Гранаты, бананы, ананасы и другие субтропические и тропические фрукты
Свежие фрукты – главный источник витаминов, необходимых для правильного функционирования организма. Для полноценного усвоения свежие фрукты рекомендуется употреблять не после, а до основных приёмов пищи.
Благодаря современным методам хранения и транспортировки эта продукция сегодня доступна во все времена года.
Самыми популярными субтропическими и тропическими фруктами, являются цитрусовые. Кроме них есть множество других.
Популярны в России: бананы, гранаты, ананасы, манго, киви, инжир, хурма, кокосы, авокадо и др.
Кроме популярных, вышеперечисленных субтропических и тропических фруктов есть множество других, например: карика, кизил, олива, фейхоа, маракуйя, папайя, финик, кокона, личи, лонган, лукума, пепино, угни, чулюпа, цабр, тамарин, сантоп, салак, маранг, архат, чупа-чупа и др.
Бананы
Родиной этого замечательного и такого распространённого в нашей стране фрукта общепризнанно считается Юго-Восточная Азия. В этих районах банан известен как культура ещё дольше, чем, к примеру, рис или сахарный тростник.
Стоит ли говорить о популярности банана во всем мире. Однако, вокруг сохраняется множество легенд и слухов.
Так, к примеру, большинство людей считает, что банан растёт на банановом дереве, но на самом деле это не дерево, а трава, а плоды банана – не фрукты, а ягоды. Снимают плоды банана в недозрелом виде, а затем, дозревая, они приобретают свой вкус и полезные свойства.
Банан – очень питательный фрукт. Он способен быстро насыщать организм, поэтому его рекомендуют употреблять во время серьёзных умственных и физических нагрузок.
В банане содержатся разнообразные ферменты, органические кислоты, витамины С, РР, Е, В, а также микроэлементы. Особенно много в бананах калия, чем объясняется беспрецедентная польза этих фруктов для сердца и сосудов.
Самым привычным для нас считается употребление банана в свежем виде. Однако, его можно использовать и для приготовления вина, пива, мармелада, мороженого и т. д.
Калорийность банана
Калорийность банана 96 кКал.
Энергетическая ценность банана (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
- Белки: 1.5 г. (~6 кКал).
- Жиры: 0.5 г. (~5 кКал).
- Углеводы: 21 г. (~84 кКал).
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 6%|5%|88%.
Гранат
Гранат, пожалуй, самый необычный и самый загадочный фрукт. Издавна ему приписывалось божественное происхождение за необычную форму и необычный, кисло-сладкий, вкус.
Вероятно, в связи с обилием семян во многих странах гранат считается символом плодородия, а также символом дружбы и сердечной привязанности.
В нашей стране гранат известен хоть и не очень давно, но за это время успел завоевать любовь и популярность.
В гранате содержатся разнообразные витамины, клетчатка, соли таких минералов, как калий, магний, кальций, натрий и марганец. В гранате обнаружены многочисленные органические кислоты – лимонная, яблочная, щавелевая, а также фитонциды.
Калорийность граната
Калорийность граната 72 кКал.
Энергетическая ценность граната (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
- Белки: 0.7 г. (~3 кКал).
- Жиры: 0.6 г. (~5 кКал).
- Углеводы: 14.5 г. (~58 кКал).
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4%|8%|81%.
Ананас
Родиной ананаса считается Южная Америка. Европейцев с этим диковинным фруктом познакомил Христофор Колумб. Долгое время ананас использовался лишь для украшения столов. Аристократы даже одалживали ананасы друг у друга для особо торжественных приёмов.
Несмотря на теплолюбивость ананаса, его научились выращивать в оранжереях и первое время преподносили в дар венценосным особам. По этой причине ананас был очень редким и дорогим растением и считался «королевским фруктом».
Широкое распространение ананас получил лишь в начале 20 века и сразу приобрёл беспрецедентную популярность. Особенно распространённым стало употребление в пищу ананаса в консервированном виде.
За всю свою долгую историю этот тропический фрукт неизменно ценился за неповторимый приятный вкус, нежную структуру и потрясающий аромат.
