Свойства и виды вяленой морской рыбы и морепродуктов
Вяленая морская рыба – обезвоженный при температуре воздуха 20-25 градусов рыбный продукт.
Производство вяленой морской рыбы включает:
- посол рыбы;
- обезвоживание рыбы в естественных или искусственных условиях.
Вяленая готовая морская рыба содержит 40-50% влаги и до 14% соли.
Длительность вяления рыбы зависит от размера рыбы и климатических условий. Вялят рыбу обычно от 10 до 30 суток.
При вялении в результате сложных биохимических процессов происходит изменение внешнего вида и вкуса рыбы. Вяленая рыба готова к употреблению без дополнительной кулинарной обработки.
Сырьём для производства вяленой морской рыбы служит свежая и мороженая рыба и морепродукты.
Можно вялить абсолютно любую морскую рыбу и морепродукты.
Очень популярны снеки из морепродуктов и рыбы. Упакованное филе вяленой рыбы – это собственно и есть снек.
Интересно, что сушено-солёные морепродукты – идея российских производителей. Эта продукция стала естественным продолжением традиции россиян закусывать пиво воблой или вяленой килькой.
Однако, львиная доля сырья для производства рыбных снеков поступает из Юго-Восточной Азии, где вся эта продукция никогда не использовалась в качестве пивной закуски.
Более того, рыба, поступающая к нам из Азии, на родине своей носит совершенно иные названия, нежели те, которые мы видим на красочных упаковках рыбных снеков.
Так, названия «янтарная», «мраморная» или «жемчужная» придуманы исключительно для того, чтобы адаптировать продукт для восприятия российского потребителя.
Первым в порционный пакетик производители рыбных снеков упаковали сушёного кальмара – это произошло на Дальнем Востоке в 1997 г.
Популярные виды вяленой морской рыбы: снеток, корюшка, килька, морской окунь, камбала, сельдь, вомер, снеки из морепродуктов и рыбы и др.
Польза и вред вяленой рыбы
Польза вяленой рыбы
Многие воспринимают вяленую рыбу исключительно как оригинальную закуску к пиву, однако, кроме своих вкусовых качеств, этот продукт обладает массой полезных для организма веществ.В вяленой рыбе присутствует кислота Омега-3, которая, по утверждениям специалистов, является прекрасной профилактикой раковых заболеваний. Кроме того она благоприятно влияет на простату, молочные железы, лёгкие и толстую кишку.
Ещё один существенный плюс: мелкую рыбку можно кушать вместе с хрящиками, благодаря чему организм получает жизненно необходимый ему кальций. Также этот продукт обогащён фосфором и фтором, а эти вещества требуются для улучшения зрения и защиты зубов от кариеса.
Очень полезно употреблять вяленую рыбу пожилым людям, это на треть снижает риск возникновения старческого слабоумия и болезни Альцгеймера, а также борется с морщинами и на 50% снижает вероятность инфаркта и болезней сердца.
Вред вяленой рыбы
От частого употребления в пищу вяленой рыбы стоит отказаться людям, больным гипертонией и страдающим болезнью почек, так как в этом продукте большое количество соли, что не очень полезно при таких заболеваниях.
Приобретать вяленую рыбу стоит исключительно в специализированных магазинах, чтобы не заполучить кишечный недуг под названием дифиллоботриоз. К сожалению, даже заводская рыба, подвергающаяся таким важным этапам приготовления как шоковая заморозка и хорошее просаливание, не застрахована от порчи.
Пожелтевшее брюшко и неприятный запах являются явными сигналами того, что рыба испорчена. Употреблять такую рыбу в пищу ни в коем случае нельзя из-за продуктов окисления, альдегидов и кетонов.
Выбор вяленой рыбы
Перед покупкой традиционно смотрим срок годности и целостность упаковки.Желательно не покупать этот товар на развес. Мы не знаем, как и где его хранили. Доверяйте только проверенным производителям.
Польза продукта зависит от типа рыбы. На упаковке должно быть указано наименование рыбы. Товар с названием просто рыба или белая рыба лучше не покупать.
Невозможно определить из чего сделаны все эти: палочки, стружка, полоски, соломка и пласт. Обрезки, рыбные отходы в производстве, не самое свежее сырье и красители закладывают в машину. Перемалывают, прессуют, высушивают и нарезают в соломку или раскатывают в пласты.
Кальмары могут подделать, добавив рыбную муку, ароматизаторы, красители.
Если палочкой снека, предварительно окунув в воду, можно рисовать на белой бумаге, в продукт добавлен краситель. Хороший товар состоит из самого продукта и соли.
Сладковатый вкус у кальмара говорит об искусственных подсластителях. Кольца или полоски чаще бывают у кальмаров, которые росли в искусственных условиях. Их подкармливают антибиотиками. Настоящий кальмар, в отличие от подделки, тянется и долго жуётся.
Есть производители, которые закупают готовое сырье из азиатских стран. А фасуют под собственной маркой. Качество такого товара сомнительное. И продукт могут обрабатывать сильным консервантом.
Смотрим на цвет товара. Не должно быть тёмных пятен и разводов из соли. Чешуя у хорошего снека блестящая, цвет рыбы светлый (чем светлее, тем лучше).
Жёлтый полосатик по цвету почти прозрачный. Рыба с цветом ржавчины говорит об окислении жиров (вкус будет горький).
К дефектам относят поражение насекомыми и омыление продукта.
Запах не должен быть затхлым, кислым, сырым. Запах лекарств говорит о присутствии консервантов.
Часто рыбные снеки фасуют в большие упаковки. Это визуально увеличивает объём товара. Но если подсчитать вес и цену, товар этот стоит довольно дорого.
Хранение морской вяленой рыбы
Рыбу, фасованную в плёночные пакеты хранят при температуре от 0 до -2 °С.
Рыбные снеки с массовой долей жира менее 10 % можно хранить при температуре не выше 20 °С (предпочтительно не выше 10 °С) в сухих, чистых, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности воздуха 70-80 %.
Срок хранения – не более 2 месяцев с даты изготовления.
