Виды и ассортимент готовых салатов
Рынок готовых салатов растёт как на дрожжах. Потенциальных покупателей становится все больше. Они предпочитают не возиться на кухне, а зарабатывать деньги или просто отдыхать после трудового дня.
К двум основным группам постоянных потребителей салатов, которые маркетологи выделили ещё на заре становления этого бизнеса — активно работающим женщинам и холостякам в последнее время прибавилась третья категория — клерки, добавляющие упакованные салаты к своему быстрому ланчу.
Сегодня 90% всех производителей салатов продают свою продукцию не напрямую, а через розничные точки и сети. Однако стать поставщиком крупного ритейлера может не каждый: ассортимент производителя должен насчитывать несколько десятков вариантов продукции стабильно высокого качества.
Кроме того, на рынке регулярно появляются специализированные магазины кулинарии, которые охотно работают с поставщиками.
Несмотря на очевидное изобилие предложения (как правило, один производитель выпускает не менее 40 видов продукции), самым стабильным, «всепогодным» спросом пользуются классические народные закуски, от «селёдки под шубой» до «мимозы» и «оливье» (40% продаж).
Не залёживается на прилавках и корейская морковка-капуста (25%). Все остальные «изыски» разрабатываются с прицелом на толщину кошелька и продвинутость клиента в вопросах не только правильного, но и модного питания.
Продуктовые супермаркеты (гипермаркеты) постоянно увеличивают не только закупки готовой продукции «на стороне» и штатный состав отделов её реализации, но и собственное производство.
Ассортимент готовых салатов в продуктовых магазинах
- Винегрет.
- Салат крабовый.
- Салат Мимоза.
- Салат Оливье.
- Салат с морепродуктами.
- Салат Столичный.
- Салаты грибные.
- Салаты корейские.
- Салаты овощные.
- Салаты сырные.
- Сельдь под шубой.
- Хумус.
- Другие готовые салаты.
Краткий обзор наиболее популярных салатов
Корейские салаты, несмотря на свою остроту и специфичность, приобрели невероятно большую популярность в разных странах мира.
Сегодня сложно представить, что когда-то наши хозяйки могли обходиться без корейской морковки или овощей, ведь они являются основой для многих блюд, которыми мы потчуем своих гостей.
Корейские салаты готовятся не только из сырых, но и из квашеных, маринованных и варёных овощей. Основные компоненты салата нередко дополняют грибами, рыбой или мясом. Главный секрет восточных салатов заключается в острых приправах и соевом соусе.
К примеру, специфический вкус корейской моркови создаётся с помощью красного перца, который обжаривается на огне и затем быстро охлаждается. Без тепловой обработки такой перец был бы почти непригоден в пищу для европейца, но термическое воздействие "съедает" жгучесть и адаптирует перец к европейскому вкусу.
Салатом Мимоза называется салат из рыбных консервов, яйца и майонеза. Это слоёный салат, который готовится без перемешивания ингредиентов. Название салата Мимоза происходит от внешнего сходства верхнего слоя из яичных желтков с первыми весенними цветами.
Именно благодаря солнечной, весенней атмосфере, которое создаёт это блюдо во время застолья, оно так полюбилось гостям и хозяевам. Салат Мимоза появился в 70-е годы ХХ века в СССР, когда хозяйкам приходилось делать праздничный стол из минимума продуктов.
Уложенные друг на друга слои рыбы, лука, моркови, картофеля, густо промазывались майонезом и подавались на стол обязательно охлаждённым. Состав классического салата Мимоза: рыбные консервы – лососёвые, скумбрия, сайра, белки и желтки куриных яиц, репчатый лук, твёрдый сыр, майонез.
Салатом Оливье называется популярный салат, названный по имени его создателя повара Люсьена Оливье. За рубежом блюдо известно как «Русский салат». А Новый год россияне встречают не с настоящим, а с «Советским оливье».
В 60х годах 19 века Люсьен Оливье был хозяином и шеф-поваром трактира «Эрмитаж», «ресторана на французский манер». Особой популярностью пользовался салат с названием «майонез из дичи».
Это блюдо представляло собой скорее не салат, а мясное ассорти. Сам «майонез из дичи» готовился по сложному рецепту: отварное филе рябчиков и куропатки, из их бульона готовили желе, в середине располагался картофельный салат с маринованными огурчиками, украшенный половинками вкрутую сваренных яиц.
Соус для этого салата был приготовлен специально из оливкового масла, уксуса и яичных желтков и назывался Провансаль. В состав соуса входили специи, секрет которых не известен до сих пор. Поэтому ни один современный гурман не сможет похвастаться тем, что отведал настоящий оливье.
Подвыпившие посетители не хотели есть салат слоями и все тщательно перемешивали. Обратив на это внимание, Оливье решил уважить вкусы публики и стал нарезать все ингредиенты маленькими кубиками и подавать на стол в таком виде.
Позже в салате оливье появились телятина, раковые шейки, каперсы, свежие огурцы, оливки, улучшающие его вкус. В СССР рецепты салата Оливье неоднократно изменялись.
Вместо дореволюционных рябчиков появилась отварная курица, отварная морковь заменила раковые шейки, солёные огурцы заменили свежие, а зелёный горошек — каперсы и оливки. Сегодня у каждой хозяйки есть собственный рецепт приготовления оливье, а производители предлагают выбрать готовые салаты на любой вкус.
Существует также постный салат оливье, в котором все мясные ингредиенты заменены красной фасолью.
Салатом Столичным называется салат из куриного филе, варёных яиц, картофеля, солёных огурцов. Столичному салату принадлежит место заместителя знаменитого салата Оливье. Изобретателем салата был шеф-повар ресторана «Москва» Иван Михайлович Иванов, который когда-то служил подмастерьем у Оливье.
