только за свой цвет, но и благодаря ценным питательным свойствам, и удивительным вкусовым качествам.

Но сейчас всё упрощают и чаще красной называют рыбу, мясо которой красного или розового цвета.

Прежде всего, это дальневосточный лосось, но есть и другие виды «красных» рыб, блюда из которых были любимы на Руси издавна, в те времена, когда Дальний Восток ещё не был открыт.

Самые известные из них – сёмга и форель.

Семга

Семга – это истинная королева лососевых. Во всем мире признано, что семга является одной из самых вкусных рыб.

У рыбы ярко-серебристая чешуя, на спине переходящая в благородный синеватый отлив. Семга обитает недалеко от берега в Белом, Северном и Балтийском море, а также на Востоке Северной Америки и близ берегов Чили.

Вы можете купить семгу в нарезке, которую останется лишь подать к столу. А можете выбрать филе семги и нарезать по своему усмотрению. Слабосоленую семгу можно подавать не только в чистом виде, но и с успехом использовать для приготовления канапе, салатов, омлетов, соусов для спагетти.

Калорийность соленой семги

Калорийность соленой семги 202 кКал..

Энергетическая ценность соленой семги (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

  • Белки: 22.5 г. (~90 кКал).
  • Жиры: 12.5 г. (~113 кКал).
  • Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 45%|56%|0%.

Форель

Не только семга украсит ваше меню или ассортимент в магазине, но и благородная форель. Эта рыба относится к распространенным лососевым и имеет несколько подвидов (морская, радужная, бурая, пресноводная).

У форели нежный запах и вкусное мясо (кстати, оно может быть разного оттенка, что зависит от минерального состава воды и того корма, что употребляет рыба). Нежность мяса обеспечивается благодаря характерным для рыбы прослойкам жира.

Вкус форели сильно зависит от того, когда именно была отловлена рыба: мягкость, нежность и жирность рыбы ниже в период откладывания икры и образования молок.

Калорийность соленой форели

Калорийность форели соленой 198.6 кКал.

Энергетическая ценность форели соленой (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

  • Белки: 16.8 г. (~67 кКал).
  • Жиры: 14.6 г. (~131 кКал).
  • Углеводы: 0 г. (~0 кКал).
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 34%|66%|0%.

Ассортимент соленой красной рыбы в России

- Горбуша соленая в вакуумной упаковке.

- Кета соленая в вакуумной упаковке.

- Лосось соленый в вакуумной упаковке.

- Сёмга соленая в вакуумной упаковке.

- Форель соленая в вакуумной упаковке.

- Кижуч соленый в вакуумной упаковке.

- Нерка соленая в вакуумной упаковке.

- Другая красная рыба соленая в вакуумной упаковке.

Красная рыба многими народами считается русским продуктом, но, к сожалению, большая часть её на наших прилавках — импортная, даже несмотря на санкции.

Польза и вред солёной красной рыбы

Полезные свойства

В составе красной рыбы содержится:

  • ретинол (витамин А), токоферол (витамин E), никотиновая кислота, витамины группы В, D;
  • большое количество микро- и макроэлементов, которые необходимы для нормальной работы нашего организма;
  • необходимые аминокислоты и активные вещества, которые нормализуют работу пищеварительной системы.

К тому же в красной рыбе содержится легкоусвояемый белок.

Красная рыба полезна для суставов, она улучшает мозговую деятельность, благотворно действует на сердце и сосуды, улучшает зрение, помогает при бессонице,

Селен, содержащийся в рыбе помогает укрепить иммунную систему, замедляет процессы старения организма, препятствует образованию опухолей, как доброкачественных, так и злокачественных.

Йод, который содержится в данном продукте, положительно влияет на работу эндокринной системы. Регулярное употребление красной рыбы является отличной профилактикой многих заболеваний.

Не так давно учёные обнаружили ещё один интересный факт: если вы регулярно едите красную рыбу, то можете загорать на пляже гораздо спокойнее, чем остальные люди – солнечные ожоги вам не так страшны.

Вред солёной красной рыбы

Покупая даже дорогую слабосолёную красную рыбу, мы точно не знаем, где и в каких условиях она была выращена. Следует сказать, что в 95% случаев на прилавки попадает искусственно выращенная рыба.

Производители, стремясь повысить продуктивность своих рыбных ферм и получить большую прибыль, используют гормоны роста, антибиотики или другие вредные вещества. Очень часто такие морские обитатели выращиваются в грязной воде, где могут содержаться соли тяжёлых металлов.

В солёной рыбе (а как вы думали?) много соли.

К противопоказаниям относится:

- Индивидуальная непереносимость красной рыбы, риск возникновения пищевой аллергии за счет содержания в составе гистидина.

- Желчнокаменная и мочекаменная болезни.

- Хронические заболевания печени.

- Воспаления и язвы в желудке и кишечнике.

- Гипертония.

Как выбрать соленую красную рыбу

Покупая филе, обращайте внимание на срезы — они не должны быть рваными. Кроме того, помните, качественное филе обычно упругое, в противном случае вы рискуете купить рыбу, которая плохо просолена, либо во время фасовки была уже с душком.

Перед покупкой обязательно нажмите на кусок рыбы в упаковке. Качественное филе быстро восстановит форму.

Выбрать рыбу в нарезке проще всего — ломтики как на ладони. Однако под красивыми кусками могут быть обрезки. К сожалению, понять это в магазине не удастся. Поэтому однажды обнаружив обман, запомните производителя и больше не покупайте его продукцию.

Какой бы вид разделки вы не выбрали — красная рыба должна быть нежно-розового оттенка. Темно-красный цвет говорит о немалом возрасте рыбы, а слишком яркий — о том, что в ней присутствуют красители.

Можно дома проверить, содержит ли купленная вами слабосоленая рыбка красители. Приготовьте бутерброд со сливочным маслом, положите на него кусочек рыбы и подождите 10-15 минут. Если на масле остался красный след, перед вами — подкрашенный продукт.

Взгляните на прожилки. Если они белые — смело кладите рыбку в свою продуктовую корзину, если ярко-розовые — верните на полку магазина.

Наличие жидкости в вакуумной упаковке свидетельствует о том, что при производстве использовали рыбу не первой свежести, либо была нарушена технология производства.

Кроме собственно рыбы и соли никаких других ингредиентов в составе этого продукта быть не должно.

Запах рыбы в вакуумной упаковке обычно очень концентрированный, поэтому, откройте рыбу минут за 15 - 20 перед тем, как поставить на стол. При нарезании мясо не должно разваливаться или рваться. Если это происходит – перед вами продукт, изготовленный из замороженного сырья.

Обязательно найдите дату изготовления. Упаковкам с затертыми или размытыми цифрами лучше не доверять.

Производители слабосоленых рыбных деликатесов не утруждают себя указанием информации, из какой части рыбы сделан продукт, а ведь это также имеет значение.

Например, самое вкусное мясо, нежное и жирное, находится ближе к голове. А хвостовая часть более жилистая и жесткая. В вакуумной упаковке по форме куска рыбы нетрудно определить, из какой части он взят.

Хранение красной соленой рыбы

Срок хранения красной соленой рыбы в вакуумной упаковке при температуре от 0 до +6 градусов обычно равен 30 суткам.

В зависимости от количества консервантов срок хранения может увеличиваться до нескольких месяцев.

Идеальный выбор — это продукт с наименьшим сроком хранения.