В составе ананаса в большом количестве содержатся пищевые волокна, витамины С, В, РР, А, а также магний, калий и многие другие питательные вещества. Польза ананаса в том, что вещества, содержащиеся в нем, способствуют разжижению крови.
Калорийность ананаса
Калорийность ананаса 52 кКал.
Энергетическая ценность ананаса (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
- Белки: 0.3 г. (~1 кКал).
- Жиры: 0.1 г. (~1 кКал).
- Углеводы: 11.8 г. (~47 кКал).
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 2%|2%|91%.
Манго
Манго – любитель жарких стран, но в то же время очень частый гость на наших столах. Россиянам манго уже давно полюбился за прекрасный аромат и неповторимый вкус. Родиной манго является Индия.
Манго активно выращивается на экспорт благодаря тому, что употреблять его плоды можно практически на любой стадии зрелости. При этом, долго хранить манго не рекомендуется, так как он становится очень мягким и теряет свои вкусовые качества.
В состав манго входят разнообразные витамины такие, как С, А, В, Е, минеральные соли фосфора, железа, кальция. Кроме того, манго содержит незаменимые аминокислоты.
Калорийность манго
Калорийность манго 65 кКал.
Энергетическая ценность манго (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
- Белки: 0.51 г. (~2 кКал).
- Жиры: 0.27 г. (~2 кКал).
- Углеводы: 15.2 г. (~61 кКал).
- Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3%|4%|94%.
Киви
Киви, по сравнению с другими известными нам плодами, является очень «молодым» фруктом. История его возделывания насчитает немногим больше 100 лет. Впервые появился киви в Китае, а затем распространился в некоторые другие страны.
В нашей стране киви совсем недавно считался крайне экзотическим плодом. Люди относились к нему настороженно – уж очень необычный облик имеет этот фрукт, да и вкус у него для нас совсем нетипичный.
Крупнейшим экспортёром киви является Новая Зеландия. Там с грандиозным размахом отмечается праздник, посвящённый киви.
Киви – исключительно полезный фрукт, да при том, содержащий минимум калорий. Применение киви в кулинарии очень разнообразно, но в большинстве своём киви используется в качестве дополнения к различным десертам, ведь вкус у него очень приятный, а структура нежная.
В киви содержатся пектины, органические кислоты, клетчатка, а также большое количество минеральных веществ таких, как фосфор, магний, железо и калий. В киви, кроме этого, присутствует практически полный список всех известных на сегодняшний день витаминов: С, А, Е, В и других.
Калорийность киви
Калорийность киви 47 кКал.
Энергетическая ценность киви (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
* Белки: 0.8 г. (~3 кКал).
* Жиры: 0.4 г. (~4 кКал).
* Углеводы: 8.1 г. (~32кКал).
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|8%|69%.
Инжир
Инжир – одно из самых удивительных и необычных растений. Известен инжир человечеству очень и очень давно. Еще в библейских текстах встречается упоминание инжира, только там он фигурирует под другим названием.
Иначе инжир называют смоквой, смоковницей, фигой. По данным археологов, инжир был распространён ещё во времена Клеопатры и был её любимым фруктом.
Единственным недостатком инжира является то, что хранится в свежем виде он недолго. После недолгого пребывания на солнце инжир начинает бродить и полностью оправдывает ещё одно своё название – «винная ягода».
Из инжира можно приготовить множеств замечательных лакомств – варенье, джем, компот, кисель, вино, мармелад и прочее.
В состав инжира входит огромное количество ценных веществ. Так, к примеру, железа в инжире гораздо больше, чем хорошо знакомых нам яблоках. По содержанию калия инжир уступает только орехам.
Благодаря высокому содержанию указанных элементов инжир является замечательным средством для профилактики и лечения многих заболеваний сердечно-сосудистой и нервной систем.
Калорийность инжира
Калорийность инжира 54 кКал.
Энергетическая ценность инжира (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
* Белки: 0.7 г. (~3 кКал).
* Жиры: 0.2 г. (~2 кКал).
* Углеводы: 12 г. (~48 кКал).
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 5%|3%|89%.
Хурма
Уже один тот момент, что название хурмы переводится с латинского как «пища богов», может довольно ярко охарактеризовать этот фрукт. Появившись в Китае, хурма известна человечеству уже много сотен лет и неизменно пользовалась огромной популярностью.