Взяв за основу рецепт салата Оливье, в 1930 году Иванов заменил буржуазных рябчиков курицей, убрал из рецепта каперсы, пикули и оливки, и добавил консервированное крабовое мясо и зелёный горошек. Салат был залит майонезом.
По классическому рецепту сметана, морковка и репчатый лук не добавлялся. В дальнейшем, в зависимости от благосостояния советского народа куриное мясо менялось на ветчину, отварное мясо или докторскую колбасу.
Солёные огурцы заменялись маринованными или свежими, добавлялись морковь, репчатый лук. Неизменным оставался лишь один ингредиент в составе Столичного салата – майонез.
Сегодня производители готовых салатов предлагают различные варианты Столичного салата, которые смогут удовлетворить индивидуальный вкус каждого потребителя.
Винегретом называют холодное закусочное блюдо, салат из варёных овощей. Сегодня без винегрета невозможно представить русскую кулинарию. Однако это блюдо не относится к числу исконно русских.
Как считает историк кулинарии В.В. Похлёбкин, салаты были нехарактерны для старинного русского меню. Скорее всего, рецепт винегрета был заимствован из скандинавской или немецкой кухни.
Слово «винегрет» происходит от французского «vinaigrette», что означает «заправка для салата на основе уксуса, горчицы и растительного масла». Классический винегрет имеет сбалансированный вкус, умеренно-кисловатый, не пресный, но и не острый.
Ингредиенты для приготовления винегрета варьируются в зависимости от предпочтений повара. Строгого рецепта приготовления этого салата не существует.
Сельдь под шубой. Солёное и жирное филе сельди смешивают со сладковатой свёклой и морковью, к которым для сытности добавляют картофель и майонез. Если незаменимый на новогоднем столе салат знаком почти во всех странах бывшего СССР, то иностранцу это сочетание может показаться удивительным.
Однако уникальное по вкусовой композиции, а главное, простое в приготовлении, оно стало одним из самых популярных готовых блюд на витринах продуктовых супермаркетов. При выборе селёдки под шубой ориентир один – доверие к производителю.
О калорийности салатов можно узнать, например, здесь: http://prodgid.ru/tables/kalorijnost-gotovyx-blyud/
Выбор и хранение готовых салатов
Опасное это дело – покупать готовые салаты в непроверенном месте.
Если внешний вид салата вызывает малейшие сомнения, он заветренный — откажитесь от покупки. Салаты, заправленные растительным маслом (например, винегрет или капустный), намного безопаснее заправленных майонезом.
Салаты с рыбой, мясом и яйцами портятся быстрее овощных.
После покупки обнаружили неприятный запах и кислый вкус — немедленно несите магазинный салат обратно и требуйте возврата денег.
Обязательно обратитесь в Роспотребнадзор, чтобы инициировать проверку данной торговой точки (без обращений и жалоб потребителей Роспотребнадзор имеет право проверять одну и ту же точку не чаще раза в год).
Если вы обнаружили сильный аромат чеснока, большое количество перца и других специй, скорее всего, это тоже попытка скрыть привкус и запах тухлятины.
Если на упаковке указан срок годности более суток — значит, добавлены консерванты. У развесных салатов срок годности не более 12 часов.
Все салаты без исключения должны стоять только в охлаждаемой витрине.
Не допускается перекладывание салатов из одной тары в другую.
При покупке надо смотреть дату и время изготовления салата.
При покупке развесного салата вы этого никогда не узнаете. То, что вам скажут, это не всегда правда.
На упаковке должны быть указаны все составляющие салатов, содержание белков, жиров, углеводов и калорийность, а также ГОСТ или ТУ, то есть нормативный документ, согласно которому они готовились.
В салаты часто кладут не очень качественные части овощей, например, подкисшие солёные огурцы, зелёный горошек из вздувшейся банки. Так их легче «замаскировать», а на языке продавцов это называется переработкой.
По нормам магазинный салат должен храниться не более 12 часов. В случае «залёживания» этого продукта, его вряд ли отправят в мусорку. Либо остатки салата смешают с новой партией, замаскировав кислый вкус, либо быстро распродают с большой скидкой.
Кроме того, на самих салатах, наложенных в открытых лотках в стеклянной витрине, срок годности обнаружить нельзя. Потому догадаться о неликвиде можно исключительно после неудачной покупки: по кислому запаху и неприятному вкусу.
Выбирая салат на развес, обратите внимания на края лотка. Если на них образовалась корочка, значит, продукцию несколько раз перемешивали для придания ей товарного вида.
Опасайтесь чересчур украшенных внешне салатов, например, свежей зеленью. Нередко под свежей зеленью, сухарями и орехами скрывается испорченный или с истекающим сроком годности продукт.
Если скоропортящиеся продукты хранятся в магазинах в охлаждаемых витринах со встроенными термометрами, то лучше убедиться, что температура хранения соответствует норме.
Размещать на одной витрине с салатом другие продукты питания нельзя. Каждый салат должен раскладываться по контейнерам с помощью своей индивидуальной ложки, а продавец, осуществляющий данную процедуру, одевать свежую чистую перчатку из целлофана.
Лучше предпочитать салаты, заправленные оливковым или подсолнечным маслом, так как салаты с майонезом портятся быстрее. Еще лучше приобретать незаправленные салаты, они имеют срок годности до двух суток. Заправьте их дома, перед подачей на стол.
Срок годности незаправленных салатов при температуре от 2 до 5 градусов — 18 часов с момента изготовления, заправленных — 12 часов, а корейских маринованных — 36 часов.
Если блюдо хранится не в стеклянной, а металлической посуде, оно окисляется. Салат без консервантов больше суток храниться не может.
