Белый и молочный плиточный шоколад

Белый шоколад

Белым шоколадом называется кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока и (или) продуктов его переработки и сахара.

Производство белого шоколада регламентирует ГОСТ Р 52821-2007 Шоколад. Общие технические условия, введенный в действие 01.01.2010

Белый цвет шоколад приобретает за счет отсутствия какао тертого и какао-порошка.

Состав белого шоколада (ГОСТ Р 52821-2007)

В соответствии с международными стандартами, при изготовлении белого шоколада обязаны соблюдаться такие нормы:

  • Какао-масло – не менее 20%.
  • Сухое молоко – 14%.
  • Молочный жир – 3,5%.
  • Подсластители или сахар – не должны превышать 55%.
  • Для аромата добавляют ванилин;
  • В качестве эмульгатора используют лецитин.

Этот вид шоколада не содержит теобромин, полифенолы и другие биологически активные вещества, которые делают полезным черный шоколад. Польза белого шоколада для организма человека значительно меньше, чем при употреблении сортов шоколадных изделий, содержащих тёртое какао.

Изделия производятся чаще всего в виде монолитных и пористых плиток с дополнениями и без них, а также с начинкой. Выпускается также фигурный белый шоколад.

Глазурь из белого шоколада часто используется для украшения праздничных тортов и других блюд. Этот вид кондитерских изделий используется для изготовления выпечки, муссов, горячих напитков.

Калорийность белого шоколада

Калорийность белого шоколада 541 кКал.

Энергетическая ценность белого шоколада (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

  • Белки: 4.2 г. (~17 кКал).
  • Жиры: 30.4 г. (~274 кКал).
  • Углеводы: 62.2 г. (~249 кКал).
  • Энергетическое соотношение (б|ж|у): 3%|51%|46%.

Молочный шоколад

Молочным шоколадом называют кондитерское изделие, которое производят на основе какао-продуктов, сахара, молока и продуктов его переработки.

Состав молочного шоколада по ГОСТ Р 52821-2007

  • не менее 25% общего сухого остатка какао-продуктов;
  • не менее 2,5% сухого обезжиренного остатка какао-продуктов;
  • не менее 12% сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки;
  • не менее 2,5% молочного жира;
  • не менее 25% общего жира.

Молочный шоколад производится плиточным и фигурным, пористым и монолитным. Его ассортимент включает классический шоколад без наполнителей, а также с различными добавлениями и начинками.

Свойства молочного шоколада

Этот вид кондитерских изделий содержит меньше какао тертого и масла какао, чем горький шоколад, поэтому в его состав входит меньше биологически активных веществ – алкалоидов, антиоксидантов, полифенолов. Согласно исследованиям, молочный шоколад не оказывает положительного воздействия, свойственного горькому.

В то же время шоколад с добавлением молока рекомендуется детям, так как не вызывает сильный возбуждающий эффект.

Молочный шоколад – высококалорийный продукт, обладающий высокой пищевой ценностью. Его употребление следует ограничить при проблемах с избыточным весом.

Ассортимент молочного шоколада

– молочный шоколад в подарочной упаковке;

– молочный шоколад классический монолитный;

– молочный шоколад пористый.

Калорийность молочного шоколада

Калорийность молочного шоколада 554 кКал.

Энергетическая ценность молочного шоколада (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

– Белки: 9.8 г. (~39 кКал).

– Жиры: 34.7 г. (~312 кКал).

– Углеводы: 50.4 г. (~202 кКал).

– Энергетическое соотношение (б|ж|у): 7%|56%|36%.

Как выбрать молочный и белый шоколад

Цена. Это важный момент: если она значительно ниже цены на аналогичные изделия других фирм и содержание какао-продуктов на обертке не обозначено – на высокое качество такого шоколада надеяться бесполезно.

Упаковка. Шоколад – продукт нежный, он легко поглощает посторонние запахи и теряет приятный аромат. Именно поэтому шоколад не должен храниться рядом с сильно пахнущими продуктами, такими как рыба, мясо или лимоны.

Кроме того, шоколад восприимчив к перепадам температур, а при контакте с воздухом и светом окисляется. Так что обратите внимание, чтобы лакомство было хорошо упаковано. Причем лучше, если плитка завернута в фольгу, и только затем – в красочную обложку.

Срок годности. В правилах четко прописано, что срок годности шоколад без наполнителя составляет 6 месяцев, шоколад с наполнителем – 3 месяца. Срок годности шоколада зарубежных производителей – 12-18 месяцев.

Однако большой срок годности не является показателем низкого качества шоколадной продукции и наличия консервантов. Натуральное какао-масло – это антиоксидант, который предотвращает окисление жира. Поэтому шоколад, в состав которого входит натуральное масло какао, может храниться до 2 лет.

Внешний вид. Качественный шоколад имеет глянцевую, блестящую поверхность. Матовость – признак продукта, в составе которого есть дешевый кондитерский жир, а значит перед вами не шоколад, а кондитерская плитка, чего бы ни писал на этикетке производитель.

Кроме того, качественный шоколад при разломе издает характерный хруст и тает во рту. Если шоколад «поседел», значит, были нарушены условия хранения. Но с другой стороны, так себя ведет только натуральный шоколад, бояться белесого налета не стоит.

Количество ингредиентов. Чем их меньше, тем качественнее продукт. Плитка хорошего шоколада содержит минимум посторонних веществ. Только порошок и масло бобов.

Наличие лецитина. Он необходим, чтобы получилась нужная консистенция продукта. ГОСТ вполне допускает наличие этого вещества в плитке хорошего шоколадного лакомства.

Хранение молочного и белого шоколада

Шоколад должен храниться при температуре 16-18 градусов и относительной влажности – 75%.

Натуральный десертный и без добавок шоколад может хранится от 6 до 10 месяцев, а десертный и шоколад с добавками, а также шоколад с начинкой – не более 4 месяцев, весовой с добавками, не упакованный — до 2 месяцев, белый шоколад с добавлением различных молочных продуктов – примерно месяц.