Правда, в прежние времена хурму незаслуженно исключали из рациона за сильный вяжущий эффект, но все дело в том, что таким свойством обладают только незрелые плоды. В них содержится большое количество танина, который исчезает во время созревания. Спелая хурма – сладкая и вкусная.
В хурме содержатся пищевые волокна и многие минеральные вещества, такие как кальций, калий, железо, фосфор и магний. Что касается витаминов, то в хурме присутствуют витамины – С, А и Р.
Польза хурмы для пищеварения практически бесценна. Благодаря пектиновым веществам, хурма нормализует обменные процессы, восстанавливает пищеварительные процессы и способствует скорейшему выводу вредных веществ из организма.
Калорийность хурмы
Калорийность хурмы 67 кКал.
Энергетическая ценность хурмы (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
* Белки: 0.5 г. (~2 кКал).
* Жиры: 0.4 г. (~4 кКал).
* Углеводы: 15.3 г. (~61 кКал).
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3%|5%|91%.
Кокос
Кокосовый орех не является самым распространённым продуктом на наших прилавках магазинов или супермаркетов. И это на самом деле странно, поскольку с транспортировкой кокоса, как правило, не возникает никаких трудностей.
Кокосовый орех выглядит совершенно не как обычный орех, внутри плода находится мякоть и жидкость, которую мы называем кокосовой водой. В пищу можно употреблять и то, и другое, оба продукта являются приятными и необычными на вкус.
История названия кокосового ореха тоже довольно необычна, слово "кокос" происходит от португальского слова "сосо", которое в переводе означает "обезьяна".
Орех назвали именно так, потому что на его плодах есть небольшие пятна, из-за которых он напоминает мордочку обезьяны. Вполне возможно, что кокос не является самым популярным продуктом ещё и из-за того, что разбить его скорлупу достаточно тяжело, при этом необходимо использовать различные инструменты.
Кокосовый орех богат различными микро и макроэлементами, а так же витаминами и полезными веществами, которые в совокупности оказывают исключительно положительное воздействие на организм человека.
В состав продукта входит лауриновая кислота, которая способствует стабилизации уровня холестерина в крови, эти полезные свойства кокосового ореха вызывают снижение риска возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, а также атеросклероза.
В странах, где кокосы растут, существует огромное количество различных блюд, которые не только вкусны, но и очень полезны.
Калорийность кокосового ореха
Калорийность кокосового ореха 354 кКал.
Энергетическая ценность кокосового ореха (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
* Белки: 3.33 г. (~13 кКал).
* Жиры: 33.49 г. (~301 кКал).
* Углеводы: 6.23 г. (~25 кКал).
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4%|85%|7%.
Авокадо
Авокадо для россиян – достаточно экзотический фрукт. Однако, в последнее время его все чаще и чаще можно встретить в составе многих блюд на наших столах.
Родом авокадо из Центральной Америки, где произрастает на деревьях. Несмотря на то, что авокадо во всем мире считается фруктом, по своим свойствам он все-таки ближе к овощам.
Плоды авокадо совершенно не требуют кулинарной обработки и какой-то специальной подготовки к употреблению. Часто их используют в различных салатах и в сочетании с цитрусовыми, что придаёт авокадо великолепный вкус и выгодно его оттеняет.
В состав авокадо входит большое количество витаминов и минералов. В частности, витамины группы В, которые отлично укрепляют нервную систему, восстанавливают её функционирование, помогают в борьбе со стрессом.
Витамины А и Е, также щедро содержащиеся в авокадо, являются мощными природными антиоксидантами и ведут эффективную борьбу со свободными радикалами.
Польза авокадо и в значительном содержании калия, который не только помогает нормальной работе сердечно-сосудистой системы, но и обладает эффективным слабительным действием.
Калорийность авокадо
Калорийность авокадо 160 кКал.
Энергетическая ценность авокадо (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):
* Белки: 2 г. (~8 кКал).
* Жиры: 14.66 г. (~132 кКал).
* Углеводы: 1.83 г. (~7 кКал).
Энергетическое соотношение (б|ж|у): 5%|82%|5%.
Как выбрать тропические и субтропические фрукты. Общие принципы.
