Другие плодово-ягодные консервы

Консервированные оливки, маслины и другие фрукты

Различных видов консервированных фруктов и ягод очень много.

Перечень консервированных фруктов и ягод, не вошедших в основные разделы:

оливки, маслины, маринованные фрукты, арбузы и дыни соленые, яблоки мочёные, крыжовник солёный, лимоны соленые, слива соленая и др.

Оливки и маслины

Оливки и маслины являются плодами оливкового дерева.

Оливковое дерево (Olea europaea) называется также Маслиной европейской или Маслиной культурной. Оливковое дерево – это вечнозеленое растение семейства маслиновых, родиной которого является Средиземноморье.

Оливковое дерево живет до двух тысяч лет, очень выносливо, нетребовательно к почве. Оливковые деревья разводят в Греции, Испании, Италии, в странах Северной Африки, на юго-востоке США, в Крыму, Закавказье, Азербайджане.

Оливки и маслины представляют собой костянку овальной или круглой формы. Незрелые оливки зеленого цвета, созревшие плоды – черного.

Маслины – традиционное название в России полностью созревших оливок черного цвета.

Калорийность консервированных маслин

Калорийность консервированных маслин 115 кКал.

Энергетическая ценность консервированных маслин (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

  • Белки: 0.84 г. (~3 кКал).
  • Жиры: 10.68 г. (~96 кКал).
  • Углеводы: 3.06 г. (~12 кКал).
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3%|84%|11%.

В странах-производителях плоды оливкового дерева любой степени зрелости, цвета и способа приготовления именуются оливками: oliva (исп.), oliva, olivo (итал.), olive (англ.).

Большая часть оливок используется для изготовления оливкового масла. В целом виде в пищу употребляются сорта оливок, содержащих меньшее количество масла. Такие оливки называются столовыми оливками.

Оливки без предварительной кулинарной обработки в пищу не употребляются. Оливки содержат гликозид окуропеин, вещество, которое делает плоды очень горькими. Чтобы избавиться от горечи, оливки солят, маринуют, фаршируют овощами, фруктами, морепродуктами.

На российском продовольственном рынке оливки представлены консервированными и на развес:

  • оливки зеленые с косточками и без косточек;
  • зеленые фаршированные оливки;
  • оливки черные с косточками и без косточек.

Калорийность консервированных оливок

Калорийность консервированных оливок 145 кКал.

Энергетическая ценность консервированных оливок (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

  • Белки: 1.03 г. (~4 кКал).
  • Жиры: 15.32 г. (~138 кКал).
  • Углеводы: 0.54 г. (~2 кКал).
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3%|95%|1%.

Польза и вред консервированных оливок

Полезные свойства плодов оливкового дерева практически не зависят от их степени зрелости. Их мякоть богата маслом, в котором содержится много жирных кислот, относящихся к группам омега-6 и омега-9.

Также в оливках есть растительные стеролы, витамины группы В, аскорбиновая кислота и токоферол. Все эти вещества оказывают благотворное влияние на состояние сердечно-сосудистой системы.

Фитостеролы снижают всасывание жиров в кишечнике, ненасыщенные жирные кислоты и витамин Е принимают участие в жировом обмене. Таким образом, комплекс этих веществ, содержащийся в плодах оливкового дерева, стимулирует обмен жиров и способствует снижению уровня холестерина в крови.

В оливках содержатся натрий, калий, фосфор, железо, медь и множество других минеральных солей, которые полезны для сердца и кроветворной системы.

Мякоть оливок содержит довольно много клетчатки, что делает их полезными для пищеварительной системы.

Некоторые исследования показали, что фитостеролы обладают противораковыми свойствами, поэтому регулярное употребление оливок и масла из них полезно для профилактики онкологических заболеваний.

Вред консервированных оливок

Индивидуальная непереносимость этого продукта встречается крайне редко.

С осторожностью следует употреблять консервированные оливки людям, страдающим артериальной гипертензией и заболеваниями почек, поскольку в них содержится очень большое количество натрия.

Не стоит приобретать дешевые оливки, низкая цена свидетельствует о низком качестве продукта, плоды могут быть плохо очищены после химической обработки и содержание химических веществ в них может превышать допустимую норму.