Узнать о реальном поставщике свежих фруктов и в магазине, а особенно на рынке трудно. Этикеток нет, а требовать декларации и сертификаты бывает себе дороже. Поэтому самостоятельно включаем все органы чувств и смело выбираем нужный продукт.
Качество фруктов определяется в основном их спелостью, свежестью и отсутствием обработки химикатами. Красивый и полезный фрукт не тот, что блестит, как на картинке, а тот, который имеет естественный, свойственный данному сорту внешний вид, запах и вкус.
Возможное наличие небольших дефектов – нормальное явление для натурального продукта питания.
Признаками ненатуральности может быть необычно долгое хранение продукта с последующей быстрой порчей и безразличие насекомых к этим плодам. Натуральный плод портится постепенно, медленно и очень "интересует" насекомых.
Выбирая фрукт, нужно использовать все свои органы чувств: посмотрите, понюхайте, пощупайте, попробуйте плод на вкус. Всегда покупайте, имея общее представление о выбираемом продукте. Идеальных плодов не бывает, надо просто уметь выбрать лучшее из предложенного ассортимента или просто отказаться от покупки.
Каждый вид фрукта имеет свою окраску созревшего плода. Прежде, чем купить какой-либо вид желательно знать, как он должен выглядеть созревшим.
Чтобы правильно купить тропические фрукты, нельзя ориентироваться только на их ярко выраженный внешний вид. Очень часто с виду привлекательный плод может оказаться некачественным по многим другим показателям.
Кроме окраски, важно также определить упругость плода, его вес, запах, целостность и правильность формы.
Для каждого вида фруктов имеются свои нюансы при выборе. В целом, качественные плоды должны иметь яркий и насыщенный цвет и аромат, упругость при нажатии, увесистость. Естественно, не должно быть никаких признаков механических повреждений.
Субтропические и тропические фрукты в основном импортируются, поэтому их качество сильно зависит от качества транспортировки, а значит и от импортёра.
Покупайте их только в проверенном месте, в серьёзной торговой сети или супермаркете, где дорожат своей репутацией и налажен контакт только с импортёрами высокого уровня.
Самые лучшие фрукты доставляются самолётами – такие плоды, есть вероятность, сорваны дозревшими. Соответственно и цена у них будет выше.
Если вы все же купили неспелый плод, не расстраивайтесь – большинство субтропических фруктов можно оставить на время при комнатной температуре для дозревания. Исключением являются цитрусовые, которые не дозревают самостоятельно.
Особенности выбора отдельных видов
Как выбрать бананы
Выбирать бананы прежде всего нужно глазами. Спелость можно определить по цвету кожуры, но достоверней всего по основанию (место соединения плодов связке).
Зелёный цвет будет свидетельствовать о незрелости, жёлтый – о зрелости, коричневый или потемневший – о перезрелости, а серый – о подмёрзлости.
Следует заметить, что существуют сорта (в продаже встречаются редко), у которых зелёный или коричневый цвета не свидетельствуют о незрелости или перезрелости.
Образовавшиеся коричневые небольшие пятна на кожуре бананов свидетельствуют о максимальной спелости – их нужно съедать в течение дня. Плоды с маленькими чёрными пятнышками в небольших количествах будут наилучшим выбором, если вам нужно съесть сразу же. А появление больших тёмных пятен будет явным признаком порчи.
Хороший, качественный банан должен иметь обтекаемую форму (не ребристую) и гладкую кожуру. Размер особого значения не имеет – все зависит от сорта.
Также при покупке бананов нужно исключить плесень, наличие которой может быть не только вредным, но и опасным.
Дозревать плоды должны в сухом и теплом помещении. Если же вам надо замедлить процесс созревания и последующей порчи, то необходимо их правильно хранить.
Как выбрать манго
Купить в супермаркетах спелый манго, вызревшего в естественной среде (на дереве), практически невозможно. Продаются они либо незрелыми, либо дозревшими искусственным путём. Определять степень зрелости по цвету – неправильно.
Один из главных показателей качества манго – плотность наружного слоя плода. Если он мягкий, то залежался, а если твёрдый – недозрелый: наверняка его сняли с дерева раньше положенного срока.
Фрукт должен иметь блестящую и гладкую кожуру и чуть-чуть поддаваться нажатию, быть упругим.
Морщинистая кожица может означать, что манго сняли с дерева раньше предельного срока – может не дозреть самостоятельно. Также плод не должен казаться лёгким, т.к. в таком случае он, вероятно, окажется увядшим.
При достижении зрелости манго становится сладким и ароматным. Спелый фрукт имеет выразительный приятный аромат. А, если во вкусе почувствуется какая-то кислинка, значит процесс порчи плода уже начался.
Многие употребляют зелёные, незрелые плоды манго в лечебных целях. Здесь особенно надо соблюдать умеренность, т.к. они могут вызвать расстройство пищеварительной системы. Кожура и косточка при употреблении удаляются.
Дозреть манго при комнатной температуре может примерно за неделю. В холодильнике процесс дозревания останавливается.
Как выбрать авокадо
Первое, на что следует покупателю обратить внимание при выборе авокадо – это мягкость плода. После нажатия должна оставаться небольшая вмятина.
Мягкость должна быть равномерной по всей поверхности плода. Если фрукт твёрдый, значит он недозрелый. И чем он твёрже, тем больше вероятность, что он самостоятельно не дозреет – лучше не рисковать.
Соответственно, если слишком мягкий плод – то он перезревший и, возможно, начал гнить. Важно купить авокадо без повреждений, дырочек, трещин и пятен.
Как правило, качественное авокадо имеет шероховатую кожуру и небольшой аромат. Выбирайте плоды потяжелей. Спелость, а также свежесть можно проверить по черешку – он должен легко поддеваться (отрываться) и быть зелёным.
И ещё один полезный совет как выбрать авокадо от опытных покупателей – небольшой тест. Возьмите авокадо и потрясите его возле уха. Звук жидкости (бултыхание) будет хорошим знаком, а если услышите звук стука косточки, то такой плод, скорее всего, будет перезревшим.
Как выбрать киви
Как и большинство субтропических фруктов, киви нужно выбирать, обращая внимание прежде всего на степень мягкости (твёрдости) плода. Плод должен быть умеренно мягким, способным к небольшому продавливанию при лёгком нажатии.
Чрезмерная твёрдость или мягкость будет свидетельствовать соответственно о незрелости и испорченности.
Покупайте киви с приятным нерезким фруктовым ароматом – это показатель качества. Имеет свой неповторимый аромат и вкус. Здесь вы можете почувствовать аромат дыни, вкус крыжовника или клубники. Свежий плод не должен пахнуть брожением (вином).
Чтобы выбрать качественные и спелые плоды киви, следует внимательно осмотреть их. Обратите внимание на волоски – они должны быть жёсткими, но при этом без особых усилий отшелушиваться. Исключите наличие тёмных пятнышек – признака заболевания плодов.
Приглядитесь в то место, где была плодоножка плода – не должно быть влажности. Даже при нажатии на это место не должно выделиться ни одной капельки. В ином случае – фрукт был повреждён при транспортировке или хранении и, возможно, уже испорчен.
Существуют и лысые плоды – это такой сорт, считается он элитным. В продаже встречается редко.
Киви можно есть и очищенным, и в кожуре. О полезности кожуры говорят часто, но не стоит забывать о специальных составах, которыми для сохранения товара обрабатываются заморские "экзоты". Перед употреблением необходимо очень тщательно помыть.
Как выбрать инжир
Плоды имеют грушевидную или шаровидную форму, тонкую кожицу от светло-жёлтого до фиолетового цвета, короткий черешок, мякоть очень нежную и сочную от бело-розового до красноватого оттенка с большим количеством семян. Вкус сладкий или даже бывает приторно-сладкий.
Фрукт инжир – скоропортящийся продукт. Чтобы довести его до потребителей в нормальном состоянии, его срывают с дерева, как правило, недозрелым, в расчёте на то, что он дозреет к моменту поступления на прилавки супермаркетов.
Можно ожидать, что к этому моменту он уже может и перезреть и даже испортиться. Когда мякоть перезревает, в ней начинаются процессы брожения - идёт запах кислятины. Будьте очень внимательны, покупая этот субтропический фрукт.