Также не стоит употреблять в пищу этот продукт, если в его составе есть глутамат натрия, ароматизаторы, консерванты и другие аналогичные добавки. Приобретая оливки в стеклянных банках, нужно обратить внимание на срок годности и герметичность упаковки.

Просроченный или хранившийся ненадлежащим образом продукт может привести к серьезному отравлению.

Выбор консервированных оливок и маслин

Как выбрать консервированные маслины

Выбрать качественные маслины в магазине – непросто. Ведь большая часть этого продукта продается в жестяных консервных банках.

Чтобы понять, какие плоды находятся внутри, нужно внимательно изучать маркировку. Основной характеристикой маслин является их калибр. Он всегда указан на этикетке в виде двух трёхзначных цифр через дробь. Например, 240/260.

Это значит, что в одном килограмме этого продукта должно быть не менее 240 и не более 260 плодов. Чем меньше эти цифры, тем больше размер маслин.

Далее обязательно посмотрите на срок годности. Маслины натуральной консервации не могут храниться дольше шести месяцев. Если на этикетке указан больший срок, в продукт добавили молочную кислоту, или Е270. Такие ухищрения продлевают жизнь маслин до трёх лет, но ухудшают их вкус – плоды становятся сухими.

Не забудьте внимательно рассмотреть саму консервную банку: она не должна быть деформирована и не иметь следов ржавчины. Ведь при повреждении внутренний защитный слой банки тоже нарушается, и в продукт попадают вредные вещества.

Ну, а когда вы уже дома откроете банку с маслинами, исследуйте её содержимое: плоды должны быть крепкими, не повреждёнными, иметь приятный маслянистый запах. Если маслины рыхлые и с трещинами, значит, они долго хранились, прежде чем попали в банку.

Как выбрать консервированные оливки

На полках магазина оливки можно встретить в жестяной или стеклянной банке. Срок хранения оливок в стеклянной таре короче, чем в жестяной. Это потому что свет отрицательно действует на спрятанные за стеклом плоды.

В качестве наполнителя производители используют перец, миндаль, лимон, рыбу и многое другое. Если вы выбираете оливки с косточками, имейте в виду их ни в коем случае нельзя хранить дольше указанного на упаковке срока, ведь из косточек просроченных оливок начинают выделяться вредные вещества.

Хранение консервированных оливок и маслин

Хранить банки с оливками или маслинами можно вместе с остальной консервацией, но при этом важно, чтобы в помещении не было высокой влажности, так как металлическая крышка может заржаветь.

Также на такие оливки и маслины не должен попадать солнечный свет, их следует хранить в сухом помещении при температуре не выше +20°С, на протяжении указанного производителем срока годности. Лучше всего – в холодильнике или в кладовой.

Срок хранения открытых маслин или оливок, зависят от того, как именно вы будете сохранять их свежесть и при каких условиях.

Время хранения в открытой банке, составляет 1 неделю, при условии, что они полностью покрыты рассолом. Поэтому следует доставать их, для подачи на стол, чистой, сухой ложкой, не сливая рассол. Температура хранения в этом случае должна быть не выше +5°С.

Фрукты маринованные, квашеные, соленые и моченые

Многие предпочитают более традиционные для русского стола способы консервации фруктов и ягод – это маринование, соление и квашение.

В этом процессе главным ингредиентом являются молочнокислые бактерии, под воздействием которых сахар, содержащийся во фруктах, превращается в молочную кислоту, которая приостанавливает развитие микроорганизмов и консервирует плоды и ягоды.

Вторым составляющим процесса выступает обычная поваренная соль, которая вызывает плазмолиз растительных клеток, благодаря чему выделяется клеточный сок, богатый сахарами. Это также влияет на вкус продукта.

Но злоупотреблять ею не стоит, поскольку излишек соли резко ухудшает вкус продукта. В соления принято добавлять ароматические травы, такие, как хрен, тмин, чабер, укроп, эстрагон. Содержащиеся в них фитонциды и эфирные масла подавляют развитие плесеней и грибков.

Маринуют, солят и квасят арбузы и дыни, крыжовник, лимоны, сливы, виноград, айву, груши и другие фрукты и ягоды.

Очень популярны в России моченые яблоки.