При ощупывании кожица должна быть гладкой и чуть поддаваться нажатию. Чересчур мягкий плод – явный признак порчи. Переверните инжир – внизу через пупок должен немножко сочиться нектар. А сам пупок должен быть высушенным.
Совет не выбирать инжир большого размера. Как правило, плоды небольших размеров вкуснее. А вот большое количество семян – хороший показатель.
Как выбрать хурму
Плоды хурмы очень часто привозят и выставляют в продажу недозревшими. Так как вкус и польза фрукта напрямую зависят от спелости, главный совет при покупке - стремиться выбирать наиболее спелые плоды.
Полезно также будет разделить связку и хранить плоды по отдельности.
Покупателю надо знать, что неприятной вязкостью и терпкостью обладают незрелые плоды, а также плоды некоторых сортов хурмы. Вяжущий привкус теряется только после полного созревания, когда мякоть становится желеобразной, мучнисто-пастообразной или даже полужидкой.
Всегда начинайте покупку хурмы с проверки её на ощупь: чем мягче плод, тем спелей. Не допускается, чтобы плод был треснутым. Наличие тоненьких коричневых полосок – свидетельство того, что хурма уже перешла грань зрелости и незрелой быть не может.
А вот наличие чёрных точек будет плохим признаком – вероятно, что сорвали раньше времени. Кожица должна быть блестящей и тонкой, почти прозрачной, а не плотной.
Определяйте естественное дозревание хурмы (на дереве) по сухости плодоножки (хвостика). У спелого плода хвостик должен быть сухим.
При выборе хурмы также обращайте внимание на форму: может быть: цилиндрической, конической, круглой и плоской. Считается, что слаще и вкуснее – круглой формы. Цвет фрукта должен быть насыщенным. Не выбирайте светло-оранжевые плоды – они, как правило, недозревшие.
Один из самых популярных и вкусных сортов хурмы. «Шоколадный королёк» можно отличить по почти темно-коричневой окраске и более тёмным прожилкам в мякоти. Он всегда с семенами – свидетельство, что опыление цветка произошло.
Сорт Шарон – гибрид японской хурмы с яблоком. Плод содержит вяжущей кислоты меньше, чем у хурмы обыкновенной, поэтому вкус его очень приятен, напоминает и айву, и яблоко, и абрикос. Едят его довольно твёрдую мякоть, кусая, как яблоко. Обладает тонкой блестящей кожицей. Семена отсутствуют.
Если все-таки приобрели незрелую хурму, то лучше её заморозить. После размораживания плоды станут намного слаще. Кстати, именно заморозка помогает избавить эту ягоду от вяжущего вкуса. Также, чтобы ускорить процесс созревания, рекомендуется опустить незрелые плоды на 10-12 часов в тёплую воду.
Как выбрать гранат
При выборе гранат, отбросьте сразу повреждённые и гнилые плоды. Мягкость фрукта может говорить о том, что он мог побиться во время транспортировки, неправильно храниться или подмёрзнуть.
Качественный плод снаружи сухой, а внутри сочный. У спелого плода корка (околоплодник) тонкая, немного подсушенная, твёрдая, кожистая и как бы обтягивает зерна. Влажная, эластичная корка может быть у преждевременно сорванных плодов.
Корка должна иметь однородную окраску (от светло-зелёной и светло-жёлтой до красной и бурой) и небольшой глянцевый блеск. Бурые, коричневые пятна с чёрной сердцевиной указывают на поражение плода чёрной гнилью.
Покупайте увесистые гранаты – такие наверняка заполнены соком, а не пустотами. Лучшие сорта имеют вес до 700 г. При небольшом надавливании должен чувствоваться хруст спелых зёрен.
Макушка граната увенчана чашечкой цветка, которая осталась при плоде. Она необычна: кожистая, окрашенная, с треугольными чашелистиками-лопастями, и в целом напоминает корону. Вот эта самая чашечка у зрелого плода должна быть сухой, окрашенной и раскрывшейся. Хвостик спелого плода не должен быть зелёным.
Семенные камеры плода заполнены зёрнами. Каждое семя окружено стекловидной мякотью розово-красного цвета, которая и является той самой сочной составляющей граната, за что мы его любим. Поэтому – пробуйте. У по-настоящему спелого плода эта «сочность» очень вкусна. И это главный аргумент качественности.
Как выбрать ананас
Выбор ананаса для обычного покупателя часто становится лотереей. Люди приходят домой, достают красивый субтропический плод, разрезают, пробуют и только потом понимают, что совершили ошибку. На самом деле несложно определить качество фрукта по его внешним признакам прямо на месте продажи.
Надо знать, что от незрелого ананаса можно пострадать – он может подействовать как слабительное. И, кроме того, он имеет едкий вкус. Восхитительный, чрезвычайно сочный вкус и приятный яркий аромат вы найдёте только у спелого плода.
В зависимости от размера «попки» (место крепления к растению) можно определить, как фрукт дозревал, на самом растении или по пути к покупателю. Если плод дозревал естественно, его «попка» маленького размера и сморщенная, а если при транспортировке и хранении – то пошире.
Попробуйте дёрнуть за один листик ботвы – у спелого плода он легко выдернется. Если ананас дошёл до стадии зрелости, то его верхушка (ботва) должна прокручиваться. Проверьте этот факт.
Ананасы, как и банан, имеют пик созревания, сопровождающийся появлением тёмных пятнышек. Поэтому не выбирайте их с пятнышками – большой риск перезревания и порчи.
Если ананас разрезанный, то спелость можно определить по цвету мякоти – чем насыщенней светло-жёлтый цвет, тем спелее. Бледность мякоти говорит о незрелости.
Итак, качественный ананас – это спелый ананас, хотя бы в т.н. потребительской стадии зрелости. Понятно, что на прилавки наших магазинов не доставляются плоды, созревшие в естественных условиях. Будучи сорванными в т.н. съёмной стадии зрелости, они обретают спелость по пути к покупателю.
Свойство фрукта самостоятельно дозревать вы можете использовать и дома: при температуре не ниже 8-9 градусов Цельсия и относительной влажности воздуха 80-85 % в течение периода до 25 суток недозрелые плоды могут неплохо дозреть.
Как выбрать кокос
Основные правила, которые необходимо помнить, отправляясь за покупкой кокоса:
* Покупать кокосы лучше всего в магазинах, где вы можете сами тщательно рассмотреть не один кокос и сравнив одни с другими – выбрать самый лучший.
* Возьмите кокос, поднесите его к уху и потрясите. В хорошем кокосе внутри всегда присутствует кокосовое молочко. Именно его плесканье вы и должны услышать.
* Осмотрите плод на наличие видимых повреждений. Если вы заметите трещины, сколы или вмятины – лучше выберите другой кокос. Также стоит поступить, если вы обнаружите на кокосе следы плесени или загниваний.
* Особое внимание уделите месту с тремя дырочками. Эти отверстия также должны быть без гнили и плесени. Если при надавливании на них, кокос продавливается – этот плод уже не пригоден в пищу.
* При выборе кокоса предпочтение лучше отдать более светлым и тяжёлым плодам. Чем светлее плод, тем он свежее.
Хранение тропических фруктов. Общие принципы.
Сроки и условия хранения субтропических фруктов разнятся. Самыми скоропортящимися являются инжир, манго, авокадо. А самая большая продолжительность хранения у цитрусовых.
В большинстве случаев лучшим местом для хранения субтропических будет холодильник. Но в некоторых случаях (при скором употреблении продукта) лучше просто держать их в прохладном, тёмном месте или просто положить на стол (так фрукт может дозреть и украсить ваш интерьер).
Хранение бананов
Температура хранения спелых бананов должна составлять от 7 до 10 градусов. Для плодов, находящихся в процессе дозревания – от 10 до 13 градусов Цельсия. Оптимальная влажность для бананов - 85-90%. Срок хранения при этих условиях может составить до одного месяца в зависимости от уровня спелости.
В обычном домашнем холодильнике бананы лучше не хранить, по крайней мере, продолжительное время. А если и хранить там, то держать их отдельно от других продуктов. И имейте виду, что они там быстро потемнеют.
Желательно также будет разделить связку и хранить плоды по отдельности.
Хранение манго
Манго – относительно хорошо хранимый продукт питания. Чем плотней, тем дольше он сможет сохраниться. Оптимальная температура хранения для недозрелых плодов – 13 градусов, для зрелых – 10. Срок хранения может достичь одного месяца в зависимости от степени зрелости.
Хранение авокадо
Оптимальная температура хранения недозревших плодов – от 5 до 13 градусов, для зрелых – от 2 до 4 градусов. Влажность должна быть 90–95%. Срок хранения при этих условиях может достигнуть до 1,5 месяца в зависимости от зрелости. Надо знать, что в холодильнике неспелое авокадо не дозревают.
В обычном домашнем холодильнике спелый авокадо можно хранить примерно до 10 дней. Но будьте внимательны, если плод начинает темнеть, то это будет явным признаком начала порчи. Потемнение можно предотвратить, используя уксус либо лимонный сок.
Хранение киви
Киви должен храниться при низкой температуре (можно в холодильнике), но не ниже нуля. Срок хранения может достичь до месяца и более. Твёрдые плоды считаются наиболее надёжными. Если они неспелые, то их следует хранить при комнатной температуре – так они постепенно созревают и становятся мягкими.
В общем, киви по сравнению с другими субтропическими фруктами очень хорошо сохраняется. Нужно только знать два главных требования: нужен хороший воздухообмен и учитывая то, что плод очень хорошо впитывает в себя посторонние запахи, следует держать плоды подальше от резко пахучих предметов и продуктов питания.
Хранение инжира
Храните плоды инжира подальше от солнца, под воздействием которого он начинает бродить (отсюда одно из его названий – винная ягода). Спелые плоды хранятся в холодильнике около трёх дней. А, если необходимо дозреть, то используйте прохладное тёмное место.
Хранение хурмы
Несмотря на свою мягкость и нежность, хурма при правильном хранении сохраняется довольно хорошо. В холодильнике фрукт сможет продержаться 2-3 месяца. Оптимальные условия хранения: температура 0-1 градусов Цельсия, влажность - 90%.
Хранение гранатов
Как и многие другие субтропические фрукты (киви, авокадо, хурма), плоды граната хранятся при низкой температуре. Оптимальная температура – около +1 градусов Цельсия. В этом случае срок хранения в зависимости от сорта может быть продлён вплоть до 9 месяцев.
Следует знать, что кислые сорта хранятся значительно лучше, чем сладкие, которые могут сохраниться примерно до 5 месяцев.
Хранение ананасов
Этот субтропический фрукт считается одним из тех продуктов питания, которые можно хранить в обычных домашних условиях. Вполне нормально хранить требующий дозревания ананас при комнатной температуре.
Спелые ананасы нужно хранить не более 12 дней при температуре около 9 градусов Цельсия. Только имейте в виду, что при температуре ниже 8 градусов Цельсия фрукт потеряет свои полезные вещества, изменится вкус (станет более водянистым) и цвет (потемнеет).
Поэтому не рекомендуется хранить их в холодильнике. При температуре выше 10 градусов Цельсия плоды могут потерять и вид, и вкус из-за быстрого перезревания.
Разрезанный ананас лучше не оставлять на хранение, но если нужно, то в таком случае держите его лучше в холодильнике в собственном соку.
Следует иметь в виду, недобросовестные продавцы могут увеличить массу плодов, выдерживая их в воде, до 10-15 %. Выявить это практически невозможно, срок хранения в таких случаях значительно уменьшается. Когда они к этому добавляют ещё и антибиотики, то увеличивается и срок хранения, и опасность для здоровья.
Хранение кокосов
Если кокос вскрыт, то срок сохранения им первоначальных вкусовых свойств составит не более 2 суток. Хранение в данном случае надо осуществлять только в холодильнике. Размещать кокос можно на любой полке, но чем холоднее будет зона, тем лучше.
Целый кокос хранится в течение 2-3 месяцев при температуре +5 градусов. По истечении этого срока жидкости в нем станет меньше, а мякоть начнет терять свои вкусовые свойства.
Влияние температуры на срок хранения кокоса:
* при температуре от 0 до +5 градусов кокос хранится 7-10 дней, не теряя свой вкус и структуру;
* при температурном режиме от +5 градусов и выше кокос сохранит сочность в течение недели;
* при стабильном температурном режиме +5 градусов плод будет свежим несколько месяцев.
